• Aardappel-kommersalade met bronze venkel

    • Ingrediënten :

      400 g vaste aardappelen, 1 medium komkommer, 1 theelepel bouillonpoeder, 3 eetlepels azijn, 2 eetlepels fijngehakte dille, 3 blaadjes fijngesnipperde bronze venkel, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel gele mosterd, 1 eetlepel dieetolie, een halve krop sla, 1dl magere yoghurt, versgemalen peper en zout.

      Bereiding:

      Neem de komkommer en snijd hem in de lengte. Verwijder de zaadjes en snijd de helft in blokjes. Zeef de blokjes, bestrooi ze met wat zout en laat goed uitlekken. Snijd de geschilde aardappelen ook in blokjes en kook ze in een pan met water, wat bouillonpoeder en 2 eetlepels azijn in ong. 1 minuut gaar. Laat uitlekken in een vergiet. Roer de yoghurt, de mosterd, de azijn, de dieetolie, een deel van de fijngesnipperde bronze venkel en de fijngesperste knoflook tot een saus. Kruid af met versgemalen peper. Schep de komkommer- en aardappelblokjes voorzichtig door de saus. Verdeel over twee borden, leg de komkommersalade erboven en strooi er fijngehakte dille en overgebleven snippers bronze venkelbladeren over.

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  • Pâte folle au salicorne

    • Ingrédients : (pour 4 personnes) 4 cuillères à soupe huile d’olive, 2 poivrons rouges ou jaunes, 4 gousse d’ail, 10 grandes feuilles d’épinards, 1 oignon ou échalotte haché, 120 g de salicorne, rincé et coupé,  poivre cayenne, 400 g de pâte (penne), poivre, 100 g de fromage parmesan ou romano Préparation : Faites revenir dans une casserole l’oignon haché et l’ail dans l’huile d’olive pendant +/_ 2 minutes. Ajouter les poivrons. Poivrer. Laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter le Salicorne et laisser mijoter pendant 2 minutes.Ajouter les feuilles d’épinards. Laisser mijoter l’ensemble encore 2 minutes. Mélanger la préparation aux pâtes cuites et saupoudrer de fromage parmesan ou romano. Servir très chaud.

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  • Mousseline au salicorne

    • Ingrédients : (pour 4 personnes) 1 ½ kg de pommes de terre rouges, 100 g de salicorne, rincé et coupé, 100 ml de lait, poivre noir, 100 g de beurre Préparation : Cuire les pommes de terre pendant 20 minutes. Placez les pommes de terre dans une casserole avec le beurre, le poivre noir et le salicorne. Mettez la casserole à feu doux, travaillez le purée et ajoutez-y petit à petit le lait. Accompagne parfaitement vos plats de poissons et viandes.

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  • Omelette au salicorne

    • Ingrédients : (pour 4 personnes) 8 oeufs, 100 g de salicorne,  rincé et coupé, persil haché, 2 cuillères à soupe de l’huile d’olive, 2 tomates moyennes Préparation : Battre les oeufs, poivrer et verser le salicorne dans la préparation. Faire l’omelette; en fin de cuisson, parsemer de persil haché. Servir avec des pommes de terre cuite ou une tortilla.

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  • Steak gourmet au salicorne

    • Ingrédients : (pour 2 personnes) 500 g de boeuf haché, poivre noir, 1 poivron vert (petit), poivre cayenne, 1 oignon (rouge), fromage mozzarella, 100 g de salicorne, pain   Préparation : Couper le salicorne en morceaux et mélanger avec le boeuf, l’oignon haché, le poivre de cayenne et le poivre noir. Former 2 galettes avec la viande hachée et fariner les. Dorer les galettes des deux côtés. Poser une tranche de mozzarella sur chaque galette. Dresser les steaks sur un plat. Servir avec du pain.

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  • Salicorne au moules

    • Ingrédients : (pour 2 à 4 personnes) Huile d’olive, 1 cuillère à soupe jus de citron frais, ½ kg de moules jumbo, 1 cuillère à soupe chapelure, 100 g de salicorne  (rincé et coupé en morceaux), 45 g du beurre, 3 oignons, poivre noir Préparation : Sautez les moules pendant +/- 2 minutes dans l’huile d’olive. Retirez les moules du feu et gardez les au chaud. Faites fondre le beurre et faites revenir les oignons pendant +/- 4 minutes. Ajoutez le salicorne, le jus de citron frais et le poivre noir. Retirez le mélange du feu et mettez le avec les moules dans un plat. Saupoudrez de chapelure et passer au four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes. Vin conseillé : muscadet.

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  • Salicorne au langoustines

    • Ingrédients :  (pour 2 à  4 personnes) 500 g de langoustines crues (calibre 31- 45) - épluchées, 3 cuillères à soupe de huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’ail, 75 ml sherry, 100 g de salicorne bouilli, rincé et coupé en morceaux, 200 ml de créme fraîche, poivre noir Préparation : Chauffez 3 cuillères à soupe de huile d’olive dans une casserole. Sautez  les langoustines dans l’huile d’olive pendant +/- 4 minutes. Gardez les au chaud.  Faites revenir à la poêle l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y le salicorne bouilli, le sherry et la crème fraîche. Faire mijoter la sauce jusqu’à la moitié. Quand la sauce est devenu assez épaisse, ajoutez les langoustines. Servir avec du riz ou des pâtes et un verre de vin blanc sec.

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  • Salicorne au vin épicé

    • Ingrédients : 250 g de salicorne, 1 cuillère à soupe de beurre, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de poivre cayenne, 3 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de vin blanc Préparation : Cuire le salicorne dans ½ L d'eau bouillante pendant 1 1/2 minutes. Laisser égoutter. Faites revenir dans une poêle l’ail dans l’huile d’olive. Faire fondre le beurre et ajouter le poivre de cayenne et le vin blanc et faire mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu et mélanger le salicorne dans la sauce. Délicieux avec du saumon, du filet de poisson blanc, des crevettes, du porc ou du poulet grillé.

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  • Salicorne au saumon frais

    • Ingrédients :  (pour 4 personnes) 4 filets de saumon  –  sans peau, 4 cuillères  à soupe huile d’olive, 2 poivrons rouges -  moyennes, 1 pincée de poivre noir, 200 g de salicorne, 2 oranges moyennes Préparation : Pressez 2 oranges. Marinez le saumon frais dans le jus d’orange pendant 15-20 minutes. Mélangez le salicorne, les poivrons, l’huile d'olive et le poivre noir dans un hachoire éléctrique. Versez ce mélange au-dessus du saumon mariné. Couvrir le plat et passer dans un four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes. Servir avec du riz brun, pâtes ou salade.

      60

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  • Roulade de dinde au salicorne

    • Ingrédients : (pour 1 personne) 1 tortilla, 150 g de fromage provolone en tranches, 2 cuillères à soupe de, mayonnaise, 1 tomate (coupée en tranches), 9-12 feuilles d’épinards, (lavées),         100 g de salicorne (rincé), 200 g de filet de dinde, poivre noir Préparation : Enduire la tortilla de mayonnaise. Etaler les feuilles d’épinards, les tranches de fromage, les dés de filet de dinde, la tomate et le salicorne sur la torilla. Poivrer. Rouler la tortilla solidement dans du papier d'aluminium et placer dans le frigo. Essayez aussi la tortilla chaude. Chauffez dans le micro-onde pendant +/- 1 1/2 minutes dans du papier en plastique (spécialement pour micro-onde !!!). Servir bien chaud.

      30

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  • Gazpacho au salicorne

    • Ingrédients : ( pour 4 personnes) 200 g de salicorne, rincé et coupé, 1 gousse d’ail, 1 comcombre, 2 tasses de jus de tomates, 1 poivron rouge (petit), 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 2 branches de celeri, 1 ½ cuillères à soupe de sauce worcester, sel et poivre Préparation : Éplucher le comcombre et couper le en dès. Retirer les graines et les filaments du poivron et couper le poivron et le céleri en dès. Mélanger le concombre, le poivron, le seleri et le salicorne dans un hachoire élèctrique. Ajouter également le jus de citron, le jus de tomates et la sauce worcester. Poivrer et faire refroidir pendant 2 heures dans le réfrigérateur.

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  • Soupe au salicorne

    • Ingrédients : (pour 6 personnes) 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 250 g de tomates concassées, 1 gousse d’ail,        500 g de pâtes (tortellini), 1 oignon coupé en rondelles,100 g de salicorne, rincé et coupé, 250 ml bouillon de poulet, 100 g de fromage parmesan Préparation : Faites revenir dans une casserole à feu doux l’oignon. Ajouter le bouillon de poulet et les tomates. Faire bouillir. Ajouter les tortellini et laisser cuire pendant 4 minutes. Ajouter le salicorne et continuer la cuisson pendant 1 ½ minutes. Poivrer.Servir dans des assiettes et garnir avec un peu de fromage parmesan.

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  • Sandwich végétarien au salicorne

    • Ingrédients : 100 g de salicorne, 1 oeuf dur, coupé en tranches, 1 tranche de fromage provolone (fromage italienne), 2 tranches de pain  (complet - grillé), 2 cuillères à café de vinaigre  Préparation : Faire bouillir le Salicorne dans 250 ml de l’eau. Mélanger le salicorne dans la vinaigrette. Etalez le salicorne sur les 2 tranches de pain grillées. Garnir avec le fromage et l’œuf dur.

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  • Asperges au salicorne

    • Ingrédients : (pour 2 personnes) 1 bouquet d’asperges 200 g de salicorne (rincé et coupé) 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 50 g de fromage parmesan Préparation : Faire cuire les asperges épluchées selon la méthode habituelle (15 minutes dans l’eau bouillante salée, à ébullition douce). Les égoutter sur un torchon. Dresser les asperges sur un plat. Faire fondre le beurre dans une poêle et sauter le salicorne dans le beurre. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter pendant 2 minutes. Dresser la préparation au-dessous des asperges. Saupoudrer de fromage parmesan.

