• SAUGE D'ANANAS

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      “Salvia elegans” La sauge d’ananas est une plante aux feuilles pointues et douces. Les feuilles de couleur vert émeraude ont un parfum et un goût d’ananas. Utilisation Les feuilles coupées en chiffonnade donnent un agréable goût aux jus de fruits et autres boissons froides. Donne un goût frais aux pâtes à cake, plats de viandes et sauce

  • HYSOPE ANISEE

    • “Agastache foeniculum” L’hysope anisée fait parti de la famille des lamiacées. La plante a des feuilles vert-gris lancéolées, duveteuses et  dentellées avec un goût et une odeur d’anis.  Les fleurs mauve-bleues en forme d’épis apparaissent en juin-juillet et ont une couleur mauve-bleue. Utilisation Les feuilles coupées en chiffonnade peuvent être ajoutées dans des salades, cake, pain et crêpes. Peuvent également être utilisées en infusions et boissons froides.

  • MENTHE PANACHEE

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      “Mentha suaveolens” La menthe panachée est une plante herbacée vivace avec des petites feuilles douces panachées. Elles ont un agréable parfum et goût de pomme. Utilisation Pour la préparation de thé. Qualités médicinales La menthe est excellente pour la digestion et le rhume.

  • FEUILLE DE BEGONIA

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      “Begonia tuberhybrida” La feuille de begonia a une couleur vert foncé, est oblongue, munie de poils et fortement dentelée. Elle a un goût piquant, poivré et sûre. Utilisation La feuille finement hachée donne un goût frais à vos salades d’été.

  • ORTIE

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      “Urtica dioica” Le nom urtica dioica vient du latin “uro” et signifie “je brûle“. L’ortie à des feuilles vertes, dentelées avec des petits poils sur le dessous et des aiguilles aux extrémités. Il fleurit à partir de juin avec des fleurs pendantes. Utilisation Les jeunes pousses sont préparées comme les épinards ou dans les potages et fromages. Qualités médicinales L’ortie est riche en vitamine A, C, fer et minéraux. Est un bon remède contre le rhumatisme. Très éfficace pour les inféctions des reins et vésicule. L’ortie à des propriétés purificatives.

  • Herbes spéciales

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      “Foeniculum vulgare purpureum” Cette plante d’une hauteur de 2 mètres au feuillage bronze, fleurit en été. Les fleurs jaune réunies en ombelles plates sont contituées de 5 pétales. Ils ont un parfum anisé. Utilisation Les feuilles sont utilisées dans des salades, les tiges sur le barbecue et les graines pour la viande de porc, l’agneau et les légumes. Qualités médicinales Le fenouil est un bon remède contre les maux de ventre, digestion difficile, maux d’estomac et flatuosité.

  • GERANIUM CHOCOLAT

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      “Pelargonium chocolate peppermint” Le géranium chocolat a des feuilles vertes lobées et une tache brune au milieu. Quand on écrase la feuille entre les doigts un parfum chocolat se dégage. En été des petites fleurs rose apparaissent. Utilisation Préparez une infusion avec quelques feuilles fraîches que vous ajoutez au lait frais. Ceci vous donne une bonne base pour la préparation de vos flan et crème.

  • BASILIC CITRONNE

    • “Ocimum basilicum citratum” Les petites feuilles vertes et fleurs blanches du basilic citronné ont un parfum sucre, citronné. Utilisation Donné un goût citronné au poisson et à la viande. Les feuilles et fleurs se marient très bien avec des dessert et crème glacée.

  • BEGONIA CITRON

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      “Begonia tuberhybrida” Cette petite plante a des feuilles en forme d’étoile, vert foncé avec des taches brunes. Elles sont fortement dentelées et munies de poils. La feuille a un goût citronné. Utilisation Finement haché dans des salades. Qualités médicinales Contient beaucoup de vitamine C et stimule l’appétit.

  • GERANIUM CITRONNE

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      “Pelargonium Crispum” Le géranium citronné est une plante vivace de 60 cm avec des feuilles palmées et dentelées. Elles ont un goût et un parfum de citron fort prononcé. Des petites fleurs rose apparaissent en été. Utilisation Préparez une infusion avec quelques feuilles fraîches que vous ajoutez au lait frais. Ceci vous donne une bonne base pour la préparation de vos flan et crème.

