• BASILIC

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      “Ocimum basilicum” Le nom Basilic vient du mot grec basileus. Basileus signifie roi ou royal. Le basilic fait partie de la famille des labiées. C’est une plante avec des feuilles soyeuses, aromatiques, de couleur vert foncé, qui peut atteindre une hauteur de 40 à 60 cm. Au moment de la floraison des petites fleurs rose-blanche poussent à l’extrémité de la tige. Il existe environ 150 variétés. Utilisation Les feuilles peuvent être écrasées au pilon et mélangées à l’huile d’olive ou coupées en chiffonnade. Il adore cotoyer l’ail. Grâce à sa saveur il rehausse vos plats de veau, agneau, poulet, salades, tomates et potages. Qualités médicinales Le basilic est  diurétique, antipyrétique, relaxant, antiseptique, fongistatique et antispasmodique.

  • CIBOULETTE

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      “Allium schoenoprasum” Ciboulette – aussi appelée civette – est cultivée dans la plus grande partie de l’hémisphère Nord, et fait partie de la famille des Liliacées. Elle est la plus fine des plantes du genre alium (ognion, ail, échalotte …) Ses tiges sont fines et jeunes et peuvent atteindre une hauteur de 15 à 50 cm et fleurit d’avril à Novembre. Les brins de ciboulette ont un goût d’oignon généreux. Utilisation Les brins de ciboulette , finement coupés, peuvent être ajoutés aux salades, potages, oeufs et pommes de terre. Un vrai délice mélangée dans une purée de pomme de terre et très décoratif. Utilisé dans le ragoût et le beurre Maître d’ Hôtel.  Peut être utilisé comme exhausteur de goût et donne de la couleur aux plats. Les fleurs peuvent être utilisées comme garniture et en chiffonnade dans des salades. La ciboulette peut être congelée, ceci toutefois finement coupée. Séchée l’herbe perd vite son arôme.   Qualités médicinales La ciboulette est relaxante, diurétique et stimule l’appétit. Elle contient beaucoup de vitamines A,B et C.

  • MELISSE

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      “Melissa officinalis” Mélisse est une plante cultivée dans le Sud de l’Europe. On peut encore la trouver à l’état sauvage. La plante fleurit au mois de juillet-août. Les fleurs sont jaunes clair ou blanches. La mélisse est apparentée à la menthe. Les feuilles sont vertes, cartelées et nervurées. La mélisse dégage une agréable odeur de citron – miel.   Utilisation Les feuilles coupées en chiffonades sont excellentes dans des salades, sauces blanches, mayonnaises, choucroute ou hareng. Il parfume les salades de fruits, gelée, pudding, jus de fruit et vin. Peut-être ajoutée à différentes variétés de vinaigre. Se marie à merveille avec l’estragon. Qualités médicinales La mélisse est efficace pour combattre les allergies, asthme, bronchite, toux chronique, dépression, migraine, nausée, manque d’appétit, problème post-natales, battement de coeur, règles irrégulières, ballonement, insomnie, angoisse, tension, choc et stress.

  • SARIETTE

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      “Satureie montana” 2 variétés sont connues :*Satureja hortensis: une plante annuelle (avec des feuilles étroites), et *Satureja montana: une plante vivace (avec un arome plus prononcé et des feuilles plus foncées).
      Ils fleurissent de juin à septembre. Se sont les plantes préférées des abeilles. Ils font partie de la famille des labiées, comme le basilic.
      La sariette se cultive dans un sol humidifié, riche en composte, bien drainé et ensoleillé. Utilisation La sariette s’utilise de préférence avec des fèves, ce qui les rend plus digestes. Elle parfume les potages, sauces, ragoût, viandes de porc et saucisses. Finement hâchée, elle se marie parfaitement avec du poisson cuit.  Qualités médicinales Une infusion aide à diminuer les crampes d’estomac et les coliques. C’est un bon remède contre la goutte et les troubles intestinaux. Pour obtenir un effet stimulant ajoutez de la sariette dans l’eau du bain.