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  • Pommes de terre sautées au salicorne

    • Ingrédients : (pour 4 personnes) 200 g de pommes de terre, 1 poivron rouge, jaune et vert, 1 oignon rouge, 200 g de salicorne, rincé et coupé, poivre noir, 2 cuillères à soupe huile d’olive Préparation : Cuire les pommes de terre non épluchées pendant 25 minutes. Epluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles. Faites revenir à la poêle l’oignon haché et les poivrons coupés en dés. Ajoutez-y les rondelles de pomme de terre et le salicorne. Poivrer. Faire dorer à feu vif. Servir avec un œuf sur le plat.

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  • Pesto au salicorne

    • Ingrédients : 300 g de salicorne (rincé et coupé), 3  gousses d’ail, 100 g de pignons de pin ou noix hachées, 1/2 tasse de huile d’olive, poivre noir, 100 g fromage parmesan ou pecorino ou asagio Préparation : Mélangez le salicorne, l’ail,  les pignons de pin ou noix hachées, le poivre noir, le parmesan et l’huile d’olive dans un hachoire élèctrique pendant 20 sec. Gardez ce mélange dans le frigo ou dans le congélateur. Quand vous le mettez dans le congélateur couvrez avec un peu d’huile pour éviter la décoloration.

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  • Meringue à la menthe

    • Ingrédients (pour 40 pièces) Pour le sirop : 10 ml d’eau, 200 g de sucre fin, 40 feuilles de menthe Pour les meringues :     blancs d’oeufs Préparation Faîtes bouillir l’eau, le sucre et les feuilles de menthe. Le sirop est prêt quand le liquide est transparent. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige, tout en continuant à fouetter ajoutez doucement le sirop de menthe. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson. Chauffez le four à 80°C. Remplissez une poche à douilles avec le mélange et formez des meringues (grandeur d’une balle de golf). Mettez la plaque de cuisson au four et laissez sécher les meringues pendant 3 heures. Laissez refroidir les meringues et conservez dans une boîte hermétique.

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  • Crêpes aux fines herbes

    • Ingrédients (pour 6 à 8 pièces) 125 g de farine raffinée, 250 ml de lait, 2 oeufs, 20 g de beurre, 50 g d’herbes fraîches au choix et une pincé de sel. Préparation Mélangez la farine et le sel dans un bol. Creusez un trou au milieu. Faîtes fondre le beurre au bain-marie. Coupez les herbes fraîches finement. Battez les œufs avec le lait et le beurre. Ajoutez ce mélange à la farine. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange bien liquide. Ajoutez les herbes et laissez reposer pendant 30 minutes. La pâte est prête. Les crêpes peuvent être servies froids ou chauds.

      60

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  • Roulade de brick au basilic

    • Ingrédients (pour 1 pièce) 1 feuille de brick, 75 g de fromage frais, 2 tranches de jambon cru, +/_ 10 feuilles de basilic. Préparation Prenez la feuille de brick et enduisez la avec le fromage frais. Ensuite vous mettez les tranches de jambon cru et terminez avec les feuilles de basilic. Enroulez le tout et emballez dans du papier alu ou sulfurisé. Mettez au refrigirateur pendant quelques heures avant de couper en rondelles. Autres suggestions * Remplacez le jambon et le basilic par du filet de saumon fumé et de l’aneth. Coupez l’aneth finement et mélangez avec le fromage frais. * Remplacez le jambon par du filet de poulet (rayon charcuterie) et combinez avec de la sauge et du fromage de chèvre frais.

      20

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  • Gâteau breughelien

    • Ingrédients (pour un moule avec diam. 28 cm) 1 feuille de pâte feuilletée, 300 g d’épinard, 2 c. à table d’huile d’olive, 1 oignon vert, 10 g d’origan, 10 g de basilic, 10 g de persil plat, 10 g de thym, 10 g de sauge, 10 g rucolla, 200 g de ricotta, 5 oeufs, 100 g de parmesan, 30 g pignons de pin, sel et poivre. Préparation Huilé le moule et tappisez le moule avec la pâte feuilletée. Faits des petits trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette. Chauffez le four à 180° C. Faîtes revenir l’épinard et l’oignon dans l’huile d’olive. Mettez dans une passoire et laissez égoutter. Coupez les herbes fraîches finement. Mélangez le ricotta, les oeufs, le parmesan, sel et poivre. Ajoutez les épinards hachés et les herbes. Versez dans le moule et parsemez de pignons de pin. Faites cuires au four pendant 30 minutes. Peut-être servi chaud ou froid.

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  • Fleur de capucine farcie

    • Ingrédients (pour 12 pièces) 12 fleurs de capucine, persil plat, ciboulette et 150 g fromage frais. Préparation Coupez finement le persil et la ciboulette. Mélangez avec le fromage frais et assaisonnez de poivre. Remplissez les fleurs du mélange à l’aide d’une poche.

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  • Potage ortie-concombre

    • Ingrédients (pour 2 litres) 200 g d’orties, 4 concombres, 2 onions rouge finement hachés, ½ L d’eau, 3 cubes de bouillon de poulet, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Préparation Lavez les orties et laissez égoutter. Epluchez les concombres et coupez les en petits dés. Faîtes revenir les onions dans l’huile d’olive. Ajoutez les concombres et les orties et laissez cuire jusqu’à ce que les concombres sont tendres. Ajoutez les cubes de bouillon et l’eau ; Faîtes cuire pendant 10 à 15 minutes. Mixez et assaisonnez de poivre et sel. Le potage peut se consommer froid ou chaud.

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  • Tofu au gingembre

    • Tofu au gingembre Ingrédients 250 g de tofu, 200 g de pleurottes, 1 oignon, 1 c. à soupe de sauce de soja, 2 c. à soupe d’huile d’arachide, ¼  c. à café de poivre noir, maïzena, 500 g de germes de soja, 3 cm de gingembre, 1 gousse d’ail, 1 cube de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de ciboulette et 2 c. à soupe de coriandre finement coupée. Préparation Coupez les pleurottes en lamelles. Epluchez le gingembre et coupez en bâtonnet. Coupez l’oignon finement, ainsi que la gousse d’ail. Egouttez le tofu et coupez en dés de +/- 1,5 cm. Faites cuire les pleurottes dans 1 cuilère d’huile. Enlevez les du feu et mettez de côté. Faites cuire dans 1 cuilère d’huile le tofu, l’ail, l’oignon et le gingembre pendant 1 minutes. Ajoutez 3 dl d’eau, une cuillère de sauce de soja, le sucre, le poivre noir et le bouillon de légumes. Mettez un couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez les germes de soja et 3 minutes plus tard les pleurottes. Lier avec la maïzena. Parsemez de ciboulette et coriandre. Servez avec du riz ou des graines.

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  • Turbot à la citronnelle

    • Turbot à la citronnelle Ingrédients 4 morceaux de turbot (+/- 300 g/pièce), 8 tomates, 2 dl de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de citronnelle finement coupée, poivre et sel. Préparation Epluchez les tomates et coupez les en quatre. Enlevez les graines et parsemez de sel. Laissez égoutter. Mettez un peu d’huile d’olive dans un plat et ajoutez les morceaux de turbot. Ajoutez les tomates, la citronnelle et le vin blanc. Assaisonnez. Mettez le plat dans le four à 200° C pendant 25 minutes. Tenir au chaud. Faites cuire le jus de cuisson et ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez un peu de jus de citron et assaisonnez. Dressez le poisson sur les assiettes. Ajoutez la sauce et décorez avec les tomates et la citronnelle. Servez avec des pommes de terre nature, purée ou un morceau de pain.

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  • Cake aux fines herbes

    • Cake aux fines herbes Ingrédients 180 g de farine de froment, 7 g de levure, 3 oeufs, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de lait, 20 g de basilic, 15 g de persil plat, 15 g de ciboulette, 100 g de gruyère rapé, 1 noisette de beurre, poivre et sel. Préparation Coupez les herbes finement. Mélangez dans un bol la farine et la levure. Mélangez dans un deuxième bol les œufs, l’huile  et le lait. Assaisonnez. Faites un petit creux dans la farine et versez-y le mélange d’œufs. Mélangez doucement le tout jusqu’à obtenir un mélange bine homogène. Ajoutez le fromage rapé et les fines herbes. Versez dans un moule beurré. Mettez au four à 180 ° C pendant 40 minutes.

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  • Tomates crevettes à l'oseille rouge

    • Tomates crevettes à l’oseille rouge Ingrédients 4 tomates, 750 g de crevettes grises non-épluchées, 1 œuf dur, 8 feuilles de  radicchio rosso, 2 c. à café de mayonnaise, 16 feuilles d’oseille rouge. Péparation Enlevez la peau et les graines des tomates. Coupez les en brunoise. Lavez la salade et coupez en fines lamelles. Décortiquez les crevettes et gardez les au frais. Ecrassez l’œuf. Mettez dans des petits verres un peu de salade. Parsemez un peu d’œuf. Ensuite vous mettez quelques crevettes et un peu de mayonnaise. Terminez avec les tomates. Décorez chaque verre avec quelques feuilles d’oseille rouge.

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  • Scampis à la citronnelle

    • Scampis à la citronnelle Ingrédients (pour 4 personnes) 24 scampis, 2 gousses d’ail, 1 ravier de mini-maïs,1 botte de coriandre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 bulbes de citronnelle, 100 g gombos, 40 cl d’eau, du riz Thailandais et 2 c. à thé de poudre de curry. Préparation Décortiquez les scampis en laissant la queue. Coupez les bulbes de citronnelle. Epluchez et coupez l’ail. Lavez et coupez les gombos en tranches d’un demi centimètre. Chauffez l’huile d’olive dans un wok. Ajoutez les scampis, l’ail, les gombos et les mini-maïs et faites cuire pendant 3 minutes. Ajoutez l’eau et le curry. Faites cuire pendant 5 minutes. Décorez avec quelques feuilles de coriandre. Faites cuire le riz et servez.

