• Aardappel-kommersalade met bronze venkel

    • Ingrediënten :

      400 g vaste aardappelen, 1 medium komkommer, 1 theelepel bouillonpoeder, 3 eetlepels azijn, 2 eetlepels fijngehakte dille, 3 blaadjes fijngesnipperde bronze venkel, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel gele mosterd, 1 eetlepel dieetolie, een halve krop sla, 1dl magere yoghurt, versgemalen peper en zout.

      Bereiding:

      Neem de komkommer en snijd hem in de lengte. Verwijder de zaadjes en snijd de helft in blokjes. Zeef de blokjes, bestrooi ze met wat zout en laat goed uitlekken. Snijd de geschilde aardappelen ook in blokjes en kook ze in een pan met water, wat bouillonpoeder en 2 eetlepels azijn in ong. 1 minuut gaar. Laat uitlekken in een vergiet. Roer de yoghurt, de mosterd, de azijn, de dieetolie, een deel van de fijngesnipperde bronze venkel en de fijngesperste knoflook tot een saus. Kruid af met versgemalen peper. Schep de komkommer- en aardappelblokjes voorzichtig door de saus. Verdeel over twee borden, leg de komkommersalade erboven en strooi er fijngehakte dille en overgebleven snippers bronze venkelbladeren over.

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  • Vreugdepasta van neptunus met salicornia

    • Voor 4 personen : Ingrediënten: 4 eetlepels olijfolie, 2 middelgrote rode of gele paprika’s in blokjes gesneden, 4 theelepels geperste lookteentjes, een handvol fijngesneden verse spinazieblaadjes, 4 theelepels fijnhakte sjalot of ajuin, 120 gr  Salicornia, gespoeld en gesneden, 5 snuifjes rode peper, 400 gr gekookte penne (pasta), zwarte peper om op smaak te brengen, 1/2 kopje parmezaan of romano kaas Werkwijze: Verhit de olijfolie in een pan en voeg de look en sjalotjes toe en laat deze gedurende een minuutje stoven. Voeg nu de paprika’s hieraan toe en kruid het geheel met de zwarte en rode peper. Stoof alles tot wanneer de paprika’s gaar zijn (max. 5 minuten. Voeg nu de Salicornia erbij en laat alles nog 2 minuten doorstoven. Op het einde de spinazieblaadjes even mee laten stoven gedurende 2 minuten. Roer er de gekookte pasta onder. Strooi er de parmezaan of romano kaas over en dien op.

      110

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  • Salicornia mit zerstampften Neptunuskartoffeln

    • Zutaten: 1,5kg mittelgroβe rote Kartoffeln, 100g Salicornia (geputzt und geschnitten), 1 Tasse Milch, schwarzer Pfeffer zum Abschmecken Zubereitung: Die Kartoffeln gar kochen. Danach abgieβen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit geschmolzener Butter zu einer luftigen Masse zerstampfen. Kann mit allerhand Vorspeisen serviert werden.

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  • Salicornia mit zerstampften Neptunuskartoffeln

    • Für 4 Personen: Zutaten: 1,5kg mittelgroβe rote Kartoffeln, 100g Salicornia (geputzt und geschnitten), 1 Tasse Milch, schwarzer Pfeffer zum Abschmecken Zubereitung: Die Kartoffeln gar kochen. Danach abgieβen. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit geschmolzener Butter zu einer luftigen Masse zerstampfen. Kann mit allerhand Vorspeisen serviert werden.

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  • Gourmet salicorniaburger

    • Zutaten: 500g mageres Rindfleisch,1 Teelöffel schwarzer Pfeffer 1 kleiner grüner Paprika, Eine Prise gemahlener roter Pfeffer (nach 1 mittelgroβe rote Zwiebel eigener Wahl), frischer Mozzarella (nach eigener Wahl), Brötchen (nach eigener Wahl), 150g Salicornia Zubereitung: Das Rindfleisch in eine Schüssel geben. Die Salicornia mit dem Paprika und der Zwiebel von Hand oder im Blender fein hacken. Mit dem Rindfleisch vermischen und abschmecken. Die Masse zu runden, flachen Portionstücken formen und grillen oder frittieren. Frische Mozzarella drauflegen und schmelzen lassen. Mayonnaise mit Ketchup oder Curryketchup vermischen und dazu servieren.

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  • Salicornia mit Miesmuscheln

    • Für 2 bis 4 Personen: Zutaten: Olivenöl (zum Erhitzen der Pfanne),1 Esslöffel frischer Zitronensaft, 1/2kg Jumbomuscheln, 1 Esslöffel Paniermehl, 100g Salicornia (geputzt und geschnitten) , 1 Esslöffel Butter, 3 gehackte Schalotten, 2 Prisen schwarzer Pfeffer Wichtig: Alle Zutaten im Voraus fertig stellen. Zubereitung: Die Muscheln in einer heiβen Pfanne mit genug Olivenöl sautieren. Beide Seiten ungefähr 2 Minuten anbräunen. Die Muscheln aus der Pfanne entfernen und warm halten. Butter in dieser Pfanne schmelzen und die geschnippelten Schalotten etwa 4 Minuten schmoren lassen. Die (gekochte) Salicornia hinzufügen und noch 2 Minuten mitschmoren lassen. Frischen Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Pfanne vom Herd entfernen und die Salicornia über die Muscheln geben. Paniermehl über das Gericht streuen und etwa 10 Minuten in einen auf 180 Grad vorheizten Ofen schieben. In die Teller verteilen und mit der Soβe übergieβen.

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  • Salicornia mit Scampi

    • Für 2 bis 4 Personen: Zutaten: 500g rohe geschälte mittelgroβe Scampi (31 – 45), 3 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel gehackte Knoblauchzehen, 125ml Sherry, 100g gekochter Salicornia, geputzt und in kleine Stücke geschnitten, 1 Karton Sahne (geschlagen), schwarzer Pfeffer zum Abschmecken Zubereitung: 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Scampi im heiβen Öl sautieren bis beide Seiten rosa sind (höchstens 4 Minuten) Die Scampi aus der Pfanne nehmen. Die Flüssigkeit bewahren. Öl in die Pfanne geben und den Lauch ein wenig braun schmoren. (Gekochte) Salicornia und Sherry hinzufügen. Auf die Hälfte einkochen lassen. Die geschlagene Sahne zufügen und noch mal durchkochen lassen (etwa 15 Minuten). Die Scampi und Flüssigkeit in die Soβe geben, wenn diese ausreichend eingedickt ist. Servieren mit Reis oder Nudeln.