  • MELISSE

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      “Melissa officinalis” Mélisse est une plante cultivée dans le Sud de l’Europe. On peut encore la trouver à l’état sauvage. La plante fleurit au mois de juillet-août. Les fleurs sont jaunes clair ou blanches. La mélisse est apparentée à la menthe. Les feuilles sont vertes, cartelées et nervurées. La mélisse dégage une agréable odeur de citron – miel.   Utilisation Les feuilles coupées en chiffonades sont excellentes dans des salades, sauces blanches, mayonnaises, choucroute ou hareng. Il parfume les salades de fruits, gelée, pudding, jus de fruit et vin. Peut-être ajoutée à différentes variétés de vinaigre. Se marie à merveille avec l’estragon. Qualités médicinales La mélisse est efficace pour combattre les allergies, asthme, bronchite, toux chronique, dépression, migraine, nausée, manque d’appétit, problème post-natales, battement de coeur, règles irrégulières, ballonement, insomnie, angoisse, tension, choc et stress.

  • CIBOULETTE CHINOISE

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      “Allium tuberosum” La ciboulette chinoise (chin suàn) ressempble très fort à la ciboulette ordinaire. Elles sont de la même famille. Les feuilles sont fines, rondes et creuses mais plus grande et plus large que les feuilles de la ciboulette ordinaire. Celle-ci a un goût d’ail très doux et pour cette raison la ciboulette chinoise  peut être le remplaçant de l’ail. Utilisation Cette ciboulette occupe une place importante dans la cuisine asiatique. Elle a une saveur plus prononcée que la ciboulette cultivée en Occident. La ciboulette chinoise aromatise et décore les salades de crudités, sauces, ragoûts, dressings mais aussi les omelettes. Elle supporte la cuisson. Les fleurs peuvent être utilisées pour garnir les plats. Qualités médicinales Stimule la digestion et a une fonction diurétique.

  • ANETH

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      “Anethum graveolens” L’aneth fait partie de la famille des Apiacées. Contrairement au fenouil, l’aneth forme une seule tige d’environ 60 cm de hauteur. Les feuilles sont incisées trés finement. L’aneth se marie très bien avec des ingrédients acides., tels que le vinaigre, yaourt et crème sûre. Utilisation L’aneth frais est très décoratif sur des salades. Finement coupés il accompagne très bien le fromage frais et les vinaigrettes. C’est un vrai délice dans les potages, plats de poissons, moules et anguilles. Ajouter l’aneth toujours à la dernière minute de la cuisson, sinon l’arôme disparaît. Les graines d’aneth adoussisent vos plats de choux et poissons gras et les rendent ainsi plus digestes. Qualités médicinales L’aneth stimule la digestion et a un effet calmant.

  • THYM CITRON

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      “Thymus citriodorus variegatus” Le thym citron forme des petits buissons, comme le vrai thym, mais ils sont moins hauts et plus larges. C’est une excellente plante de bordure. Les feuilles ont une odeur et un goût citronné. Certaines personnes préfèrent utiliser le thym citron en cuisine. Utilisation Peut-être utilisé dans des plats chauds et froids. Le thym est un aromate qui supporte très bien la chaleur et peut donc être cuit sans problème. Si vous utiliser les branches avec feuilles, n’oubliez pas d’enlever les branches avant la consommation. Le thym citron est un vrai délice avec du poisson, de la volaille ou du veau. Qualités médicinales Le thym est efficace pour combattre des bronchitis et laryngites. Il a également un effet calmant.