      20

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  • Moules à l'oseille

    • Moules à l’oseille Ingrédients 250 g d’oseille, 1 cm de gingembre, 25 g de beurre, 25 g de farine, 3.5 dl de bouillon de poisson, 0.5 dl de crème fraîche, sel, poivre et 1 kg de moules cuites. Préparation Après avoir lavé l’oseille, coupez le ensemble avec le gingembre dans un hachoire. Gardeze quelques feuilles pour la décoration. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine., le bouillon et laissez chauffer jusqu’à ce que le mélange commence à lier. Ajoutez l’oseille, la crème fraîche, poivre et sel. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes. Passez au mixer. Servez la sauce avec les moules et décorez avec quelques feuilles d’oseille.

      20

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  • Omelette à la sauge

    • Ingrédients 250 g de pommes de terre sucrées, 1 poireau, 125 ml de lait, 4 oeufs, 40 g de fromage rapé, 1 c. à soupe de sauge, 2 c; à soupe de persil plat, sel et poivre. Préparation Epluchez et coupez les pommes de terre en dés. Faites les cuire. Coupez le poireau en brunoise et faites le revenir avec la sauge dans un peu d’huile d’olive. Battez les œufs, le lait, le fromage et le persil. Assaisonnez. Remplissez un plat avec les dés de pommes de terre et le poireau. Ajoutez le mélange d’œufs. Mettez au four à 180° C pendant 20 à 25 minutes.

      40

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  • Sauce à l'estragon

    • Sauce à l’estragon Ingrédients 3 dl bouillon de poisson, 1 dl de vermouth (noilly prat), 1 c. à soupe d’estragon, 200 g de crème fraîche, 130 g de beurre, poivre et sel. Préparation Versez le bouillon, le vermouth et l’estragon dans une saucière. Laissez réduire jusqu’à 1/3. Ajoutez la crème et faites cuire à feu doux et continuez à tournez jusqu’à ce que la sauce est bien liée. Passez la sauce au tamis. Ajoutez le beurre bien froid. Mélangez et assaisonnez.

      20

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  • Ravioli de langoustines à la sauce d'ananas

    • Ravioli de langoustines à la sauge d’ananas Ingrédients 6 langoustine moyennes, quelques feuilles de sauge d’ananas, poivre, sel, 2 paquets de pâte chinoise, 5 dl de fond de volaille, 125 g de beurre,1 ravier de fleurs de capucines, 4 brins de sauges d’ananas. Préparation Faites cuire les langoustines dans de l’eau salé. Décortiquez et coupez en dés. Mélangez les dés avec les feuilles de sauge finement coupées. Assaisonnez. Etalez les langoustines en petits sur la moitié de la pâte. Comptez 3 ravioli par personne. Moeillez chaque tas avec un peu d’eau. Couvrez l’ensemble avec la deuxième moitié de la pâte. Coupez les raviolis et fermez les bords. Préparation de la sauce Faites cuire le fond de volaille et déglacez avec le beurre. Ajoutez les fleurs (gardez quelques fleurs pour la décoration). Passez au mixer et assaisonnez. Faites cuire les raviolis pendant 3 minutes dans de l’eau salé et un peu d’huile d’olive. Egouttez et mettez 3 raviolis dans chaque assiette creuse. Ajoutez un peu de sauce et décorez avec la sauge d’ananas et une fleur de capucine.

      30

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  • Anguille à la sauce de pimprenelle

    • Anguille à la sauce de pimprenelle Ingrédients 1 kg d’anguille, 2 c. à soupe de farine, 3 échalotes, 100 g de beurre, 200 g de feuilles de pimprenelle, 2 jaunes d’oeufs, 1 citron, 1 dl de vin blanc, 100 g de cerfeuil, poivre et sel. Préparation Coupez l’anguille en morceaux. Roulez les morceaux dans la farine. Coupez les échalotes et faites les revenir dans le beurre. Ajoutez les morceaux d’anguille et laissez mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez les feuilles de pimprenelle finement coupées. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Préparez une sauce avec les jaunes d’œuf, le jus de citron et le vin blanc. Assaisonnez. Ajoutez la sauce à l’anguille et laissez cuire. Enlevez du feu et ajoutez le cerfeuil finement coupé. Servir avec une bonne tranche de pain compleet et du beurre.

      30

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  • Saumon au millefeuille

    • Ingrédients 250 g  d’asperges vertes, 250 g d’asperges blanches, 400 g de saumon, 1 dl de vin blanc, 0.5 cl de vinaigre, 1 feuille de pâte feuilletée, quelques brins d’aneth, quelques brins de millefeuille, 1 dl de bouillon de poisson, 2 échalotes, 50 g de beurre, 1 œuf, poivre et sel. Préparation Epluchez les asperges et faites-les cuire dans l’eau salé. Coupez les échalotes et ajoutez le vin, poivre et sel. Faites bouillir et laissez réduire jusque 1/3. Ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce que vous obtenez une masse égale. Passez au tamis et gardez au chaud. Pochez le saumon dans le bouillon de poisson. Coupez des morceaux (grandeur moyenne) rectangulaires de la pâte feuilletée. Battre l’œuf et etallez sur la pâte feuilletée. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° durant 10 min.. Coupez finement l’aneth et le millefeuille. Gardez un peu comme garniture. Chauffez les asperges dans un morceau de beurre et assaisonnez de poivre, sel et noix de muscat. Dressez la pâte feuilletée au milieu de l’assiette. Remplissez avec le mélange des asperges. Les asperges peuvent dépasser. Mettez le saumon au-dessus. Nappez la sauce de beurre blanche autour. Décorez le tout d’ une branche d’aneth et de millefeuille.

      40

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  • Purée à l'ail des ours

    • Purée à l’ail des ours Ingrédients 750 g de pommes de terre, 100 g d’ail des ours, ¼ L de lait, 1 oeuf, poivre et sel. Préparation Epluchez et faites cuire les pommes de terre pendatn +/- 30 min. Pouez l’ail des ours et faites revenir dans un peu de beurre. Ecrasez les pommes de terre et remettez sur le feu. Ajoutez un peu de beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez le lait, l’œuf et l’ail des ours. Mélangez le tout et assaisonnez.

      45

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  • Lasagne de chocolat à la menthe panachée

    • Lasagne de chocolat à la menthe panachée Ingrédients (pour 4 personnes) 120 g de chocolat fondant, 1 dl de crème fraîche, 120 g de chocolat blanc, 8 boules de crème glacée – goût vanille, 50 g de raisins secs, 2 cl rhum, 4 c. à café de coulis de framboises, 4 c. à café de coulis de mangue, 20 g de framboises et 4 brins de menthe panachée. Préparation Faites fondre le chocolat blanc. Faites tremper les raisins dans le rhum. Ensuite mélangez la crème glacée, la crème fraîche, le chocolat blancs et les raisins jusqu’à ce que vous obtenez un mélange bien lisse. Répartisez le mélange dans des petits moules ronds et mettez au refrigérateur. Faites fondre le chocolat fondant. Dessinez avec le chocolat à l’aide d’une spatule 12 cercles sur du papier sulfurisé. Démoulez la crème glacée et coupez chaque pièce en deux. Construisez quatre tours en alternant la crème glacée et le chocolat. Commencez avec le chocolat. Décorez le tout de quelques framboises et quelques feuilles de menthe panachée. Servir avec les coulis de framboise et mangue.

      30

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  • Confiture d'abricot et pimprenelle

    • Confiture d’abricot et pimprenelle Ingrédients 1 kg d’abricots, 0.5 l d’eau, 800 g de sucre, 2 à 3 amandes et 2 c. à soupe de pimprenelle finement haché. Préparation Coupez les abricots en deux et dénoyotez les. Faites cuire les noyaux dans un demi litre d’eau. Faites blanchir les abricots et enlevez la peau. Mélangez dans une casserole les abricots, les amandes et 2 dl du liquide de cuisson des noyaux. Faites cuire pendant 10 minutes tout en continuant à tournez. Ajoutez le pimprenelle et faites bouillir. Versez la confiture dans des pots et laissez refroidir.

      10

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  • Crème glacée à la lavande

    • Crème glacée à la lavande Ingrédients 250 ml de lait, 250 ml de crème fraîche, 65g de sucre,1/4 c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poudre de vanille et 1 c. à soupe de fleurs de lavande fraîches. Préparation Faites chauffer le lait avec le crème fraîche, le sucre et les fleurs. Attention ! Ne pas faire bouillir. Quand le sucre est dissou, enlevez le mélange du feu et fait infuser les fleurs pendant quelques minutes. Enlevez les fleurs et ajoutez la poudre de vanille. Versez ce mélange dans votre glacière. Mettez ensuite votre crème glacée dans le congélateur.

      20

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  • Pouding aux fuchsia

    • Pouding aux fuchsia Ingrédients 680 g de fraises, 130 g sucre fin, 440 ml d’eau, 3 c. à table de poudre gélatine, 6 fuchsia . Préparation Coupez les fraises en petits morceaux. Faites cuire les fraises et le sucre dans l’eau pendant 3 minutes. Versez les fraises dans un tamis pour enlever les pépites. Versez les fraises à nouveau dans une marmitte et chauffez à feu doux. Ajouter la gélatine et mélanger bien pour éviter la formation de grumeaux. Enlevez la marmitte du feu. Enlevez les pistils des fuchsia  et ajoutez-les au fraises. Versez le tout dans un moule à pouding et mettez quelques heures au frigo. Démoulez sur une grande assiette. Votre dessert à pret à servir.