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  • Salicornia in würziger Weinsoβe

    • Zutaten: 250g Salicornia , 1 Esslöffel Butter ,5 Esslöffel Natives Olivenöl Extra ,1 Esslöffel Cayennepfeffer , 3 groβe gepresste Knoblauchzehen ,3 Esslöffel Weiβwein Zubereitung: Ein halbes Liter Wasser zum Kochen bringen. Salicornia anderthalbe Minuten kochen lassen. Salicornia abtropfen lassen. Den gepressten Knoblauch bräunen in Öl und danach aus der Pfanne entfernen. Die Butter schmelzen und Cayennepfeffer und Wein hinzufügen. Durchkochen lassen, die Pfanne vom Herd entfernen und Salicornia zufügen. Umrühren. Dieses Gericht ist ein ideales Bett für Lachs, Weiβfischfilet, Garnele, Schweinefleisch oder geröstetes Hähnchenfilet.

      10

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  • Lachs mit roten Paprikas

    • Für 4 Personen: Zutaten: 4 Lachsfilets ohne Haut (250g/Stück),4 Esslöffel Olivenöl, 2 mittelgroβe rote Paprikas, ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer, 200g Salicornia ,2 mittelgroβe Orangen Zubereitung: 2 Orangen pressen und den Saft in einen mittelgroβen Topf gieβen. Den Lachs 15 bis 20 Minuten im Orangensaft marinieren. Die übrigen Zutaten (Salicornia, rote Paprikas, Olivenöl und schwarzen Pfeffer) in einen Blender geben und blenden. Diese Masse über den marinierten Lachs gieβen. Schüssel abdecken und etwa 20 Minuten in einen auf 180 Grad vorheizten Ofen schieben bis der Lachs gar (hellrosa) ist. Zu braunem Reis, Ihren bevorzugten Nudeln oder Salat servieren.

      60

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  • Knusperige Putenroulade

    • Für 1 Person: Zutaten: 1 Tortilla,150g feingeschnittener Provolone (italienischer 2 Esslöffel Mayonnaise Käse), 9-12g Spinatblätter (geputzt),1 feingeschnittene italienische Tomate, 100g Salicornia (geputzt), Eine Prise schwarzer Pfeffer, 200g feingeschnittene Putenbrust Zubereitung: Tortilla platt auf die Arbeitsplatte legen. Dünn mit Mayonnaise bestreichen und hierauf die Spinatblätter verteilen. Danach mit dem Provolone und den Putenscheiben bedecken. Die feingeschnittene Tomate, Salicornia und Pfeffer gleichmäβig zufügen. Tortilla so fest wie möglich aufrollen und die Enden verschlieβen. In Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank legen. Tipp: Die Tortilla in Plastikfolie (mikrowellensicher) anderthalbe Minuten in der Mikrowelle aufwärmen. Warm servieren.

      30

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  • Gazpacho mit Salicornia

    • Für 4 Personen: Zutaten: 200g Salicornia (geputzt und feingeschnitten), 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, 1 Gurke, 1,5 Esslöffel, Worcestershiresauce, 1 kleiner roter Paprika, 1 kleine Sellerieknolle, 1 Knoblauchzehe, 500ml Tomatensaft Zubereitung: Die Gurke schälen und würfeln. Auch den Paprika und die Sellerieknolle würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Den Knoblauch fein hacken und daruntermischen. Tomatensaft, Zitronensaft und Worcestershiresauce hinzufügen. Die Masse in zwei Teile teilen und die Salicornia der einen Hälfte zugeben. Abschmecken mit Pfeffer und beide Massen pürieren. Zusammenfügen und die Suppe mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Mit Knoblauchbrot servieren.

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  • Salicornia-Tortellinisuppe

    • Als Vorspeise für 6 bis 8 Personen oder als Hauptspeise für 4 Personen: Zutaten: 3 Esslöffel Olivenöl, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 mittelgroβe Zwiebel in feine Ringe geschnitten, 1l Hühnerbrühe, 1 Dose ganze Tomaten (gemixt oder gewürfelt), 1 Packung Tortellini (tricolore), 100g Salicornia (geputzt und feingeschnitten), 250mg Parmesan Zubereitung: Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch 5 Minuten sautieren. Danach Hühnerbrühe und Tomaten in den Topf geben. Die Flamme höher stellen und zum Kochen bringen. Tortellini in den Topf geben und 4 Minuten mitkochen lassen. Danach die Salicornia hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mitkochen lassen. Abschmecken mit Pfeffer. Warm servieren mit Parmesan.

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  • Vegetarisches Sandwich mit Salicornia

    • Zutaten: Eine Hand voll Salicornia, 1 hartes Ei in Scheiben geschnitten, 1 Scheibe Provolone (italienischer Käse), 2 Schnitten getoastetes Vollkornbrot, 2 Teelöffel Vinaigrette Zubereitung: 250ml Wasser zum Kochen bringen und die Salicornia gar kochen. Gut nachspülen. Die Salicornia in der Vinaigrette wenden. Die Käsescheibe auf das Vollkornbrot legen, bedecken mit Salicornia und oben drauf die Eierscheiben legen.

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  • Spargel mit Salicornia

    • Für 2 Personen: Zutaten: 1 Bund Spargel, 200g Salicornia (geputzt und feingeschnitten), 2 Esslöffel ungesalzene Butter, 1 Esslöffel Balsamessig, 2 Esslöffel Parmesan Zubereitung: Unten 1cm der Spargel abschneiden und die Spargel schälen. In kochendem Wasser gar kochen. Abtropfen lassen und warm halten. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Salicornia sautieren. Balsamessig hinzufügen. Regelmäβig die Pfanne schütteln damit die Salicornia nicht anbrennt. 2 Minuten einkochen lassen. Die gekochten Spargel in die Pfanne geben und durchkochen lassen. Auf zwei Teller verteilen. Überstreuen mit Parmesan und die Soβe darüber nappieren. Gleich servieren damit die Spargel nicht verfärben.