  • MENTHE CITRONNEE

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      “Mentha citrata” La menthe citronnée est une plante vivace avec des feuilles vert pâle, oblongues et dentelées. Elles ont un agréable parfum et goût de citron. Utilisation Peut-être utilisé dans des salades, sauces, potages, légumes et plats de viandes. Excellent dans des tisanes. Qualités médicinales Est un bon remède pour le rhume.

  • VERVEINE CITRONNEL

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      “Aloysia triphylla” La verveine citronnelle est un arbuste aux feuilles lancéolées. Elles exhalent une forte odeur de citron et sont groupées par 3 sur la tige. Des petites fleurs violacées apparaissent en été et ont une forte, mais agréable odeur de citron. Utilisation Les feuilles peuvent être utilisées pour la préparation d’huile et de vinaigre aromatique, flan, gelée et pâtisserie. Qualités médicinales La verveine citronnelle est eupeptique, antispasmodique et relaxante.

  • HELICHRYSUM

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      “Helichrysum italica" Le hélichrysum est une plante avec des feuilles linéaires de couleur argentée. En été apparaissent des petits bouquets de fleurs jaune doré. Elles dégagent une odeur de curry. Utilisation Ajouter quelques brindilles à vos potages, plats étuvés, plats de riz ou légumes à la vapeur. Egalement délicieux dans les plats de poisson et de viande.

  • AIL DES OURS

    • “Allium ursinum” Ail des ours est une plante vivace de 40 cm avec des longues feuilles lancéolées, vert foncé. Au mois de mai – juin apparaissent des fleurs blanches étoilées. Cette petite plante dégage une odeur forte d’ail. Le nom latin “ursinum” vient d’une ancienne légende qui nous racconte que l’ail  des ours était le premier plat savouré par les ours après l’hibernation. Utilisation Les jeunes feuilles sont utilisées cru ou cuites dans des salades et potages. Finement coupées, elles donnent un goût piquant au fromage frais. Qualités médicinales Stimule la digestion, a un effet dépurificatif.

  • LAMIER

    • “Lamium album” Le lamier a des feuilles vert foncé, en forme de coeur et fortement dentelées. Contrairement à l’ortie, il n’a pas d’aiguilles et ne brûle pas. Les fleurs blanches sont groupées au niveau des nœuds et sont riches en nectar. Utilisation Les jeunes pousses sont utilisées dans des potages et salades. Préparé comme les épinards, un vrai délice. Qualités médicinales Un bon remède contre les néphralgies.

  • ACHILLEE MILLEFEUIL

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      “Achillea millefolium” Achillea a été emprunté de la mythologie grecque. Achille utilisait les feuilles pour soigner les blessures des guerriers. L’achillée millefeuille est une plante avec des feuilles doublement pennées. Elles ont un goût léger. En été des ombelles de petites fleurs blanc-gris apparaissent. Utilisation Les jeunes pousses sont délicieux en salade. Qualités médicinales Hémostatique et antipyrétique.

  • ANGELIQUE

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      “Angelica archangelica” Angélique est une plante vivace avec des feuilles vert claire. Les feuilles ont un goût sec, amer et anisé. La plante fleurit dans la deuxième année avec des ombelles de petites fleurs blanc vert. Ces petites fleurs ont une odeur sucrée. Utilisation Ajouter les feuilles finement hachées à vos salades, potages ou panaché de légumes. Se prépare comme les épinards. Les tiges sont utilisées dans la préparation de confiture de rhubarbe. L’angélique est également utilisé pour aromatiser les boissons alcooliques. Qualités médicinales Fongistatique. Est un remède contre le rhume, l’indigestion et l’anémie. Une tisane aide à soulager des maux de tête.

  • FENUGREC

    • “Trigonella foenum-graecum” Le fenugrec a des feuilles vertes composées de 3 feuilles ovales. Elles ont un bord legèrement dentelé. Les feuilles ont un goût amer et une odeur de foin frais. Utilisation Est souvent utilisé dans la cuisine indienne (curry’s), arabe (patisserie et pain) et nord-africaine (viande et poisson). Les jeunes feuilles sont préparées comme des légumes. Qualités médicinales Le fenugrec est riche en fer et cuivre. Stimule l’appétit. Est un bon anti-inflammatoire et est efficace contre les problèmes d’artères.