      15

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  • Gâteau fleuri

    • Gâteau fleuri Ingrédients 100 g de farine de maïs, 80 g de farine de blé, 2 c. à table de farine, 250 ml de lait, 2 oeufs, 3 c. à table d’huile de maïs, 100 g de fécules de maïs pré-cuit, 75 g de cheddar, 1 c. à table de pétales de calendula et une pincée de sel. Préparation Mélangez dans un bol les farines. Mélangez dans un deuxième bol les œufs, le lait, l’huile et le sel. Ensuite ajoutez les fécules de maïs et le fromage. Versez lentement ce mélange à la farine. Ajoutez les pétales en dernier. Versez le mélange dans un moule et faites cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de servir. Si vous aimez le sucré, vous pouvez ajouter du miel.

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  • Fleurs de courgette farcies

    • Ingrédients ( pour 12 fleurs) 12 fleurs de courgette, 250 g fromage frais, 1 oeuf, noix de muscat, sel, poivre, quelques feuilles de basilic et basilic rouge. Préparation Mélangez le fromage frais avec l’oeuf. Assaissonnez de noix de muscat, sel et poivre. Enlevez le pistil des fleurs de courgette et fourrez-les avec le fromage. Faites cuire les fleurs dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Présentez-les par 3 sur une assiette et décorez l’assiette avec les feuilles de basilic.

      20

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  • Lys d'un jour farcie

    • Ingrédients ( pour 12 pièces) 12 lys d’un jour, 250 g de fromage frais, 1 jaune d’oeuf, 100g de saumon fumé finement coupé, 10 g d’aneth, sel, poivre et quelques brins de ciboulette. Préparation Mélangez le fromage avec le Jaune d’oeuf, le saumon et l’aneth. Poivrez et salez. Enlevez les pistils des fleurs et fourrez-les avec le mélange de fromage. Fermez les fleurs avec quelques brins de ciboulette. Faites cuire les lys dans un peu d’huile d’olive. Présentez-les par 3 sur une assiette et décorez avec de la ciboulette finement coupée.

      20

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  • Pâtes aux fleus de basilic et champignons des bois

    • Ingrédients 20 g d’oignon finement coupé, 20 g de céleri finement coupé, 20 g de beurre, 150 g de champignons des bois, 150 g d’huile d’olive, 80 g de bouillon de légumes, 100 g de foie gras, 250 g de pâtes, 1 brin de romarin, 1 gousse d’ail, poivre, sel et quelques feuilles et fleurs de basilic. Préparation Faites revenir l’oignon et le céleri dans 100 g d’huile d’olive. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 3 minutes. Enlevez du feu. Nettoyez les champignons et coupez le pied. Coupez les en 2 ou 4. Faites cuire les champignons dans l’huile d’olive. Ajoutez un peu de romarin, le sel, le poivre et l’ail. Enlevez la gousse d’ail après 1 minute. Faites fondre le beurre et ajoutez le reste du romarin. Coupez le foie gras en moreceaux et faites les cuire dans le beurre. Gardez le foie gras chaud. Faites cuire les pâtes « all dente ». Ajoutez les pâtes au bouillon et rechauffez à feu doux. Ajoutez les champignons et le foie gras. Servez les pâtes sur les assiettes et décorez avec les feuilles et fleurs de basilic.

      30

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  • Muffins aux tagetes

    • Ingrédients ( pour 12 pièces) 250 ml de lait, 1 ½  c. à soupe de tagetes, 75 g de farine, 300 g de farine fermantante, ½ c. à soupe de sel, 3 c. à soupe d’huile, 4 c. à soupe de miel et 2 œufs. Préparation Chauffez le lait jusqu’au point d’ébullition et ajoutez les pétales de fleur. Mélangez dans un bol la farine, le sel, le miel et les œufs. Ajoutez ce mélange au lait et mélangez jusqu’à ce que vous obtenez un mélange bien lisse. Remplissez chaque cavité de votre moule à muffins pour 2/3. Faites cuire dans le four à 200° C pendant 20 minutes. Laissez refroidir et enlevez les muffins du moule. Se conservent très bien pendant quelques jours dans un boîte à biscuits.

      40

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  • Confiture d'oeillet

    • Ingrédients 50 g de pétales d’oeillet (n’oubliez pas d’enlever le talon blanc), 180 g de sucre fin, 500 ml d’eau. Préparation Faites cuire l’eau et le sucre à feu doux. Ajoutez les pétales désque l’eau commence à bouillir. Laissez mijoter pendant quelques minutes. Versez la confiture dans des petits pots. Fermez bien le couvercle, retournez les pots et laissez refroidir.

      15

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  • Fromage de chèvre dans sa robe fleuri

    • Ingrédients Fromage de chèvre frais, ciboulette finement hachée, 2 fleurs de ciboulette, défaites en fleurettes. Préparation Mélangez la ciboulette et les fleurettes sur une assiette. Ensuite roulez le fromage dans le mélange. Délicieux sur un toast.

      5

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  • Gaspacho au bourrache

    • Ingrédients (pour 6 persones) 500 ml de bouillon de poulet, 250 ml lait battu, 250 ml crème sûre, 1 ½ c. à table d’oignons hachés, 1 ½ c. à table de jus de citron, 2 concombre épluchés (enlevez les graines et coupés en dés), 6 feuilles de bourrache, sel, poivre et 6 fleurs de bourrache pour la décoration. Préparation Mettez tous les ingrédients, sauf la crème sûre, dans le robot culinaire et réduisez en purée. Ajoutez la crème sûre et mixez. Salez et poivrez, puis réfrigérez pendant quelques heures jusqu’à ce que le gaspacho soit bien  refroidi. Avant de servir décorez avec quelques fleurs.

      15

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  • Un potage fleuri

    • Ingrédients (pour 4 persones) 250 g de pommes de terre coupées en dés, 200 g de courgette coupée en dés, 200 g de pétales et feuilles de bégonia, 2 oignons finement hachés, 1 L de bouillon de poulet, 3 c. à table de crème culinaire, gingembre rapé, poivre et sel. Préparation Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre. Ajoutez les bégonias et laissez mijoter quelques minutes. Gardez quelques fleurs pour la decoration. Versez le bouillon dans une casserole. Ajoutez les bégonias, les dés de pommes de terre et courgette. Laissez cuire +/- 20 minutes. Ajoutez le gingembre et le sel et passez let out au mixer. Rechauffez le potage à feu doux et ajoutez la crème et assaissonnez si nécessaire.

      35

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  • Trempette aux fleurs de ciboulette

    • Ingrédients 1 petit pot de crème sûre, 1 c. à table de ciboulette finement hachée, 3 fleurs de ciboulette défaitent en fleurettes, poivre et sel. Préparation Mélangez la crème sûre avec la ciboulette hachée, les fleurettes, poivre et sel. Délicieux avec des crudités ou pommes de terre au four.

      5

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  • Purée de patates douces aux chrysanthèmes

    • Ingrédients 6 pommes de terre douces, 1 boîte d’ananas coupé en morceaux, 65 ml de miel, 2 c. à table de beurre, ½ c. à thé de zeste de citron, 20 g de chrysanthèmes finement coupées, poivre et sel. Préparation Cuire les pommes de terre. Egouttez-les et écrasez les au pilon. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien. Beurrez un plat et remplisez le avec la purée. Mettez le plat au four pendant +/- 20 minutes à 180° C.

      45

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  • Apéritif à l'aspérule

    • Ingrédients 75 cl de vin blanc (ex. pinot blanc), 1 dl d’eau, 50 g de sucre, 40 g d’aspérule et le jus d’une orange. Préparation Rechauffez l’eau et ajoutez le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez l’aspérule au vin et laissez infuser pendant 1h1/2 dans un endroit frais. Versez le vin dans un tamis, ainsi l’aspérule s’enlève facilement. Ajoutez l’eau sucré et le jus d’orange que vous avez préablement passé au tamis. Servir très frais. Cette boisson se marie très bien ave le pain à la sauge que vous trouvez également dans la liste des recettes.

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  • Pain à la sauge

    • Ingrédients 250 g de farine de froment, 3,5 g de levure, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à thé de grains de sel, 1/2 c. à thé de sucre, 15 g de sauge finement hachée, 15 g de persil plat finement haché, le zeste d’un demi limon, 75 g de fromage rapé (vieux) et du poivre Préparation Mélangez la farine, la levure, l’huile d’olive, les el, le sucre avec 150 cl d’eau. Attention! Evitez le contact entre la levure et les el. Laissez reposez la pâte pendant une heure dans un endroit chaud. Mélangez le persil, la sauge, le fromage et le zeste de limon. Divisez la pâte en deux. Déroulez à l’aide d’un rouleau à pâte. Etalez le mélange sur une des deux partie tout en restant à 1 cm du bord. Dans la deuxième partie vous faites des incisions en forme d’éventail. Ouvrez les incisions légèrement. Déposez cette partie sur la première et fermez bien les bords (évitez des trous). Faites cuire le pain dans un four à 200° C pendant 30 minutes. Laissez refroidir. Coupez le pain en fines tranches et servez avec de l’huile de noisette à laquelles vous ajoutez du persil plat finement haché. Comme boission nous proposons le vin à base d’aspérule. Donc la recette se trouve également sur notre site.

      120

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  • Cake à la lavande

    • Ingrédients 250 g de farine fermentante, 250 g de sucre, 160 g de beurre, 4 oeufs, 2 c. à café de fleurs de lavande sechées ou 4 c. à café de fleurs de lavande fraîches. Préparation Mélangez dans un bol le beurre, le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que vous obtenez u mélange fine lisse. Ajoutez la farine, les blancs en neige et les fleurs. Enduire le moule avec du beurre et saupoudrez avec un peu de farine. Remplissez le moule du mélange et fait cuire dans le four à 150 ° C pendant +/_ 60 minutes. Servez avec une délicieuse tasse de thé.