  • BULBE DE CITRONNELLE

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      “Cymbopogon citratus” C'est une herbe avec une longue tige, rigide, des feuilles pointues et une tige épaisse de couleur vert pâle qui est terminée par un bulbe. C'est cette partie qui est consommée écrasée et hâchée. Utilisation Coupée en morceaux, ciselée, légèrement écrasée, hâchée, la citronnelle parfume particulièrement les soupes et est la base de la soupe la plus populaire en Thaïlande : la fameuse Tom Yam Kung. Cet ingrédient, pilier de la cuisine thaïe, est aussi désaltérant que rafraîchissant et donne aux mets un goût citronné très particulier. Elle parfume aussi les currys qui lui doivent leur saveur inimitable. Attention à ne pas confondre la citronnelle avec les feuilles de mélisse (appelée citronnelle dans nos régions) En plus, elle est antiparasitaire, active la digestion, stimule les fonctions de l'estomac et est efficace contre la pédiculose. Qualités médicinales En plus, elle est antiparasitaire, active la digestion, stimule les fonctions de l'estomac et est efficace contre la pédiculose.

  • CERFEUIL

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      “Anthriscus cerefolium” Le cerfeuil, pousse à l'état sauvage en Europe centrale. Plante annuelle, aux feuilles vert clair, incisées. En début d'été, une ombrelle de petites fleurs blanches, apparaît. Le goût du cerfeuil est légèrement anisé. Le cerfeuil fait partie de la famille des ombellifères. Utilisation Il fait partie des fines herbes avec le persil, la ciboulette, et l‘estragon
      Le cerfeuil parfume potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades, (les feuilles crues, donnent une note raffinée et anisée) aux omelettes et aux soupes, légumes, crudités, plats froids et poissons, pain.
      Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de parsemer les plats avant de servir pour garder tout son parfum. Qualités médicinales Le cerfeuil est dépuratif, diurétique, stimulant, expectorant. Il nettoie et purifie le sang, facilite la digestion, est riche en vitamines.

  • GINGEMBRE

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      “Zingiber officinalis” Le mot gingembre vient du Sanskrit “singabera” qui signifie “en forme de corne”. Le gingembre est une plante pérenne qui produit des rhizomes. Ces rhizomes sont cuits dans l’eau. Utilisation Le gingembre est utilisé dans des potages, viandes et curry. Peut également être utilise dans la preparation de pain, biscuits, sauces et desserts. Qualités médicinales Stimule la digestion, combat les gaz intestinaux et a un effet stimulant.

  • ESTRAGON

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      “Artemisia dracunculus” L’estragon – une herbe qui peut mesurer jusqu’à 50 cm de hauteur. C’est une plante avec des feuilles lancéolées, vert vif, originaire de l’Asie centrale. Son nom latin signifie “petit dragon” et lui vient du Moyen-Age où l’on pensait qu’il soignait les morsures d’animaux venimeux. L’estragon a une saveur fine et délicate mais qui imprègne rapidement les plats, Il faut l’utiliser en petite quantité et bien frais. Utilisation L’estragon est une plante aromatique qui occupe une place de choix dans la cuisine française. Elle aromatise oeufs, poissons, fruits de mer, salades, moutarde, vinaigre et cornichons. Avec sa saveur anisée, un peu amère et poivrée, il assaisonne bien les aliments fades et supporte la cuisson. Souvent associé au poulet, l’estragon est aussi un élément indispensable de la sauce béarnaise. Qualités médicinales Stimule la digestion, a un effet calmant et est un bon remède contre le hoquet.

  • LIVECHE

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      “Levisticum officinalis” Livèche se nomme en latin levisticum officinale dont l’origine est du latin “Levare” (soulager). C’est une plante très aromatique au goût de céleri. Elle peut atteindre 2 metres. Les feuilles découpées sont de couleur vert foncé, rappellent celles du céleri. En juin, des petites fleures jaunes-vertes, groupées en ombelles, apparaissent. Utilisation La livèche donne un goût piquant aux potages, sauces, omelettes, épinard, carottes et pommes de terre. Peut être utilisée dans des salades. Elle est également très appréciée dans la préparation des moules. Qualités médicinales Diurétique, antiseptique et digestif.