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  • Gefüllte Kartoffel mit Salicornia

    • Für 4 Personen: Zutaten: 200g tiefgefrorene Kartoffelscheiben, 1 gewürfelter roter, gelber und grüner Paprika, 1 gewürfelte rote Zwiebel, 200g Salicornia (geputzt und geschnitten), ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, 2 Esslöffel Olivenöl Zubereitung: Das Olivenöl auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Paprika- und Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und 5 Minuten garen. Salicornia hinzufügen und 1 Minute mitschmoren lassen. Die Kartoffelscheiben mit Pfeffer abschmecken und gar braten. Ständig mit einem Spatel umdrehen. Mit einem Spiegelei oben drauf oder als Beilage servieren

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  • Salicornia mit Pesto

    • Zutaten: 300g Salicornia (putzen und 15 Minuten weichen lassen), 3 große gepresste Knoblauchzehen, Pinienkerne oder Wallnüsse, 125ml Natives Olivenöl Extra von hervorragender Qualität, Eine Prise schwarzer Pfeffer Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 20 Sekunden mixen. Im Kühlschrank oder Tiefkühlschrank bewahren. Im Tiefkühlschrank: Mit einer Schicht Öl bedecken, damit die Salicornia nicht verfärbt. ¾ Tasse mit Parmesan, Pecorino oder Asiago (italienische Käse) füllen und 2 Esslöffel Butter zufügen und vermischen vor dem Servieren. Mit extra geriebenem Käse servieren. Tipp: Das Gericht kann auch als Dipsoβe gegessen werden.

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  • Minzebaisers

    • Zutaten (für 40 Baisers) Für den Sirup: 10ml Wasser, 200g weiβer Zucker, 40 Minzeblätter Für die Baisers: Eiweiβ Zubereitung: Das Wasser mit dem Zucker und den Minzeblättern zum Kochen bringen. Der Sirup ist fertig wenn er transparent ist. Sirup abkühlen lassen. Eiweiβ steif schlagen und vorsichtig den Minzesirup hinzufügen. Ständig rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Eischnee in einen Spritzbeutel geben und Baisers so groβ wie Golfbälle spritzen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Baisers 3 Stunden trocknen lassen. Die Baisers abkühlen lassen und in einer geschlossenen Keksdose aufbewahren damit sie trocken bleiben.

      210

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  • Kräuterpfannkuchen

    • Zutaten (für 6 bis 8 Pfannkuchen) 125g gesiebtes Mehl, 250ml Milch, 2 Eier, 20g geschmolzene Butter, 50g frische Kräuter nach eigenem Geschmack und eine Prise Salz Zubereitung: Das gesiebte Mehl und den Salz in einer Schüssel vermischen. In der Mitte eine Grube formen. Die Butter au Bain-Marie schmelzen lassen. Die Kräuter fein hacken. Eier, Milch und geschmolzene Butter vermischen und in die Grube gieβen. Mischen bis ein flüssiges Teig entsteht. Die Kräuter hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach ist der Pfannkuchenteig fertig zum Backen. Diese Pfannkuchen können warm oder kalt serviert werden.

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  • Brickteigroulade mit Basilikum

    • Zutaten (für 1 Roulade): 2 Brickteigplatten, 75g Frischkäse, 2 Scheiben getrockneter Schinken, Basilikumblätter. (etwa 10 je nach der Gröβe) Zubereitung: Die Brickteigplatten schön aufeinander legen. Mit der Frischkäse bestreichen. Den getrockneten Schinken und die Basilikumblätter darauf legen. Aufrollen. Die Roulade in Backpapier oder Aluminiumfolie wickeln und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Danach die Roulade in Stücke schneiden. Den getrockneten Schinken kann durch Räucherlachs ersetzt werden. Dies kann mit einer Mischung aus frischem geschnippeltem Dill und Frischkäse kombiniert werden. Oder den Schinken kann auch durch Hühnerfilet ersetzt werden. Das Hühnerfilet lässt sich am besten mit geschnippeltem Salbei und frischem Ziegenkäse kombinieren.

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  • Breugheltorte

    • Zutaten (für eine Tortenform mit 28cm Durchmesser) 1 Blätterteigplatte, 300g Spinat, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Lauchzwiebel, 10g Oregano, 10g Basilikum, 10g Blattpetersilie, 10g Thymian, 10g Salbei, 10g Rucola, 200g Ricotta, 5 Eier, 100g Parmesan, 30g Pinienkerne, Salz und Pfeffer Zubereitung: Backform mit Öl einfetten. Den Blätterteig in die Form geben und mit einer Gabel durchstechen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Spinat und die geschnippelte Lauchzwiebel in ein wenig Olivenöl braten. In einem Abtropfsieb gut abtropfen lassen. Alle Kräuter fein hacken. Ricotta, Eier und Käse vermischen und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Den abgetropften Spinat fein hacken. Spinat und fein gehackte Kräuter in die Mischung geben. Alles in die Tortenform geben und mit Pinienkernen bestreuen. Die Torte etwa 30 Minuten im Ofen backen. Die Torte kann kalt oder warm gegessen werden.

      60

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  • Gefüllte Kapuzinerkresseblüten

    • Zutaten (für 12 Portionen): 12 Kapuzinerkresseblüten, frische Blattpetersilie, frischer Schnittlauch und 150g Frischkäse Zubereitung: Die frischen Kräuter fein hacken und mit dem Frischkäse vermischen. Nach eigenem Geschmack mit Pfeffer abschmecken und die Blüten mithilfe eines Spritzbeutels füllen.