      90

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  • SURPRISE DE SAUMON SUR LIT DE JEUNES POUSSES D'EPINARD

    • Surprise de saumon sur lit de jeunes pousses d'epinard Ingrédients (pour 2 personnes) Pommes de terre, 2 oeufs, jeunes pousses d'épinard, beurre, poivre et sel, muscade, crème, saumon fumé, coreandre, persil plat, aneth, ciboulette et cerfeuil. Préparation : Laver les pommes de terre,les mettre au four à 160°C pendant 45 min environ. Pochez les oeufs. Laver les pousses d'épinard et faites cuire dans un peu de beurre jusqu'à évaporation totale de l'eau. Goutez, ajoutez sel,poivre et muscade. Retirez les pommes de terre du four et coupez-les en deux. Enlevez la pulpe et mélangez-la au beurre, aux fines herbes hachées et salez et poivrez. Remplissez à nouveau les pommes de terre. Disposez un peu d'épinard sur l'assiette ainsi qu'une demi pomme de terre. Faites un trou dans la pomme de terre afin d'y déposer l'oeuf poché. Ajoutez la crème aux épinard et laissez épaissir quelques minutes, goûtez et assaisonnez. Versez délicatement la sauce sur l'oeuf et autour de la pomme de terre. Décorez l'assiette de quelques morceaux de saumon fumé.

      60

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  • DES DE PORC AIGRE DOUX

    • Ingrédients: Dés de porc,beurre,ananas,100g de sucre en morceaux,1 dl d'eau,1 dl de vinaigre de cidre, 3 dl de bouillon de poulet, farine de maïs, mini-maïs, poivrons, pousses de soja, coriandre, ciboulette, persil plat. Préparation Coupez les poivrons et les maïs. Blanchir un instant. Epeluchez l'ananas et coupez-le en morceaux. Mettez le sucre dans une poêle et faites cuire jusqu'à obtention de caramel. Arrêtez la cuisson en ajoutant le vinaigre de cidre et le bouillon. Mélangez jusqu'à ce que le caramel soit entièrement dissous. Réduisez de la moitié. Ajoutez les poivrons, l'ananas et les mini-maïs à la sauce et laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez les dés de porc et saupoudrez de farine. Faites cuire dans une noix de beurre. Dégraissez la poêle et étuvez les pousses de soja jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez les pousses de soja au reste. Hachez le coriandre et ajoutez-le à la sauce chaude. Servez et décorez de ciboulette hachée et de persil plat.

      45

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  • RAMEQUINS DE SAUMON A L'ANETH

    • Ramequins de saumon à l'aneth Ingrédients (pour 2 personnes) 2 grandes tranches de saumon fumé, 40gr de filet de poisson fumé, 40gr de saumon fumé, 1.5dl de crème, 0.5 dl de fumet de poisson, poivre et sel, échalotte, aneth et citron Préparation : Beurrez un petit moule. Déposez-y les tranches de saumon, recouvrez  et laissez débordez à l'extérieur du ramequin. Hachez le restant de poisson fumé et mélangez à l'échalotte et l'aneth finement hachée. Faites fondre une feuille de gélatine dans l'eau chaude. Egouttez la gélatine et mélangez-la au fumet de poisson chaud, ensuite incorporez-la à la mousse de poisson. Battez la crème et ajoutez-la à la mousse. Goûtez et assaisonnez de sel et poivre. Disposez la mousse dans les ramequins et repliez les cotés. Laissez durcir suffisament dans lefrigo. Préparez une sauce avec le restant de la crème fraîche légèrement battue , de l'aneth hachée, du poivre et du sel et éventuellement un peu de jus de citron.

      20

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  • SALADE DE ROQUETTE CHAUDE

    • Ingredients (pour 2 personnes) 1’ échalotte, 4 tranches de lard, thym, pignons de pin, poivre et sel, rucolla, huile d'olive, vinaigre balsamique, parmesan. Préparation : Cuire le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez de la poêle et tenir au chaud. Cuire les échalottes hachées et les pignons de pin pendant environ 3 minutes. Remettez le lard dans la poêle pour le réchauffer . Ajoutez le mélange aux 2 bottes de roquette. Mélangez le tout et ajoutez le vinaigre balsamique. Servez cette salade accompagnée de copeaux de parmesan.

      15

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  • VELOUTE DE POISSON AUX FINES HERBES

    • Ingrédients (pour 2 personnes) 1/2 poireau, 1 branche de céléri, 1 échalotte, 1 carotte, beurre, farine, 7 dl de fumet de poisson, poivre et sel, thym, laurier, poivre en grains, 1 dl de crème fraîche, 1 jaune d'oeuf, mélange de fines herbes(aneth, cerfeuil, ciboulette, livèche, persil plat, coriandre,...) Préparation Faites un roux(beurre et farine). Ajoutez peu à peu le fumet de poisson au roux. Ajoutez les légumes finement hachés. Laissez cuire 15 min. Passez au mixer. Ajoutez les fines herbes hachées à la soupe. Goûtez et assaisonnez. Mélangez le jaune'oeuf et la crème fraîche. Ajoutez ce mélange à la soupe chaude(pas bouillante). Servez.

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  • FILETS DE PERCHE AU VERT

    • Ingrédients (pour 2 personnes) 1 blanc de poireau, quelques champignons, 1 demi avocat bien mûr, concombre, courgette, beurre, poivre et sel, jus de citron, 4 petits filets de bar, farine, huile, vinaigre de cidre, 1 dl de crème, 1 C à s de vin blanc, aneth. Préparation : Coupez les légumes en petits dés, le poireau en fines rondelles. Faites revenir dans une noix de beurre le poireau, les champignons et les cougettes. Rajoutez l'avocat et le concombre. Assaisonnez et arrosez de quelques gouttes de citron. Lavez et essuyez les filets. Assaisonnez de poivre et sel et passez dans la farine. Faites cuire les filets dans une noix de beurre. Faites chauffer le vinaigre de cidre dans une autre poêle jusqu'à réduction quasi complète. Ajoutez la crème et le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez l'aneth finement hachée. Goûtez et assaisonnez. A l'aide d'une cuillère, décorez l'assiette de sauce à l'aneth. Déposez le filet au milieu de l'assiette, ensuite les légumes par dessus et recouvrir du deuxième filet, terminez par un brin d'aneth.

      30

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  • TRESSE DE LOTTE ET SAUMON

    • Ingrédients (pour 2 personnes) lotte et saumon découpés en languettes, 1 échalotte, beurre, 2 dl de vin blanc, 2 dl de crème fraîche, 2 dl d'eau, 1/2 cube de poisson, 1 c à s de purée de tomate, mélange de fines herbes. Préparation : Beurrez une plaque de cuisson et déposez l'échalotte hachée. Sur la plaque de cuisson formez une tresse à l' aide de 3 languettes de poisson. Humidifiez de vin et d'eau. Assaisonnez et recouvrir d'une feuille alu préalablement beurrée. Laissez cuire dans le four à 200°C pendant 10 min. Faites cuire une échalotte hachée, 2 dl d’eau, 2 dl de vin blanc, 2 dl de crème et 1/2 cube de poisson. Passez la sauce au tamis. bMettez la moitié de la sauce dans un poêlon et colorez à l'aide de la purée de tomate. Ajoutez les fines herbes dans les 2 sauces. Goûtez et assaisonnez. Disposez la tresse sur l'assiette, nappez un côté de sauce rouge et l'autre de sauce blanche.

      25

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  • SCAMPIS A LA TOMATE ET BASILIC

    • Ingrédients (pour 2 personnes) 10 scampis, échalotte, 1/2 carotte, 1 dl eau, 1 c à s de purée de tomate, poivre et sel, beurre, huile, 1 tomate, quelques feuilles de basilic, 1 c à s de farine, 1 dl de crème, vin blanc. Préparation : Epluchez les scampis. Faites revenir l'échalotte hachée dans le beurre et l'huile, ajoutez les scampis. Saupoudrez d’une cuillère de farine et ajoutez la purée de tomate. Ajoutez eau, crème fraîche et vin blanc. Ajoutez les feuilles de basilic et laissez mijoter à feu doux. Tenez un tamis au dessus de la poêle dans laquelle vous avez cuit les scampis et versez-y la sauce. Goûtez et assaisonnez. Décorez l'assiette de quelques feuilles de basilic.

      20

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  • Onbekend

    • ...

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  • SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT POUR VIANDE

    • Ingrédients: échalotte, carotte, poireau, céleri, thym, laurier, os de boeuf ou de volaille, vin, fond, crème fraîche, purée de tomate, farine, fines herbes hachées, poivre et sel. Préparation : Colorez les os dans la poêle. Ajoutez les légumes coupés et laissez mijoter. Versez la farine, ajoutez un peu de purée de tomate, le thym, le laurier. Ajoutez le vin et le fond. Laissez mijoter et passez au tamis. Ajoutez la crème fraîche et remettez sur le feu. Ajoutez les fines herbes hachées à la sauce et assaisonnez.

      15

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  • POMMES DE TERRE PROVENCALE

    • Ingrédients pommes de terre, thym, oregan, marjolaine, romarin, sauge, poivre et sel, huile. Préparation Coupez les pommes de terre en fines tranches et déposez-les sur la plaque de cuisson du four, préchauffé à 200° C. Ajoutez de l’huile et assaisonnez de sel et poivre et le mélange de fines herbes. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur des tranches.

      25

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  • PATES AL FLESEMBECCA

    • Ingrédients : Pâtes, jeunes pousses d’épinard, basilic, boudins, poivre, sel, beurre ou huile, muscade et 1 oeuf. Préparation : Coupez les boudins en rondelles et faites les cuire. Faites cuire les pâtes et égouttez. Faites fondre les épinards dans le beurre. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Hors du feu, ajoutez les pâtes, les rondelles de boudins, l’oeuf et le basilic.