  • LAURIER

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      “Laurus nobilis” Laurier est originaire du Moyen-Orient, la région entre l’Euphrate et le Tigre. Le laurier est un buisson ou un arbre vert très élégant. Les feuilles sont lancéolées et d’un vert foncé. On utilise le laurier depuis plus de 2.000 ans dans la cuisine. Utilisation Vous pouvez utiliser des feuilles fraîches, séchées ou émiettées. On utilise surtout les feuilles séchées dans la cuisine; les feuilles fraîches ont un goût amer. Le plat devient plus épicé selon le temps de cuisson des feuilles de laurier. On ajoute le laurier aux soupes, sauces, plats de viande, plats de volaille, aux légumineuses et aux marinades. Le laurier fait partie du “bouquet garni” : ½ feuille de laurier, 2 brins de persil  et 1 brin de thym. Ce bouquet d’herbes parfume le gibier, la volaille, les sauces et les soupes. Qualités médicinales Le laurier est antiseptique, diurétique, stimule la digestion et est un antidépressif naturel.

  • CORIANDRE

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      “Coriandrum sativum” La coriandre est originaire de l’Asie et de nos jours surtout cultivée dans l’Europe du Sud, Inde et Amérique du Sud. Le coriandre fait partie de la même famille que le fenouil, l’aneth, l’anis et le carvi. La forme des feuilles fait penser au persil plat. Les ombelles sont très jolies, mais ont une odeur désagréable. Après le séchage les graines deviennent jaune-brun et ont une odeur de citron. Les feuilles fraîches doivent être vertes et croquantes. Utilisation Dans la cuisine asiatique la coriandre fraîche est utilisée dans les salades, potages et sauces. Mélangez des feuilles finement hâchées à votre riz cuit, ceci lui donnera un meilleur goût. En Afrique du Nord la coriandre fraîche est utilisée de la même façon que le persil et le cerfeuil. Les graines donnent un goût particulier aux plats de poissons et crustacés.  Qualités médicinales La coriandre fraîche contient beaucoup de vitamines A. Elle soulage les douleurs rhumatismales et articulaires. En mâchant les graines vous ferez disparaître l’odeur désagréable de l’ail.

  • ORIGAN

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      “Oreganum vulgare” L’origan est une plante aromatique vivace de la région méditerranéenne, variété sauvage de la marjolaine et de la famille des Lamiacées. La plante peut avoir une hauteur de 30 à 60 cm et sa floraison est de juillet à septembre. Les feuilles sont petites, ovales, velues et ses tiges dressées, rougeâtres,velues. Les fleurs sont petites à deux lèvres, rose pâle, inflorescences en bout de tiges, avec des bractées violacées. Utilisation L’origan a un goût plus ou moins fort et épicé. Il est indispensable dans la cuisine méditerranéenne et un élément important dans des plats comme le chili, la pizza, marinades, risotto, sauce tomate. Il aromatise les salades, quiches, fritatas et des omelettes. Qualités médicinales L’origan a un effet calmant et disinfectant.

  • MENTHE

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      “Mentha” “Mentha” komt uit de griekse mythologie. Mentha was de nimf die in de plant werd veranderd die wij nu munt noemen. Il existe plusieurs variétés de menthe. Les plus connues sont la menthe crépue et la menthe poivrée.      . La menthe crépue a des feuilles rondes avec une odeur intense. Les fleurs sont petites et mauves. Utilisation S’utilise avec le gigot d’agneau (english mintsauce), dans des salades de fruits (fraises). Parfume les mange-touts, carottes et pommes de terre. En décoration sur les desserts. Les feuilles séchées supportent la cuisson. La menthe fraîche est ajoutée à la dernière minute d’une cuisson. Aussi délicieux avec une glace ou un cocktail. Qualités médicinales Antispasmodique.