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  • Brennnessel-Gurkensuppe

    • Zutaten (für 2 Liter) 200g Brennnessel, 4 Gurken, 2 geschnippelte rote Zwiebeln, ½ Liter Wasser, 3 Hühnerbrühwürfel, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Brennnesselblätter putzen und in einem Abtropfsieb abtropfen lassen. Die Gurken schälen und würfeln. Olivenöl in einem Suppentopf wärmen und die geschnippelten roten Zwiebeln glasig schwitzen. Die Gurkenwürfel und die Brennnessel in den Topf geben. Auf schwacher Flamme schmoren bis die Gurke weich ist. Brühwürfel und Wasser hinzufügen. 10 bis 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Stabmixer pürieren. Nach eigenem Geschmack abschmecken mit Pfeffer und Salz. Die Suppe kann sowohl warm als kalt serviert werden.

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  • Tofu mit Ingwer

    • Zutaten: 250g Tofu, 200g Austernpilze, 1 groβe Zwiebel, 1 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Erdnussöl, ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, Soβenbinder (Maisstärke), 500g Sojasprosse, 3cm frischer Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 Gemüsebrühwürfel, 1 Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel Schnittlauch oder Lauchzwiebel und 2 Esslöffel geschnippelter Koriander. Zubereitung: Die Austernpilze in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Stäbchen schneiden. Die Zwiebel in feine Stücke schneiden und die Knoblauchzehe fein hacken. Den Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden (Seitenlänge: etwa 1,5cm) 1 Esslöffel Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Noch 1 Löffel Öl in die Pfanne geben und die Tofuwürfel auf groβer Flamme braten. Knoblauch, Zwiebel und Ingwerstäbchen in die Pfanne geben. 1 Minute braten. Ständig rühren. 3dl Wasser, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Zucker und den Gemüsebrühwürfel hinzufügen. Abschmecken mit dem schwarzen Pfeffer und 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sojasprosse in die Pfanne geben und nach 3 Minuten die Austernpilze hinzugeben. Köcheln lassen. Eventuell mit Soβenbinder binden. Den Tofu mit geschnippeltem Schnittlauch oder Lauchzwiebel und Koriander bestreuen. Mit Reis oder Getreidekornen servieren.

      30

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  • Steinbutt im Ofen mit Zitronenmelisse und Tomaten

    • Zutaten: 4 Steinbuttfilets (+/- 300g/Stück), 8 Tomaten, 2dl Weiβwein, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel geschnippelte Zitronenmelisse, Pfeffer und Salz. Zubereitung: Tomaten schälen und vierteln. Kerne entfernen und mit etwas Salz bestreuen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ein wenig Olivenöl in die Auflaufform gieβen und die Steinbuttstücke darin legen. Tomatenstücke und Zitronenmelisse auf den Fisch legen. Mit Weiβwein übergieβen und abschmecken mit Pfeffer und Salz. Den Fisch 25 Minuten in einen auf 200 Grad vorheizten Ofen schieben. Den Fisch aus dem Ofen holen und warm halten. Den Wein zum Kochen bringen und 2 Esslöffel Öl unterrühren. Abschmecken mit Pfeffer, Salz und einigen Tropfen Zitronensaft. Den Fisch auf die Teller platzieren und die Soβe über den Fisch nappieren. Mit einem Tomatenstück und Zitronenmelisse verzieren. Mit gekochten Kartoffeln, Püree oder Brot servieren.

      45

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  • Kräuterrührkuchen

    • Zutaten: 180g Weizenmehl, 7g trockene Hefe, 3 Eier, 10cl Olivenöl, 10cl Milch, 20g Basilikum, 15g Blattpetersilie, 15g Schnittlauch, 100g geriebener Gruyère, ein Flöckchen Butter, Pfeffer und Salz Zubereitung: Die frischen Kräuter feinschneiden. Weizenmehl und Hefe in einer Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier, das Olivenöl und die Milch vermischen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Im Mehl eine Grube formen und die Eiermischung darin geben. Vorsichtig das Mehl und die Eier zu einer homogenen Masse vermischen. Den geriebenen Käse und die frischen Kräuter zufügen. Diese Masse in eine eingefettete Rührkuchenform gieβen. Den Rührkuchen 40 Minuten in einem Ofen bei 180 Grad backen.

      60

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  • Tomate mit Garnelen und Blut-Ampfer

    • Zutaten: 4 Tomaten, 750g Garnelen, 1 hartes Ei, 8 Radicchio Rossoblätter, 2 Esslöffel Mayonnaise, 16 Blut-Ampferblätter. Zubereitung: Tomaten schälen, Kerne entfernen und in Brunoise schneiden. Radicchio Rosso putzen und in feine Streifen schneiden. Die Garnelen schälen und kühl aufbewahren. Das harte Ei zerdrücken. In ein kleines Glas eine Schicht Radicchio geben. Darauf etwas Ei. Danach die Garnelen und ein wenig Mayonnaise. Darauf die Tomaten. Garnieren mit Blut-Ampferblättern.

      20

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  • Scampi mit Zitronengras

    • Zutaten (für 4 Personen): 24 Scampi, 2 Knoblauchzehen, 1 Dose Minimais, 1 Büschel Koriander, 3 Esslöffel Öl, 2 Zitronengrasstängel, 100g Okra, 40cl Wasser, thailändischer Reis und 2 Teelöffel Curry Zubereitung: Die Scampi bis zum Schwanzteil schälen. Zitronengras fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Okra putzen und in Scheiben (Dicke: 0,5cm) schneiden. Auf groβer Flamme Öl in einem Wok wärmen. Scampi, Knoblauch, Okra und Minimais etwa 3 Minuten mit einem hölzernen Löffel pfannenrühren. Wasser und Curry hinzufügen und 5 Minuten auf groβer Flamme köcheln. Thailändischer Reis kochen und mit einigen frischen Korianderblättern servieren.