      20

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  • ANGUILLE AU VERT

    • Ingrédients pour 4 pers: 1 kg d'anguille de rivière,100g de beurre,150g d'oseille ou de pousses d'épinard,150g de mélange de fines herbes(persil, sauge, cerfeuil,citronelle,estragon,livêche,...), 2 jaunes d'œufs, 3 échalottes, le jus d'un citron, 5cl de vin blanc, 2 c à s de farine, poivre et sel. Préparation Faites cuire les morceaux d'anguille, préalablement passés dans la farine, avec les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer .Ajoutez-y les fines herbes hachées. Remuez encore une fois sur feu fort. Ajoutez le vin et un peu d'eau afin que tout soit recouvert .Assaisonnez de poivre et de sel .Laissez mijoter doucement à petit feu jusqu'à ce que le poisson se détache facilement de l'arrête. Retirez les morceaux d'anguille de la poêle et disposez-les dans un plat chaud et profond. Laissez encore cuire la sauce. Mélangez les jaunes d'oeufs et le jus de citron à la sauce hors du feu .Goûtez et assaisonnez. Versez la sauce sur le poisson et servez quelques pommes de terre persillées en accompagnement.

      35

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  • PAIN AUX FINES HERBES

    • Pain aux fines herbes Ingrédients: pain ou baguette, beurre fondu, ciboulette, persil plat, sauge et gousses d'ail finement hachés, jus de citron, poivre et sel. Préparation: Mélangez le beurre aux fines herbes, ail, jus de citron, poivre et sel. Etalez ce beurre aromatisé sur une tranche de pain ou de baguette. Mettez au four chaud durant quelques

      15

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  • FILET D'AGNEAU AU VERT

    • Ingrédients (pour 2 personnes) 1 filet d'agneau, 1 demi-courgette, tomates pelées, romarin, sauge, persil plat, oregan, gousse d'ail, huile d'olive, basilic, 1 oeuf,poivre et sel, chapelure, pommes de terre, crème, lait, muscade. Préparation: Coupez la demi courgette et les pommes de terre en tranches. Deposez dans un plat les tranches de courgettes et de pommes de terre de façon à couvrir le plat. Assaisonnez de poivre et sel, muscade et d'ail. Ajoutez le mélange moitié lait et moitié crème. Laissez cuire pendant 30 à 45 min dans le four à 200°C. Trempez le filet d'agneau dans le jaune d'oeuf, ensuite dans les fines herbes et la chapelure. Faites saisir les filets dans la poêle. Ensuite enveloppez dans du papier alu et faites cuire dans le four. Dans la graisse de cuisson, faites revenir l'ail et ajoutez les tomates pelées. Laissez mijoter doucement, passez au tamis, goûtez et assaisonnez de poivre, sel et basilic. Nappez les assiettes de sauce tomate, deposez les filets et ajoutez le gratin de légumes comme garniture.

      60

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  • CHAMPIGNONS FARCIS AUX FINES HERBES

    • Ingrédients: 4 gros champignons, 100g de fromage Petit-Suisse, échalottes, gousses d'ail, ciboulette, estragon, sauge et persil plat finement hachés, 40g de chapelure, 30g de parmesan râpé, poivre et sel. Préparation Coupez le pied des champignons. Mélangez les échalottes, l'ail, les fines herbes (  pas le persil) avec le fromage. Goûtez et assaisonnez. Remplissez les champignons avec la farce. Mélangez le persil plat, la chapelure et le parmesan. Soupoudrez ce mélange sur les champignons farcis. Déposez une noix de beurre sur chaque champignon. Laissez cuire environ 25 min dans le four à 180°C.

      40

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  • BEURRE AUX FINES HERBES

    • Beurre aux fines herbes Ingrédients: beurre fondu,échalottes,fines herbes hachées,poivre et sel. Préparation: Mélangez le beurre fondu, les échalottes hachées et les fines herbes.Goûtez et assaisonnez. Enroulez le beurre dans du papier d'aluminium et laissez durcir au réfrigérateur.

      10

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  • PILONS DE POULET AU VERT

    • Ingrédients (pour 2 personnes) 4 pilons de poulet, farine, poivre et sel, beurre, huile, 1 dl de bouillon de poulet, 1 dl de crème fraîche, 1 dl de vin blanc, épinards, une poignée de fines herbes (estragon, cerfeuil, persil plat, sauge, ciboulette, coriandre,...) et jus d'un citron. Préparation Assaisonnez les pilons de poivre et sel et roulez-les dans la farine. Faites cuire les pilons dans une noix de beurre et l'huile, jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Retirez du feu dès qu'ils sont cuits et tenir au chaud dans le four à 80°C. Mettez le vin blanc, la crème fraîche et le bouillon dans un poêlon. Laissez mijoter. Hachez entretemps les épinards et les fines herbes. Passez éventuelement la sauce au tamis. Ajoutez les épinards et les fines herbes à la sauce. Goûtez, assaisonnez et ajoutez éventuelement un peu de citron.

      30

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  • BLANC DE POULET AU FROMAGE AUX FINES HERBES EN CROÛTE

    • Ingrédients: filets de poulet, estragon, pâte phyllo, beurre. Préparation: Assaisonnez les filets et coupez les en deux. Faites les saisir dans une poêle. Mettez le fromage aux fines herbes dans un bol, ajoutez la crème et mélangez le tout. Enduiseze le filet avec le fromage aux fines herbes. Ajoutez de l'estragon et mettez un  deuxième filet au-dessus. Prenez une feuille de pâte phyllo et enduisez-la convenablement de beurre. Rabattez les côtés de la pâte sur les filets. Enduire le tout de beurre fondu. Mettez dans un four à 190°C pendant 20 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration de la pâte.

      40

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  • FILET DE POULET EN PAPILLOTE A L'ESTRAGON

    • Ingrédients  (pour 2 personnes) 2 filets de poulet, champignons des bois hachés, 2 verres de vin blanc, poivre et sel, beurre, quelques feuilles de thym, quelques feuilles d'estragon. Préparation: Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Beurrez une grande feuille de papier alu. Deposez le tout sur la feuille d'alu et fermez comme une enveloppe. Veillez à ce que l'ensemble soit bien fermé afin de ne pas perdre de jus. Mettez la papillote dans le four à 220°C pendant 25 min.

      35

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  • CUISSES DE GRENOUILLES AU CURRY

    • Ingrédients (pour 2 personnes) 12 cuisses de grenouilles,poivre et sel,curry en poudre,poivre de cayenne, coriandre, beurre, échalotte, 1 dl de bouillon de poulet, 2 dl de crème, 60gr de persil plat, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf. Préparation Faites fondre les échalottes à feu doux. Ajouteze bouillon de poulet, 1 dl de crème, le curry en poudre et les feuilles de coriandre. Lavez le persil et mélangez dans un mixer persil, oeuf,  jaune d'oeuf, poivre, sel, poivre de cayenne et 1 dl de crème. Passez la préparation au tamis et versez dans 2 formes bien graissées. Laissez cuire au bain-marie dans un four à 200°C pendant 20 min. Assaisonnez les cuisses de grenouilles de curry, poivre et sel et faites cuire dans le beurre. Disposez les flans de persil au centre de l'assiette, entourer de cuisses de grenouilles autour et nappez de sauce.

      45

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  • ESCALOPE DE VEAU AU THYM

    • Ingrédients (pour 2 personnes) 2 escalopes de veau, quelques feuilles de thym ou romarin ou marjolaine ou oregano, 1 verre de genièvre au citron, 1 c à s de miel, poivre et sel, beurre et huile, fond de veau, fines herbes finement hachées. Préparation: Faites cuire les escalopes dans le beurre et l'huile. Retirez la viande du feu et tenir au chaud. Déglacez à l aide du fond de veau et du genièvre. Ajoutez le miel et le thym. Laissez quelques minutes sur le feu et passez la sauce au tamis. Ajoutez les fines herbes finement hachées à la sauce, goûtez, assaisonnez et servez.

      20

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  • FILET DE CABILLAUD DANS SON CROQUANT DE LEGUMES

    • Ingrédients (pour 2 personnes) filets de cabillaud, beurre, échalotte, carotte, céleri, 20g de persil plat, 1 c à s de chapelure, poivre et sel, vin blanc. Préparation Faites cuire les filets 1 min de chaque côtes. Déposez-les dans un plat beurré. Lavez les légumes, coupez-les en petits dés. Faites blanchir les légumes dans le beurre, ajoutez éventuelement un peu d'eau. Ajoutez le persil plat haché et la chapelure. Assaisonnez les filets et ajoutez-y les légumes. Pressez et ajoutez un morceau de beurre. Versez le vin blanc entre les filets et laissez cuire dans le four à 180°C environ 12 minutes.

      25

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  • GUACAMOLE

    • Ingrédients: quelques échalottes, coriandre, avocat, poivre rose, jus de citron, crème fraîche, ciboulette hachée, poivre et sel. Préparation: Mélangez échalottes, coriandre finement haché et les morceaux d'avocat. N'hésitez pas à écrasez le tout. Ajoutez le poivre moulu, le jus de citron, la crème et la ciboulette hachée. Goûtez et assaisonnez!

      5

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  • MARINADE DE MOZZARELLA A LA MARJOLAINE

    • Ingredients (pour 2 personnes) 2 boules de mozzarella, crème fraiche légèrement fouettée, poivre et sel, citron, huile d’olive, feuilles de marjolaine, 1 piment rouge. Préparation: Coupez la mozzarella en tranches de 1 cm. Deposez sur un plat et assaisonnez de poivre et sel Versez la crème fraîche à laquelle vous ajoutez du jus du citron et l'huile d’olive su les tranches de mozzarella. Saupoudrez de feuilles de marjolaine. Terminez par le piment épépinné et coupez en fines lamelles. Servez accompagné d'une salade.

      15

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  • SCAMPIS FLAMBES

    • Ingrédients (pour 2 personnes) scampis à volonté, 2 gousses d'ail, échalotte, persil plat, ciboulette, beurre, huile, 2 dl crème fraîche, poivre et sel, purée de tomate et cognac. Préparation Emincez l'échalotte et l'ail et faites revenir dans le beurre et l 'huile. Décortiquez les scampis et faites les revenir avec l'échalotte et l'ail quelques minutes dans du beurre. Ajoutez une peu de cognac et flambez. Ajoutez aux scampis, le persil plat et la ciboulette hachée, un peu de purée de tomate et la crème fraîche. Laissez épaissir. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.