  • MENTHE GINGEMBRE

    • “Mentha gentillis” La menthe gingembre à des feuilles panachées avec un goût et une odeur doux et fruité de gingembre. Utilisation La menthe est surtout utilisée dans la cuisine thailandaise. Mais grâce à son goût doux et fruité la menthe se marient très bien avec le saumon, tomates et fruits. Les feuilles sèchées peuvent également être utilsées dans des pot-pourris.

  • HYSOPE

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      “Hyssopus officinalis” Cette plante d’une hauteur de 80 cm a des petites feuilles lancéolées, qui ont un goût amer. En été apparaissent des petites fleurs bleues. Ces fleurs dégagent une odeur sucrée, mentholée, anisée. Le nom hysope vient de l’hébreu “ezob” et signifie “herbe sacrée”. Utilisation Les fleurs peuvent être utilisées dans des salades. Les feuilles dans des potages, marinades et hochepot, mais également dans les plats de viande de porc, viande d’agneau, volaille et poisson. Qualités médicinales Tonifie le système nerveux. Stimule la digestion. A un effet purificatif.

  • GUIMAUVE

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      “Althaea officinalis” Le guimauve est un plante herbacée vivace de couleur vert gris avec des grandes feuilles laineuses, lobées dentées. Des fleurs rose apparaissent en automne. Le guimauve  était dans le passé, la base pour la fabrication du marshmallow. Les racines contiennent un produit mucilagineux qui épaissi l’eau. Ceci mélangé avec du sucre et chauffé, nous donne la pâte légèrement sucré du marshmallow. Utilisation Comme décoration de vos salades. Peut-être utilisé dans pour la préparation d’huile et de vinaigre aromatique. Peut également être cuit à la vapeur et servi comme légumes. Qualités médicinales Efficace contre des bronchites, infections de la peau et des yeux et piqûres d’insectes.

  • onbekend

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      “Mesenbryanthemum cyrtallinum” Cette petite plante, hors du commun, a des feuilles charnues, ondulées qui sont recouvertes de vésicules transparentes ayant l’aspect de gouttelettes d’eau givrée. Ces gouttelettes sont en réalité des glandes qui produisent du carbonate de sodium. Elles ont un goût légèrement salé. Utilisation Peut-être préparé comme les épinards ou pour agrémenter vos salades.

  • FICOIDE GLACIALE

    • “Mesenbryanthemum cyrtallinum” Cette petite plante, hors du commun, a des feuilles charnues, ondulées qui sont recouvertes de vésicules transparentes ayant l’aspect de gouttelettes d’eau givrée. Ces gouttelettes sont en réalité des glandes qui produisent du carbonate de sodium. Elles ont un goût légèrement salé. Utilisation Peut-être préparé comme les épinards ou pour agrémenter vos salades.

  • VERVEINE

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      “Verbena officinalis” La verveine est une plante annuelle avec des tiges droites. Les feuilles sont étroites et pennées. Au mois de juin apparaissent des très petites fleurs rose-lilas. Les feuilles ont un goût amer. Utilisation Est utilisé en tisane et pour aromatiser les boissons alcooliques. Qualités médicinales Diurétique, calmant, anti-inflammatoire et hémostatique.

  • BASILIC CANNELLE

    • “Ocimum basilicum cinnamon” Cette variété de basilic est une plante avec des feuilles vertes, des tiges et fleurs pourpre. Les feuilles ont une odeur et un goût de cannelle. Utilisation Le basilic cannelle peut-être utilisé dans des salades de fruits, compote, confiture et thé.

  • ASPERULE

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      “Galium odoratum” L'asperule est une plante vivace avec des fleurs étoilées et des feuilles vertes allongées qui se mettent par 6 ou 8 autour de la tige. C’est un excellent couvre-sol. Galium vient du mot grec “gala” (lait). Dans le passée le gaillet odorant était utilisé pour la préparation du fromage. Plus précisement pour coaguler le lait. Son nom vient du latin “odoratum”, qui signifie odorant. Cette petite plante dégage une légère odeur de foin. Utilsation Les feuilles sont utilisées pour aromatiser les boissons ou dans des tisanes. Qualités médicinales Est un bon remède contre les maux d’estomac, insomnie et stress. A un effet purificatif

  • FEUILLE DE LIMETTIER

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      “Citrus aurantifolia” La feuille du limettier est vert foncé et ovale se terminant en pointe. Elles sont vendues séchées ou fraîches. Utilisation Est utilisée comme condiment en Thaïlande et en Indonésie, leur arôme de verveine-citronnelle parfume agréablement les plats de poisson et de poulet.