      20

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  • Miesmuscheln mit milder rahmiger Sauerampfersoβe

    • Zutaten: 250g Sauerampfer, 1cm Ingwerwurzel, 25g Butter, 25g Mehl, 3,5dl Fischbrühe, 0,5dl Schlagsahne, Salz, Pfeffer und 1kg gekochte Miesmuscheln Zubereitung: Den Sauerampfer putzen und mit der Ingwerwurzel in einer Küchenmaschine fein hacken. Einige Blätter als Garnierung zur Seite legen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl unterrühren. Brühe in die Pfanne geben und wärmen bis alles bindet. Sauerampfer, Ingwerwurzel, Schlagsahne, Pfeffer und Salz hinzufügen und die Soβe einige Minuten auf schwacher Flamme kochen lassen. Die Soβe in einem Blender glatt mischen. Die Soβe mit den ganzen Sauerampferblättern zu den Muscheln servieren.

      20

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  • OMELETT MIT SALBEI

    • OMELETT MIT SALBEI Zutaten: 250g Süβkartoffeln, 1 mittelgroβer Porree, 125ml Milch, 4 Eier, 40g geriebener Käse, 1 Esslöffel Salbei, 2 Esslöffel Petersilie, Salz und Pfeffer. Zubereitung: Die Kartoffeln würfeln und halb gar kochen. Den Porree in Brunoise schneiden und einige Minuten auf schwacher Flamme mit dem Salbei in Olivenöl braten. Eier, Milch, Käse und Petersilie schlagen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz. Kartoffelwürfel und Porree in eine Auflaufform geben. Die Eiermischung darüber gieβen. In einen Ofen (180 Grad) schieben und 20 bis 25 Minuten backen.

      40

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  • Estragonsoβe

    • Zutaten: 3dl Fischbrühe, 1dl trockner weiβer Vermut (Noilly Prat), 1 Esslöffel Estragonblätter, 200g frische Sahne, 130g kalte Butter, Pfeffer und Salz Zubereitung: Fischbrühe, Vermut und Estragon in einen Stieltopf geben. Zu 1/3 einkochen lassen. Sahne hinzufügen und auf schwacher Flamme wieder aufkochen. Rühren bis die Soβe gebunden ist. Die Soβe seihen. Montieren mit kalter Butter und abschmecken mit Pfeffer und Salz. Die Soβe warm halten.

      20

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  • Kaisergranatravioli mit Ananassalbei und Kapuzinerkresseemulsion

    • Zutaten: 6 mittelgroβe Kaisergranate, einige Ananassalbeiblätter, Pfeffer, Salz, 2 Packungen chinesischer Ravioliteig, 5dl Geflügelfond, 125g Butter, 1 Kästchen Kapuzinerkresse (Blüten), 4 Ananassalbeispitzen Zubereitung: Die Kaisergranate in leicht gesalzenem Wasser kochen. Schälen und würfeln. Den geschnippelten Salbei unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hälfte des Ravioliteiges offen auf die Arbeitsplatte legen und reichlich die Kaisergranaten auf den Teig verteilen. 3 Ravioli pro Person. Den Rand des Teiges mit Wasser befeuchten und danach abdecken mit dem übrigen Ravioliteig. Ravioli aus dem Teig schneiden und die Ränder gut andrücken. Geflügelfond kochen und mit Butter montieren für die Soβe. Die Blüten hinzufügen und mixen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz. Ravioli 3 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Olivenöl kochen. Abtropfen lassen und auf die Teller verteilen. Die Emulsion darüber nappieren und danach mit Kapuzinerkresse und Ananassalbei garnieren.

      30

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  • Aal mit Pimpinellesoβe

    • Zutaten: 1kg Aal, 2 Esslöffel Mehl, 3 Schalotten, 100g Butter, 200g Pimpinelleblätter, 2 Eidotter, 1 Zitrone, 1dl Weiβwein, 100g Kerbel, Pfeffer und Salz. Zubereitung: Aal in Stücke schneiden und im Mehl wenden. Die Schalotten hacken und in Butter schmoren. Den Aal in die Pfanne geben und 5 Minuten schmoren lassen. Die geschnippelten Pimpinelleblätter hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Aus den Eidottern, dem Zitronensaft und dem Weiβwein eine Soβe bereiten. Abschmecken mit Pfeffer und Salz. Die Soβe über den Aal gieβen und gut aufwärmen. Die Pfanne vom Herd entfernen und den geschnippelten Kerbel hinzufügen. Umrühren. Dazu Brot mit Süβrahmbutter servieren.

      30

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  • Schafgarbe mit Lachs, grüne und weiβe Spargel, Beurre blanc und Dill

    • Zutaten: 250g grüne Spargel, 250g weiβe Spargel, 400g Lachs, 1dl Weiβwein, 0,5cl Essig, 1 Blätterteigplatte, einige Dillzweige, 1dl Fischbrühe, 2 Schalotten, 50g Butter, 1 Ei, Pfeffer und Salz Zubereitung: Spargel schälen und in gesalzenem Wasser gar kochen. Die Schalotten schnipseln und mit dem Wein anfeuchten. Abschmecken mit Pfeffer und Salz. Auf schwacher Flamme zu 1/3 einkochen lassen. Die Butter hinzufügen und alles zu einer glatten Masse rühren. Durch ein Sieb streichen. Warm halten. Der Lachs in der Fischbrühe pochieren. Aus dem Blätterteig nicht all zu groβe Rechtecke schneiden. Das Ei schlagen und über den Blätterteig streichen. 10 Minuten in einem auf 180 Grad vorwärmten Ofen backen. Etwas Dill und Schafgarbe schnipseln und den Rest als Garnierung zur Seite legen. Spargel in etwas Butter wärmen und abschmecken mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss. Die Blätterteiggebäcke in die Mitte eines Tellers legen. Mit den Spargeln füllen (dürfen ein wenig hinausstrecken). Den Lachs drauflegen. Beurre blanc rund um das Gebäck nappieren. Garnieren mit einem Dillzweig und Schafgarbe.

      40

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  • Bärlauchpüree

    • Zutaten: 750g Kartoffeln, 100g Bärlauch, ¼l Milch, 1 Ei, Pfeffer und Salz Zubereitung: Kartoffeln schälen und etwa 30 Minuten kochen. Bärlauch feinschneiden und schmoren. Die Kartoffeln zerdrücken und den Topf wieder auf den Herd stellen. Butter in den Topf geben und rühren bis er völlig geschmolzen ist. Milch, Ei und Bärlauch zufügen. Gut umrühren und abschmecken mit Pfeffer und Salz.