  • MARJOLAINE

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      “Origanum marjorana” C’est une épice très proche de l’origan. Les feuilles sont opposées, vert grisâtre, de forme ovale entière, de 1 à 2 cm de long. Petites fleurs blanches ou mauves, groupées en groupes serrées à l’aisselle des feuilles. Utilisation Cette herbe s’utilise sous forme de feuilles fraîches ou séchées, seule ou mélangée avec d’autres herbes, pour aromatiser de nombreuses préparations culinaires. Son arôme plus délicat que celui de l’origan la rapproche du thym. Elle aromatise les mets à la tomate, les vinaigrettes, les farces, les légumes, les poissons, les légumineuses, les oeufs, la viande et la volaille. On incorpore de la marjolaine dans le mélange d’herbes appelé “herbes de Provence”. Il convient de l’ajouter en fin de préparation, un temps de cuisson trop long risquant de faire disparaître tout son arôme. Qualités médicinales La marjolaine a un effet calmant et antispasmodique. Elle adoucit la douleur et combat les gaz intestinaux.

  • BASILIC POURPRE

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      “Ocimum basilicum purpurascens” Sont goût est plus prononcé que le basilic à grandes feuilles. C’est un aromate souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont pourpre ou presque noir avec des fleurs rose. Le basilic pourpre est une plante aromatique avec un petit goût de menthe et de clou de girofle.  Utilisation Grâce à sa couleur et son goût le basilic pourpre se marie très bien avec des plats de riz. Il parfume agréablement les tomates, plats de pâtes et salades. Accompagne à merveille ail et oignon. Il apporte un goût exquis aux courgettes et aubergines. Qualités médicinales Le basilic contient du calcium et des vitamines C. Il stimule la digestion et aide à atténuer les crampes. L’odeur du basilic peut soulager les maux de tête et est utilisé comme anti-dépressif.

  • POURPIER

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      “Portulaca oleracea” Pourpier est originaire de l’Inde et pousse très bien dans un sol sableux. Les feuilles sont petites. Il existe 2 variétés de pourpier. Le pourpier d’été et le pourpier d’hiver. Le pourpier d’hiver est une plante fragile avec des feuilles en forme de losange. Souvent utilisé dans des salades ou ragoût. Le pourpier d’été est plus robuste. Les tiges et feuilles sont plus charnues et peuvent être cuites. Utilisation Le pourpier est excellent dans une salade, des potages ou préparé comme les épinards. Qualités médicinales Cette une petite plante pleine de vitamines, de fer et nitrates.

  • MENTHE POIVREE

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      “Mentha piperita” Menthe poivrée est une plante vivace qui se propage vite. Elle fleurit de juillet à septembre avec des petites fleurs de couleur violette. Les feuilles sont vertes et se mettent en forme de croix autour de la tige. Elles sont oblongues, ovales et dentellées et ont un arôme mentholé. Utilisation La menthe est un excellent digestif. On peut prépare des infusions rafraîchissantes, des sauces à la menthe, vinaigre et sirop. Confite, la menthe est un délicieux bonbon. Se marie très bien avec la viande d’agneau, les pommes de terre nouvelles, petits pois, salade et jus de fruits. Donne un excellent goût au biscuit au chocolat, desserts, gâteau aux raisins ou myrtilles. Utilisez la menthe avec modération dans les potages et farces. Qualités médicinales La menthe est excellente pour la digestion.

  • SALICORNE

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      “Salicornia europaea” Salicorne ressemble à un mini cactus (Salicornia = “corne de sel"). Salicorne est un légume avec des tiges vertes et rouges. Est originiaire du bord de mer du littoral Atlantique. Uniquement les jeunes plantes sont consommées. C’est un légume avec un goût fort salé. Les jeunes tiges sont disponibles d’avril à juillet. Utilisation La salicorne ou asperge de mer, donne un excellent arôme de mer aux plats de poissons et de viandes, salades et pâtes.

  • ROQUETTE

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      “Eruca sativa” Roquette provient du nom italien ‘rochetta’. Appartient à la famille des crucifères et est apparentée à la moutarde et le radis. Elle a un goût de noisettes piquantes. Les jeunes pousses sont souvent utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Utilisation La roquette a un arôme riche et un goût piquant comme le cresson. Peut-être préparée comme les épinards, mais est utilisée le plus souvent comme crudité dans les salades de pommes de terre et tomates. Egalement un vrai délice dans des plats de pâtes. Donne plus de goût aux potages et sauces. Est une excellente alternative pour le basilic dans du pesto. Medische eigenschappen La roquette est un diurétique, renforce l’estomac et adoucit la douleur.