  • CHARDON-MARIE

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      “Silybum marianum” Le chardon-Marie est une plante qui peut atteindre une hauteur d’environ 150 cm. Il a des feuilles vert pâle, épineuses, marbrées de blanc. Selon une légende les taches viennent du lait que la Vierge Marie aurait laissé tomber sur les feuilles. Au bout de la tige se trouve les fleurons de couleur pourpre. Utilisation Peut-être préparé comme les épinards ou pour agrémenter vos salades. Qualités médicinales Le chardon-Marie contient du silymarine. Cette substance aurait un effet bénéfique sur le foie et la vésicule biliaire. Favorise la production de lait.

  • ATRIPLEX

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      “Atriplex lentiformis” Atriplex est un arbuste qui est résistant au sel et qui stock le sel dans ces feuilles. Il a des feuilles lancéolées de couleur vert gris. Utilisation Peut-être préparé comme les épinards ou pour agrémenter vos salades. Qualités médicinales Mâcher les jeunes feuilles est un bon remède contre le rhume.

  • REINE-DES-PRES

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      “Filipendula ulmaria” Cette plante vivace a des feuilles vert foncé, pennées et dentelées. En été des fleurs de couleur crème apparaissent. Ceux-ci dégagent une odeur d’amande douce. Utilisation Les fleurs peuvent être utilisées dans la préparation de compote, confiture, gelée et tisanes. Pour les potages et salades on utilise les feuilles. Qualités médicinales La reine-des-prés renferme des dérivés salicylés, ce qu’on retrouve également dans l’aspirine. Ceci en fait un bon remède contre les migraines. Elle a également un effet purificatif.

  • FEUILLE DE CAPUCINE

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      “Tropaeolum majus” La capucine est une plante annuelle d’une hauteur d’environ 30 cm. Les feuilles sont rondes, de couleur vertes et ressemble à un écusson. Tropaeolum vient du latin et signifie victoire. Les fleurs rouge, jaune et orange apparaissent en été. La plante entière est comestible. Utilisation Les feuilles coupées en chiffonnade donnent un goût poivré au fromage, omelettes et pommes de terre. On peut également les farcir. Qualités médicinales Contient beaucoup de vitamine C et stimule d’appétit.

  • PIMPRENELLE

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      “Sanquisorba officinalis” La Pimprenelle a une hauteur de 25 à 30 cm. Le dessus des feuilles a une couleur vert bleu et le dessous rouge pourpre. Elle est le plus souvent utilisé pour aromatiser des salades. La plante à très peu de valeur décorative. D’origine on retrouve cette petite plante dans les pairies maigres et riches en calcaire des vallées de la Meuse Belge, le long des grandes rivières Hollandaise et les endroits humide des dunes. La pimprenelle est une plante vivace, utilisée en hiver pour remplacer la salade. Utilisation Les feuilles fraîches sont utilisées dans des boissons froides, salades, potages et sauces. Les jeunes pousses sont le plus utilisées. Leur saveur rappelle un peu le concombre. Jamais ceuillir de feuilles quand la plante fleurit. Qualités médicinales Les jeunes pousses contiennent de la vitamine C, tanin et huile essentielle. La plante à des qualités diurétique et contractives.

  • OXALIS

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      “Oxalis purpurea” L’oxalis est une plante vivace d’une hauteur de 10 à 50 cm avec des feuilles composées de 3 feuilles triangulaires de couleur pourpre et des petites fleurs rose rouge. Les fleurs sont très aromatiques et contiennent du nectar. Ceci le rend très attractif pour les abeilles. Utilisation Dans les salades. Qualités médicinales Diurétique, améliore la circulation du sang et la sécrétion de la bile. A un effet calmant et est utilisé pour combattre les problèmes de peau.

  • SAUGE ROUGE

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      “Salvia officinalis purpurascens” La sauge rouge est un arbuste vivace avec des feuilles duvetées, oblongues et gris mauve de couleur. Elles sont très aromatiques. Des fleurs bleu pourpre apparaissent en été. Utilisation Ajouter des feuilles finement hachées à votre pâte de beignet et faites frire. Qualités médicinales Stimulant, antiseptique et antispasmodique.