      45

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  • Schokoladelasagne mit Apfelminze

    • Zutaten: 120g Bitterschokolade, 1dl Sahne, 120g Weiβe Schokolade, 8 Vanilleeiskugeln, 50g Rosinen, 2cl Rum, 4 Esslöffel Himbeercoulis, 4 Esslöffel Mangocoulis, 20g Himbeeren und 4 Apfelminzezweige Zubereitung: Die weiβe Schokolade schmelzen und die Rosinen im Rum weichen. Vanilleeis, Sahne, Weiβe Schokolade und Rosinen zu einer glatten Masse mischen. In runde Formen geben und im Tiefkühlschrank steif werden lassen. Die Bitterschokolade schmelzen und mit einem Spatel 12 Ringe auf Backpapier formen. Das Eis aus den Formen holen und halbieren. Einen Turm aus wechselweise Vanilleeis und Schokoladeringen herstellen. Mit Himbeeren und Minze garnieren und mit dem Himbeercoulis und Mangocoulis servieren.

      30

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  • Aprikosenkonfitüre mit Pimpinelle

    • Zutaten: 1kg Aprikosen, 0,5l Wasser, 800g Zucker, 2 bis 3 Mandeln und 2 Esslöffel geschnippelte Pimpinelleblätter Zubereitung: Aprikosen halbieren und entsteinen. Die Steine in 0,5l Wasser kochen. Aprikosen blanchieren und die Haut entfernen. Zucker, blanchierte Aprikosen, Mandeln und 2dl des Kochwassers in einen Topf geben. 10 Minuten kochen lassen. Ständig rühren. Die letzten 5 Minuten die geschnippelten Pimpinelleblätter hinzufügen und noch mal zum Siedepunkt bringen. Die Konfitüre in Weckgläser gieβen und abkühlen lassen.

      10

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  • Sahneeis mit Lavendel

    • Zutaten: 250ml Milch, 250ml Sahne, 65g Zucker, ¼ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Vanillepulver und 1 Esslöffel frische Lavendelblüten. Zubereitung: Milch, Sahne, Zucker und Lavendelblüten wärmen. Achtung: Nicht kochen lassen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, die Pfanne vom Herd entfernen und die Lavendelblüten einige Minuten ziehen lassen. Die Lavendelblüten entfernen und den Vanillepulver hinzufügen. Die Masse in eine Eismaschine geben. Nachher das Eis im Tiefkühlschrank aufbewahren.

      20

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  • Pudding mit Fuchsien

    • Zutaten: 680g Erdbeeren, 130g feiner Zucker, 440ml Wasser, 3 Esslöffel Gelatinepulver, 6 Fuchsien Zubereitung: Erdbeeren würfeln. Die Würfel mit Wasser und Zucker 3 Minuten kochen. Ständig rühren. Erdbeeren durch ein Sieb streichen um die Nüsschen zu entfernen. Die Erdbeeren wieder in den Topf geben und auf schwacher Flamme wärmen. Gelatinepulver hinzufügen und gut durchrühren damit keine Klumpen entstehen. Den Topf vom Herd entfernen. Stempel und Staubfäden aus den Fuchsien entfernen. Die Fuchsien in die Erdbeerenmischung geben. Alles in eine Puddingform gieβen und einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Einen groβen Teller auf die Puddingform legen. Die Puddingform schnell umdrehen, damit den Pudding auf den Teller landet. Das Dessert kann serviert werden.

      15

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  • Ringelblumetorte

    • Zutaten: 100g Maismehl, 80g Weizenmehl, 2 Esslöffel Mehl mit Backpulver, 250ml Milch, 2 Eier, 3 Esslöffel Maisöl, 100g gekochte Maiskorne, 75g Cheddar, 1 Esslöffel Ringelblumeblätter und eine Messerspitze Salz Zubereitung: In einer Schüssel Maismehl, Weizenmehl und Mehl mit Backpulver vermischen. In einer anderen Schüssel Eier mit Milch, Öl und Salz schlagen. Maiskorne und Käse hinzugeben. Diese Masse allmählich mit dem Mehl vermischen. Danach die Ringelblumeblätter hinzugeben. In eine Tortenform gieβen und 20 Minuten in einem Ofen bei 200 Grad backen. Die Torte aus dem Ofen holen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Tipp für Süβmäuler: Honig dazu servieren.

      45

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  • Gefüllte Zucchiniblüten

    • Zutaten (für 12 Portionen): 12 Zucchiniblüten, 250g Frischkäse, 1 Ei, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, einige grüne und rote Basilikumblätter Zubereitung: Frischkäse mit Ei, Muskatnuss, Pfeffer und Salz vermischen. Staubfäden aus den Blüten entfernen und die Zucchiniblüten mit der Frischkäsemischung füllen. Die Zucchiniblüten in ein wenig Olivenöl goldbraun braten. Auf jedem Teller 3 Zucchiniblüten platzieren und mit Basilikumblättern garnieren.

      20

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  • Gefüllte Taglilie

    • Zutaten (für 12 Portionen): 12 Taglilien, 250g Frischkäse, 1 Eidotter, 100g geschnippelter Räucherlachs, 10g Dill, Salz, Pfeffer, einige Schnittlauchstängel Zubereitung: Frischkäse mit dem Eidotter, Räucherlachs und Dill vermischen. Abschmecken mit Pfeffer und Salz. Staubfäden aus den Blüten entfernen und die Taglilien mit der Frischkäsemischung füllen. Die Blüten mit den Schnittlauchstängeln verschlieβen. Die beiden Seiten der Taglilien in ein wenig Olivenöl goldbraun braten. Auf jedem Teller 3 Lilienblüten platzieren und mit geschnippeltem Schnittlauch garnieren.