      20

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  • DUO DE SUPREME DE POULET ET SCAMPIS

    • Ingrédients: (pour 2 personnes) 2 filets de poulet, beurre, huile, poivre et sel, échalottes, 1 dl de vin blanc, 1 dl de crème, quelques feuilles d'estragon, 4 scampis, 2 pièces de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf. Préparation: Faites fondre le beurre et l'huile dans une poêle. Faites cuire les filets de poulet. Décortiquez les scampis et faites cuire. Etuvez les échalottes finement hachées et ajoutez crème, vin blanc et estragon. Deposez un filet de poulet et 2scampis sur la pâte feuilletée et fermez.  Enduire la papillote avec le jaune d'oeuf et mettre au four (200° C) pendant 20 min.

      45

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  • CARPACCIO AUX FINES HERBES

    • Carpaccio aux fines herbes Ingrédients (pour 2personnes) quelques fines tranches de viande de boeuf, jus de citron, huile, pignons de pin, parmesan, coriandre, sauge, ciboulette, estragon, cerfeuil, persil-plat,... Préparation: Disposez les tranches de boeuf sur des assiettes très froides. Mélangez 2 c à s de jus citron et 5 c à s d'huile. Ajoutez le poivre, le sel à la marinade. Versez un filet de marinade sur la viande, saupoudrez de copeaux de parmesan, de pigons de pin rissolés et de fines herbes finement hachées.

      10

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  • TARTELETTE DE FRUITS DE MER

    • Ingrédients (pour 4 personnes) 4 scampis, 4 filets de sole limande, quelques moules, échalottes, vin blanc, pâte feuilletée, jaune d'oeuf, crème fraîche, jus de citron, cerfeuil et aneth. Préparation : Décortiquez les scampis. Enroulez les filets de sole. Nettoyez les moules et faites les cuire à feu fort accompagnées des échalottes. Enlevez les de leur coquilles. Passez le jus de cuisson au tamis et remettez-le sur le feu. Découpez 8 cercles dans la pâte feuilletée dont 4 plus petits. Deposez le filet de sole, 2 demi scampis et quelques moules sur les petits cercles.recouvrez à l'aide des plus grands,pressez fort les côtés et enduisez les de jaune d'oeuf. Cuire pendant environ 20 min dans le four préchauffé à 200°c. Ajoutez la crème fraîche au jus de cuisson des moules et laissez quelques instants sur le feu. Goûtez, salez et poivrez. Ajoutez à la dernière minute le jus de citron et les fines herbes hachées. Goûtez à nouveau, ré-assaisonnez éventuelement et servez.

      60

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  • BEARNAISE

    • Béarnaise Ingrédients: quelques tiges et feuilles d'estragon,cerfeuil,échalottes,graines de poivre,vinaigre,vin blanc,jaunes d'oeuf,80gr de beurre.-faites une réduction à partir de 3/4l de vin blanc,1/4l de vinaigre, de poivre moulu,de tiges d'estragon et d'échatte hachée. Préparation: Laissez réduire de moitié afin d'obtenir environ une c à s de sauce par personne. Passez la sauce au tamis. Dans une casserole mettez un jaune d'oeuf ainsi qu'une c à s de la réduction, fouettez hors du feu.mettez sur feu doux ou au bain-marie, fouettez la préparation jusqu'à obtenir la consistance d'un sabayon et immédiatement retirez du feu. Ajoutez petit à petit le beurre éclairci à la préparation. Ajoutez enfin l'estragon finement ciselé ainsi que le cerfeuil. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.

      20

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  • POMMES DE TERRE FARCIES AUX FINES HERBES

    • Pommes de terre farcies aux fines herbes Ingrédients   pommmes de terre, ciboulette, cerfeuil, beurre, crème fraîche, poivre, sel, fromage  rapé. Préparation Brossez les pommes de terre et mettez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite videz -les délicatement et mélangez à la chair la ciboulette et le cerfeuil finement haché ainsi que le beurre, la crème fraîche, poivrez et salez. Remettez ce mélange dans les pommes de terre et parsemez de fromage. Laissez gratiner sous le grill.

      30

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  • MOULES A LA BIERE ET SON GRATIN DE POMMES DE TERRE

    • Ingrédients (pour 4 personnes) pommes de terre, jaunes d'oeufs, lait, beurre, poivre, sel, muscade, branche de céleri, blanc de poireau, carotte, thym, laurier, persil plat, ciboulette, cerfeuil, lard-fumé, 1 bière blanche, crème fraîche. Préparation: Faites revenir dans le beurre les légumes finement rapés. Ajoutez les moules et un verre d'eau. Poivrez et attendez que les moules s'ouvrent. Enlevez les moules de leur coquilles et tenez au chaud. Ajouter 30cl de bière blanche, thym, laurier et le persil plat au jus de cuisson. Après avoir laissez mijoter environ 10 min, ajoutez 1dl de crème fraîche. Remettez sur le feu. Faites une purée à partir des pommes de terre, lait, jaune d'oeuf, beurre. Ajoutez-y sel, poivre, muscade ainsi que le persil plat, la ciboulette et le cerfeuil finement haché. Faites frire le lard fumé le rd frit et les moules dans la sauce.préparez un sabayon avec 2 jaunes d'oeuf et 15cl de bière blanche, fouettez le fermement à feu très doux.disposez une portion de purée au centre de l'assiette,ajoutez le lard et les moules.nappez de sabayont termez la isson sous le grill.avant de servir décorez l'assiette de sauce.

      60

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  • Confituur van viooltjes

    • Ingrediënten

      50 g vioolblaadjes, 180 g fijne witte suiker, 500 ml water

      Bereiding

      Het water samen met de suiker al roerend zacht opwarmen. Als het mengsel begint te koken de vioolblaadjes toevoegen. Gedurende enkele minuten door laten koken. Giet in potjes en sluit deze goed af. Omgekeerd laten afkoelen.

      15

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  • Jellypudding met viooltjes

    • Ingrediënten

      680 g aardbeien, 130 g fijne suiker, 440 ml water, 3 eetlepels gelatinepoeder, 8 viooltjes .

      Bereiding

      Snij de aardbeien in kleine stukjes. Kook al roerend de aardbeien met het water en de suiker gedurende 3 minuten. Giet de aardbeien door een zeef om de pitten te verwijderen. Giet de aardbeien opnieuw in de kookpot  en verwarm op een zacht vuur. Voeg het de gelatinepoeder toe en meng heel goed zodat er geen klontjes ontstaan. Haal de kookpot van het vuur. Voeg de viooltjes toe.

      Giet nu alles in een puddingvorm en laat enkele uren in de frigo afkoelen. Neem een groot bord en plaats dit op de puddingvorm. Draai snel de puddingvorm om, zodat de pudding op het bord terecht komt. Uw dessert is klaar om opgediend te worden.

      15

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  • Pollak met curryplant

    • Ingrediënten:

      4 stukken pollakfilet (150 g/stuk), 1 verse gember (2cm), 2 teentjes knoflook, 1 ui, 2 koffielepels fijngesnipperde curryplant, 150g sluimererwten, een scheutje arachide-olie, 5 tomaten, 15 cl kokosmelk (uit blik), een bosje verse koriander en peper en zeezout.

      Bereiding

      Breng het water aan de kook en voeg (genoeg) zout toe. Dompel de sluimererwten erin gedurende 4 minuten en laat het deksel eraf. Spoel de sluimererwten hierna met koud water zodat ze afkoelen en zet opzij.

      Neem de visfilets en kruid met peper en zout. Snijd dan de ui en de knoflook fijn, rasp de gember. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en ontpit en schil ze daarna. Snijd de tomaat nu in blokjes.

      Laat de olie opwarmen in een wok met antikleeflaag. Bak de vis hierin van zodra de olie begint te dampen.

      Laat de vis mooi bruin worden langs beide kanten (3 min/zijde) en neem vervolgens uit de pan. Fruit de ui, de knoflook en de gember op een zacht vuurtje (3 min ong.). Strooi vervolgens de fijngesnipperde curryplant over de ui, meng en laat nog een minuut zachtjes bakken. Voeg nu ook de tomaten in de pan, giet er de kokosmelk bij, roer en laat nog 10 minuten sudderen. Kruid af volgens uw eigen smaak.

      Leg nu de vis in de saus en laat 8 minuten pruttelen zonder deksel, voeg ook de sluimerwten toe. Serveer de vis met groenten gedecoreerd met de saus en wat overgebleven curryplantsnippers en een blaadje koriander.

      40

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  • Ribstuk van melkkalf met moerasspirea en wilde paddestoelen

    • Ingrediënten:

      2 dikke melkkalfkoteletten, een paar pluimen moerasspirea, een snuifje geraspte nootmuskaat, 50 g boter, 10cl olijfolie, 3 eetlepels arachideolie, 1kg aardappelen (bintjes), 500 g gemengde wilde paddestoelen, 1 kg grof zeezout, 1 sjalot, 1 eetlepel zure room, peper en zout.