  • ROMARIN

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      “Rosmarinus officinalis” Romarin est un arbrisseau de la région méditerranéenne. Les feuilles ressemblent à des aiguilles et on un parfum fort prononcé. La face supérieure est vert foncé et la face inférieure est blanche. Le goût du romarin est puissant et camphré. Fleuri de mai à juin. Les fleurs sont blanches ou mauves. Utilisation Utilisez le romarin avec modération, car son goût puissant masque vite les autres ingrédients. Le romarin est délicieux dans du ragoût, du potage et avec de l’agneau. C’est également un aromate indispensable pour un bon barbecue. Le romarin rend les petits pois, fèves, champignons et choux-fleurs plus digestes. C’est un aromate qui supporte la cuisson, ceci rend son goût encore meilleur.
      Qualités médicinales Pour un bain rafraîchissant, préparez une décoction de 3 cuillères de feuilles écrasées pour un litre d’eau bouillante. Attention, une décoction est suffisante. Egalement excellent pour rincer les cheveux.

  • OSEILLE

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      “Rumex acetosa” Oseille pousse à l’état sauvage, là ou le sol est bien humide. Est également cultivé pour l’utilisation culinaire. L’oseille a des feuilles en forme de flèche. La plante atteint une hauteur de 60 à 100 cm et fleurit en abondance en mai – juin. Son goût acide et frais provient de l’acide oxalique, d’où il détient également son nom. Utilisation L’oseille est un excellent aromate. Délicieux combiné avec une salade verte. Peut-être préparé comme les épinards. Il convient parfaitement aux potages, poissons et sauces. Qualités médicinales L’oseille est un diurétique et dépuratif (le corps fabrique des globules rouge). Il contient également des vitamines C. Utilisez une compresse d’oseille pour combattre l’acné.

  • THYM

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      “Thymus vulgaris” Il existe différentes espèces, mais uniquement le vrai thym est utilisé en cuisine. Le vrai thym est une petite plante d’environ 25 cm avec des feuilles roulées. Au printemps des petites fleurs rosé mauve éclosent en épis aux aisselles des feuilles. Les feuilles se vendent séchées ou écrasées. Utilisation Le thym est excellent avec du porc, de l’oie et du canard, car il rend ces plats plus digestes. Dans la cuisine française, le thym est un ingrédient indispensable dans le bouquet garni. Il parfume les potages d’haricots, les plats végétariens, légumes, poissons et viandes. Qualités médicinales Le thym est conseillé pour le rhume, fortifie les poumons, soulage le foie, améliore le sommeil et empêche les cauchemars.

  • SAUGE

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      “Salvia officinalis” Sauge est un arbuste d’une hauteur de 30 à 100 cm. C’est une plante qui pousse à l’état d’arbrisseau à tige herbacée. Les feuilles sont vert argenté, duveteuses et oblongues. Ils ont une odeur prononcée et un goût amère. Même les feuilles séchées sont fort aromatisées. Les fleurs sont bleues violacées. Les tiges sont carrées et recouvertes de minuscule poils. Sauge est une plante vivace et supporte bien le froid, mais pas les hivers rude. Utilisation Ajoutez quelques feuilles de sauge à vos aliments lourds, ceci aidera à assimiler ces aliments. La sauge est excellente avec du porc et de l’oie. C’est un ingrédient indispensable dans la préparation de la Provençale “aigo boulida”. Ce potage est consommé pour améliorer la digestion des plats qui suivent. Les fleurs sont délicieuses dans une salade. C’est un aromate qui se marie facilement avec d’autres goûts. Nous vous conseillons vivement le vinaigre de sauge et le beurre de sauge. Qualités médicinales Digestive, antiseptique, calmante. Favorise la cicatrisation.