      20

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  • Nudeln mit Fichtensteinpilz und Basilikumblüten

    • Zutaten: 20g geschnippelte Zwiebel, 20g geschnippelter Sellerie, 20g Butter, 150g Fichtensteinpilze (Waldpilze), 150ml Olivenöl, 80ml Gemüsebrühe, 100g Gänseleber (Foie gras), 250g Nudeln, 1 Rosmarinzweig, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz und einige Basilikumblätter und –blüten. Zubereitung: Zwiebel und Sellerie in 100ml Olivenöl schmoren. Danach Gemüsebrühe hinzufügen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd entfernen. Die Pilze putzen und Stiele entfernen. Die Hüte halbieren oder vierteln. Die Pilze im Rest des Olivenöls mit dem Rosmarin, Salz, Pfeffer und der Knoblauchzehe braten. Die Knoblauchzehe nach 1 Minute aus der Pfanne nehmen. Die Gänseleber in Stücke schneiden und die beiden Seiten in Butter mit Rosmarin braun braten. Die Gänseleber aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Nudeln al dente kochen Dann in die Soβe geben und etwas wärmen. Fichtensteinpilze und Gänseleber hinzufügen. Die Nudeln auf die Teller verteilen. Garnieren mit den Basilikumblättern und gleich servieren.

      30

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  • Muffins mit Studentenblumen

    • Zutaten (für 12 Portionen): 250ml Milch, 1,5 Esslöffel getrocknete Studentenblumen (Tagetes), 75g Mehl, 300g Mehl mit Backpulver, ½ Esslöffel Salz, 3 Esslöffel Öl, 4 Esslöffel Honig, 2 Eier Zubereitung: Die Milch zum Siedepunkt bringen und die getrockneten Blumen hinzufügen. Mehl, Mehl mit Backpulver, Salz, Honig und Eier in einer Schüssel mischen. Diese Masse in die Milch geben und alles glatt schlagen. Die Muffinformen zu 2/3 mit dieser Masse füllen. Die Muffins 20 Minuten in einem Ofen bei 200 Grad backen. Die Muffins abkühlen lassen und aus der Form heben. Die Muffins können einige Tage in einer Keksdose aufbewahrt werden.

      40

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  • Nelkenkonfitüre

    • Zutaten: 50g Nelkenblätter (weiße untere Teile entfernen), 180g feiner weiβer Zucker, 500ml Wasser Zubereitung: Wasser und Zucker aufwärmen. Ständig rühren. Die Nelkenblätter in den Topf geben, wenn das Wasser kocht. Einige Minuten durchkochen lassen. In Weckgläser gieβen und gut verschlieβen. Die Weckgläser umkehren und abkühlen lassen.

      15

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  • Ziegenkäse in frischen Kräutern

    • Zutaten: Frischer Ziegenkäse, geschnippelter Schnittlauch, 2 Schnittlauchblüten Zubereitung: Den geschnippelten Schnittlauch und die gepflückten Schnittlauchblüten auf einem platten Teller vermischen. Den Ziegenkäse in der Mischung wenden. Herrlich auf Toast.

      5

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  • Gazpacho mit Borretsch

    • Zutaten (für 6 Personen): 500ml Hühnerbrühe, 250ml Buttermilch, 250ml saure Sahne, 1,5 Esslöffel geschnippelte Zwiebel, 1,5 Esslöffel Zitronensaft, 2 geschälte Gurken (Kerne entfernen und würfeln), 6 Borretschblätter, Salz, Pfeffer und 6 Borretschblüten zum Garnieren. Zubereitung: Alle Zutaten, auβer der sauren Sahne, in einen Blender geben. Gut blenden. Die saure Sahne hinzufügen und nochmals blenden. Die Suppe einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Gut gekühlt servieren. Mit Borretschblättern garnieren.

      15

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  • Eine frische Suppe

    • Zutaten (für 4 Personen): 250g gewürfelte Kartoffeln, 200g gewürfelte Zucchini, 200g Begonieblüten und –blätter, 2 geschnippelte Zwiebeln, 1l Hühnerbrühe, 3 Esslöffel Sahne, frisch geriebener Ingwer, Pfeffer und Salz Zubereitung: Zwiebel in etwas Butter gar schmoren. Die Begonieblüten und Blätter in die Pfanne geben und einige Minuten schmoren lassen. Einige Blüten zum Garnieren zur Seite halten. Die Hühnerbrühe in einen Topf gieβen. Die geschmorten Begonien, Kartoffel- und Zucchiniwürfel hinzufügen. Etwa 20 Minuten kochen lassen. Frisch geriebenen Ingwer und Salz zufügen und alles mixen. Die Suppe auf schwacher Flamme wärmen und die Sahne in die Suppe rühren. Wenn nötig abschmecken mit Salz und Pfeffer. Warm servieren.

      35

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  • Schnittlauchblütendip

    • Zutaten: 1 Karton saure Sahne, 1 Esslöffel geschnippelter Schnittlauch, 3 gepflückte Schnittlauchblüten, Pfeffer und Salz Zubereitung: Geschnippelten Schnittlauch, Blüten, Pfeffer und Salz mit der sauren Sahne vermischen. Herrlich mit rohem Gemüse oder Bratkartoffeln.

      5

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  • Kartoffelpüree mit Chrysantheme

    • Zutaten: 6 Süβkartoffeln, 1 Dose Ananaswürfel, 65ml Honig, 2 Esslöffel Butter, ½ Esslöffel geriebene Zitronenschale, 20g feingeschnittene Chrysanthemen, Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack. Zubereitung: Die Kartoffeln kochen und pürieren. Alle Zutaten zufügen und gut vermischen. Auflaufform buttern und mit dem Kartoffelpüree füllen. Das Püree etwa 20 Minuten in einem auf 180 Grad vorheizten Ofen backen.

      45

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  • Waldmeisteraperitif

    • Zutaten: 75cl Moselwein (z.B. Pinot Blanc), 1dl Wasser, 50g Zucker, 40g Waldmeister und Saft von 1 Orange Zubereitung: Das Wasser leicht wärmen und den Zucker hinzufügen. Abkühlen lassen. Den Waldmeister in den Wein geben und anderthalb Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Danach durch ein Sieb gieβen und Zuckerwasser und Orangensaft (auch durchgeseiht) hinzufügen. Sehr kühl servieren. Passt ausgezeichnet zu Salbeibrot (Rezept auch in dieser Website zu finden).