      Bereiding

      De oven voorverwarmen op 220 graden. Neem een bakplaat, bedek met een laag grof zeezout en plaats hierop de gewassen, niet geschilde aardappelen. Gaar gedurende 40 minuten in de oven (gaar wanneer makkelijk doorprikbaar). Snijd de aardappelen vervolgens doormidden en haal de pulp eruit. Plet dit met wat zout, nootmuskaat, zure room en de olijfolie. Houd warm. Breng het vlees op smaak met peper en zout en met de moerasspirea. Verwarm een braadpan op het vuur en giet er arachideolie in. Voeg de helft van de boter toe en leg het vlees er onmiddellijk in. Laat beide kanten toeschroeien. Hierna mogen de koteletten gedurende +/- 20 min. op een zachter vuur verder bakken tot het binnenin lichtroze is. Haal het vlees uit de pan en laat rusten in een oven op 85° C. Vervang het braadvet uit de pan door een beetje water, zet terug op het vuur en laat doorkoken terwijl je met een garde over de bodem wrijft. Laat inkoken tot ½ van het volume. Maak de paddenstoelen schoon en versnijd in plakjes alsook de sjalot. Laat een braadpan op hoog vuur warm worden en voeg wat arachideolie toe. Bak hierin de paddestoelen en de sjalot (+/- 3 min.). Roer constant en voeg nog een scheutje olijfolie toe. Verwijder de pan met de saus van het vuur en laat er een paar klontjes boter in smelten, voeg peper en zout toe. Snijd het vlees in fijne plakjes en schik op de borden samen met de aardappel en paddestoelen. Overgiet met saus.

      60

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  • Rozenbottelthee met citroenverbena munt en bosaardbei

    • Ingrediënten:

      2 theelepels fijngehakte rozenbottels, 1 eetlepel verse citroenverbena, 2 takjes verse munt, 1takje pepermunt, enkele bosaardbeiblaadjes, 1 liter kokend water

      Bereiding

      Neem een theepot en doe hier de kruiden in voor de kruidenthee. Giet het kokend water hierover en laat 4 minuten trekken (eventueel langer indien u sterkere thee wilt). Zeef vervolgens het drankje en schenk in een kopje.

      5

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  • Rundsvlees met paprika en thaise basilicum

    • Ingrediënten:

      2 rode pepers, 3 eetlepels roerbakolie, 1 eetlepel rode currypasta, 300 g malse lendebiefstuk, 4 verse knoflookteentjes in schijfjes gesneden, 2 eetlepels zoute sojasaus, 1 groene paprika en 1 rode paprika, 8 takjes Thaïse basilicum fijngescheurd, 3 eetlepels Thaise vissaus, 4 lente-uien grof gesneden.

      Bereiding

      Snijd de biefstuk in stroken van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit de olie in de wok op een hevig vuur en voeg de curry toe, roer gedurende +/- 30 seconden. Voeg nu ook het vlees toe en roer nog 1 minuut. Leg er de pepers, de paprika, de lente-ui en de knoflook bij en roer 1 minuut. Voeg de vissaus en de sojasaus toe, roer twee minuten en zet het vuur af. Als finishing touch mengt u de basilicum door het gerecht. Smakelijk!

      15

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  • Sambal goreng brandnetel

    • Ingrediënten

      6 knoflookteentjes fijngesneden, 1 eetlepel vissaus, 1 spaanse peper (klein) in ringen gesneden, verse zwarte peper, 750 g jonge brandneteltopjes, klontje boter

      Bereiding

      Fruit de knoflook en spaanse peper in olie. Voeg vervolgens de brandnetel erbij en roer tot deze verslagen is. Doe er een klontje boter bij en blus met vissaus.

      Geef het extra pit met wat versgemalen zwarte peper. Serveer met witte rijst.

      10

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  • Simpel brandnetelsoepje

    • Ingrediënten

      7dl Water, een blokje groentenbouillon (eventueel kippebouillonrunderbouillon), 2 verse brandnetels   bladeren.(anders gaan ze denken dat ze slechts 2 blaadjes nodig hebben)

      Bereiding

      Start met het plukken van twee jonge brandnetels. Opgepast; er mogen geen bloemen aanzitten. Verwijder de bladeren van de brandnetels en leg ze in een kleine kom en was ze zorgvuldig. (De rest van de brandnetels wordt niet gebruikt voor de bereiding. )

      Giet de brandnetelbladeren af en vul een andere kom met water. Leg de bladeren in deze kom en zet op het vuur. Voeg een blokje bouillon toe voor de smaak eens het water kookt. Laat de soep nu 15 minuten inkoken (tot de bouillon volledig is opgelost.) Proeven en eventueel bijkruiden met peper en zout. Verwijder als laatste de bladeren en giet de soep in kommetjes. De soep heeft een rustgevend effect en is een echte opkikker.

      30

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  • Slaatje met mozarella basilicum en heemst

    • Ingrediënten:

      Italiaanse tomaten, verse mozarella, verse basilicum, enkele fijngesnipperde heemstbladeren, rode en groene krulsla, gele paprika’s, dennenpitten, een scheutje olijfolie, peper en zout.

      Bereiding:

      Schik de sla, de tomaten en de mozarella met de gesnipperde basilicum en heemstbladeren op een bord. Overgiet met extra virgin olijfolie (volgens uw eigen smaak). Snij de paprika in julienne en bak kort en hevig in olijfolie. Verminder het vuur en voeg de pitten nu ook toe tot ze lichtbruin worden. Schik de paprika tussen de salade en strooi als laatste de dennenpitten over het geheel. Garneer eventueel met nog wat fijne snippers van heemstbladeren. Serveer met knapperig brood.

      20

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  • Vanillepudding met chocoladegeraniumsmaak

    • Ingrediënten :

      1 liter melk, 6 grof versnipperde chocoladegeraniumblaadjes, 2 eetlepels suiker, ½ theelepel zout, 100 g maïszetmeel, ½ theelepel vanille extract (naar smaak)

      Bereiding:

      Warm de melk op en laat de chocoladegeraniumblaadjes er gedurende 30 minuten in trekken. Verwijder dan de blaadjes. Giet 200 ml van deze melk in een aparte kom en voeg het maïszetmeel eraan toe. Meng tot een glad mengsel. Breng ondertussen de rest van de melk aan de kook en voeg suiker toe. Voeg de zetmeelsuspensie hieraan toe terwijl u roert. Laat 1 minuut doorkoken op een zacht vuurtje. Neem van het vuur en voeg het zout en het vanille-extract toe, roer. Maak nu een puddingvorm nat met water, zodat de pudding erna makkelijk verwijderbaar is. Giet de pudding in de vorm en laat afkoelen. Na enkele uren is de pudding stijf genoeg en kan het opgediend worden. Versier eventueel met wat snippers van chocoladegeraniumblaadjes.

      45

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  • Vanillepudding met rozengeraniumsmaak

    • Ingrediënten :

      1 liter melk, 5 grof rozengeraniumblaadjes, 2 eetlepels suiker, ½ theelepel zout, 100 g maïszetmeel, ½ theelepel vanille extract (naar smaak)

      Bereiding:

      Warm de melk op en laat de blaadjes er gedurende 30 minuten in trekken. Verwijder ze dan. Giet 200 ml van deze melk in een aparte kom en voeg het maïszetmeel eraan toe. Meng tot een glad mengsel. Breng ondertussen de rest van de melk aan de kook en voeg suiker toe. Voeg de zetmeelsuspensie hieraan toe terwijl u roert. Laat 1 minuut doorkoken op een zacht vuurtje. Neem van het vuur en voeg het zout en het vanille-extract toe, roer. Maak nu een puddingvorm nat met water, zodat de pudding erna makkelijk verwijderbaar is. Giet de pudding in de vorm en laat afkoelen. Na enkele uren is de pudding stijf genoeg en kan het opgediend worden. Versier eventueel met wat snippers van rozengeraniumblaadjes.

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  • Vietnamese soep met tomaat ei en limoenblad

    • Ingrediënten : (voor 4 personen)

      5 eieren, 2 lente-uien in ringen gesneden, 5 rijpe tomaten (zaad verwijderd en in stukken gesneden), 1 à 2 eetlepels fijngesneden verse koriander, 1 à 2 eetlepels grof gesneden bieslook, 4 limoenblaadjes, 1,25 l groentenbouillon, vissaus, 4 dunne plakjes gemberwortel, 3 sjalotten in ringen gesneden, 2 eetlepels olie, peper en zout.

      Bereiding

      Bak de sjalotten ongeveer 4 minuten in hete olie. Voeg hierbij de tomaten en bak nog 5 minuten. Hierna voegen we de bouillon erbij en brengen we alles aan de kook. Voeg de limoenblaadjes, gemberwortel, zout en vissaus toe en laat de soep afgedekt pruttelen op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens de limoenblaadjes en de gemberwortel. Klop de eieren los en voeg ze geleidelijk bij de kokende soep terwijl je contant roert. Neem de soep van het vuur, kruid af met peper en zout en bestrooi met de lente-ui, de koriander en de bieslook.

      5

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  • Vijf-kruidenpoeder

    • Ingrediënten

      10 g vijfkleurenpeper (witte, zwarte, roze en groene peperkorrels en pimentbessen), 10 g verse fenegriekblaadjes (gedroogd in de oven), 10 g kruidnagel, 10 g kaneel, 10 g steranijs

      Bereiding

      Wrijf de ingrediënten poederfijn in een vijzel en bewaar ze in een goed afgesloten pot.
      Wentel er eventueel kip, vlees of rundsvlees in zodat het een Chinese touche krijgt. U kan de kruidnagel eventueel vervangen door gemberpoeder.

      5

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  • Vrouwenmantelthee

    • Ingrediënten:

      1 gedroogd vrouwenmantelblad, kokend water

      Bereiding

      Leg het vrouwenmantelblad in een kopje en giet er het kokend water over. Laat trekken gedurende 4 minuten en serveer. Voeg naar smaak eventueel suiker of honing toe.

      5

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  • Zomerthee met anijshyssop

    • Ingrediënten: (voor 1 liter)

      1 ¼ liter water, 1 theelepel citroenmelisse, 1 theelepel anijshyssop, 1 theelepel bergamot, 1 theelepel kamille, 1 theelepel rode klaverbloemen, 1 theelepel echinacea (bloem en blad).


      Bereiding

      Breng het water aan de kook. Meng alle ingrediënten in een potje en overgiet met het kokende water. Laat de thee gedurende 20 minuten trekken en schenk in kopjes.

      25

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