  • OSEILLE ROUGE

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      Rumex sanguineus” L’oseille rouge a des feuilles lancéolées, vert clair avec des nervures rouges. En juin-juillet apparaissent au centre de la plante des fleurs étoilées, de couleur vertes. Qui plus tard dans l’année deviennent rouge-brun. Utilisation Pour agrémenter vos salades. Qualités médicinales Hémostatique.

  • CERFEUIL MUSQUE

    • “Myrrhis odorata” Le cerfeuil musqué est une plante vivace avec des feuilles pennées et des ombelles de petites fleurs blanches. Il a un goût anisé, sucré. La plante a un avantage, c’est qu’elle ne doit pas être transplantée chaque année. Les grandes graines noir servent à aromatiser les salades et la chartreuse (liqueur). En Angleterre,  ils utilisaient les graines pour cirer les meubles en chêne. Utilisation Toutes les parties de la plante ont un gout anisé. Utilisez uniquement des feuilles fraîches, finement coupées, que vous ajoutez en dernier lieu à vos plats. Un vrai délice dans les potages, sauces, salades de fruits et légumes (carottes et navets).

  • GERANIUM ROSAT

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      “Pelargonium graveolens” Le géranium rosat est une plante avec des feuilles palmées, fortement insisées. Elles sont legèrement duvetées avec un parfum de rose. Les ombelles sont composées de 5 à 10 petites fleurs rose. Les pétales supérieures ont un dessin en forme de plume de couleur vin rouge. Utilisation Le géranium peut-être utilisé dans du sirop, des gelées, des boissons d’été et du flan. Ajouté quelques feuilles dans du lait, que vous faites rechauffer à feu doux. Après avoir enlevé les feuilles, le lait peut-être utilisé pour la préparation de sauces et gâteaux.

  • MILLEPERTUIS

    • “Hypericum perforatum” Le millepertius est une plante, qui peut atteindre une hauteur de 60 à 70 cm, avec des petites feuilles ovales, vertes. En été apparaissent des fleurs jaunes parsemés de glandes noires, qui sécrétent un colorant rouge. Le millepertius est surtout connu pour ces qualités médicinales. Utilisation Excellent dans des salades et thé.

  • BASILIC THAI

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      “Ocimum basilicum horapha nanum” Le basilic thai a des feuilles oblongues, dentelées de couleur vert olive-pourpre et une tige pourpre. Des petites fleurs mauves apparaissent en été. Utilisation Est utilisé dans la cuisine thailandaise et vietnamienne, ceci dans les potages et les plats de poisson. Qualités médicinales Est efficace pour des bronchites, rhume et fièvre.

  • MANTEAU DE NOTRE DAME

    • “Alchemilla vulgaris” Cette petite plante de 45 cm a des feuilles rondes, lobées, vert-claire. Des ombelles de petites fleurs vert-jaunâtre apparaissent à la fin du printemps et ont une odeur sucrée. Son nom vient de la forme de la feuille qui ressemble à celle du manteau de la Vierge-Marie. Utilisation Les jeunes pousses ont un goût tendre, sec et amer. Un vrai délice dans des salades. Qualités médicinales Diurétique.

  • MENTHE NOIRE

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      “Perilla frutescens” On peut dire que l’arôme de l’ortie noire ou menthe japonnaise est spécial. Lorsqu’on écrasse les feuilles une odeur de cannelle, anis et réglisse se dégage. Son goût est similaire à celui du basilic. Les feuilles sont oblongues, dentelées et pourpre de couleur. Les fleurs sont blanc- rosâtre. Utilisation Surtout utilisé dans la cuisine japonnaise et vietnamienne. Les jeunes pousses sont servis avec le poisson cru (sashimi). Chez nous l’ortie noire est utilisé comme garniture. Qualités médicinales Laxatif et antimuqueux.

  • ORTIE NOIRE

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      “Perilla frutescens” On peut dire que l’arôme de l’ortie noire ou menthe japonnaise est spécial. Lorsqu’on écrasse les feuilles une odeur de cannelle, anis et réglisse se dégage. Son goût est similaire à celui du basilic. Les feuilles sont oblongues, dentelées et pourpre de couleur. Les fleurs sont blanc- rosâtre. Utilisation Surtout utilisé dans la cuisine japonnaise et vietnamienne. Les jeunes pousses sont servis avec le poisson cru (sashimi). Chez nous l’ortie noire est utilisé comme garniture. Qualités médicinales Laxatif et antimuqueux.