      120

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  • Salbeibrot

    • Zutaten: 250g weiβes Weizenmehl, 3,5g trockene Hefe, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel grobkörniges Salz, ½ Teelöffel Zucker, 15g geschnippelte Salbeiblätter, 15g geschnippelte Blattpetersilie, Schale einer halben Limone, 75g geriebener alter Käse und Pfeffer Zubereitung: Mehl, Hefe, Olivenöl, Salz und Zucker mit 150cl Wasser zu einer glatten Masse vermischen. Darauf achten, dass die Hefe nicht in direkten Kontakt mit dem Salz kommt. Den Teig eine Stunde in einer zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort aufgehen lassen. Inzwischen geschnippelten Salbei, Blattpetersilie, alten Käse und Limonenschale vermischen. Den Teig in 2 gleiche Teile teilen. Mit einer Teigrolle die beiden Teile ausrollen. Die Salbeimischung auf einem der beiden Teile streichen. Rundum 1cm Rand frei lassen. Im zweiten Teil fächerförmige Einschnitte machen. Darauf achten, dass die Einschnitte offen stehen, damit diese auch beim Backen offen bleiben. Danach den eingeschnittenen Teig über den anderen Teil legen und den Rand gut andrücken damit alles gut verschlieβt ist. Den Ofen auf 200 Grad vorwärmen und das Brot 30 Minuten backen. Das Brot abkühlen lassen und in feine Schnitten schneiden. Mit einem Schüsselchen mit Haselnussöl und geschnippelter Blattpetersilie servieren. Dazu den Waldmeisteraperitif servieren (Rezept in dieser Website zu finden).

      120

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  • Lavendelrührkuchen

    • Zutaten: 250g Mehl mit Backpulver, 250g Zucker, 160g Butter, 4 Eier, 2 abgestrichene Teelöffel getrocknete oder 4 abgestrichene Teelöffel frische Lavendelblüten Zubereitung: In einer Schüssel Butter, Zucker und Eidotter glatt schlagen. Gesiebtes Mehl, Eischnee und Lavendelblüten hinzugeben. Die Rührkuchenform buttern und bemehlen. Mit dem Teig füllen. Den Rührkuchen etwa 60 Minuten in einem Ofen bei 150 Grad backen. Mit einem herrlichen Kräutertee servieren.

      90

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  • SURPRISE VON LACHS UND POCHIERTEM EI

    • Zutaten: für 2 Personen 1 große Kartoffel, 2 Eier, junger Spinat, Butter, Pfeffer und Salz, Muskat, Sahne, Räucherlachs, Koriander, flache Petersilie, Dill, Schnittlauch und Kerbel Zubereitung: Kartoffeln waschen und in einem Ofen bei 160 °C ca. 45 Min. garen lassen. Eier pochieren. Den jungen Spinat waschen und in einem Würfel Butter garen lassen, bis im Kochtopf kaum noch Flüssigkeit übrigbleibt. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Gare Kartoffeln aus dem Ofen herausnehmen und in 2 schneiden. Kartoffeln aushöhlen und Kartoffelmasse mit Butter, fein gehackten, grünen Kräutern, Pfeffer und Salz mengen. Kartoffeln wieder füllen. Etwas Spinat auf einen Teller legen. Darauf eine halbe Kartoffel platzieren. In der Kartoffel ein kleines Loch anfertigen und darin das pochierte Ei legen. In den Topf des Spinats einen Schuss Sahne gießen, etwas eindicken lassen und abschmecken. Diese Soße vorsichtig über das Ei und rundum die Kartoffel gießen. Teller mit einigen Streifen Räucherlachs garnieren.

      60

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  • SÜSSSAURE SCHWEINWÜRFEL

    • Zutaten:  Schweinefleisch in Würfeln, Butter, 1 Ananas, 100 g Zuckerwürfel, 1 dl Wasser, 1 dl Apfelessig, 3 dl Hühnerbrühe, Maisstärke, Mini-Mais, Paprikaschoten, Sojasprossen, Koriander, Schnittlauch, flache Petersilie Zubereitung: Paprika in Würfel und Mini-Mais in kleine Stücke schneiden. Kurz blanchieren. Ananas schälen und gleichfalls in Würfel schneiden. Zuckerwürfel mit 1 dl Wasser in einer Pfanne erhitzen. Bis zu einem Karamell färben lassen. Mit Apfelessig ablöschen und Brühe hinzugeben. Gut umrühren, bis der Karamell vollständig aufgelöst ist. Bis zur Hälfte einkochen lassen. Jetzt Paprika, Mais und Ananas zur Soße dazugeben und auf kleiner Flamme brutzeln lassen. Schweinewürfel würzen und in Maisstärke rollen. In einem Würfel Butter braten, bis sie gar sind. Schweinewürfel zur Soße dazugeben. Fett aus der Pfanne weggießen und Sojasprossen in frischer Butter garen. Sojasprossen zum Ensemble geben. Koriander fein hacken und kurz mit in der Soße aufwärmen. Abschmecken. Servieren und mit gehacktem Schnittlauch und gehackter flacher Petersilie bestreuen.

      45

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  • LACHSBÜNDELCHEN MIT DILLSOSSE

    • Zutaten: für 2 Personen 2 große Scheiben Räucherlachs, 40 g Räucherfischfilet, 40 g Räucherlachs, 1/2 dl Sahne, 1/2 dl Fischfumet, Pfeffer, Salz, Schalotte, Dill und Zitronensaft Zubereitung: Eine kleine Form mit Butter oder Öl einfetten. Darin Lachsscheibe legen, sodass alle Wände bedeckt sind und kein Lachs über dem Rand hängt. Den sonstigen Räucherfisch in Stücke schneiden und mit einer geschnippelten Schalotte und fein gehacktem Dill vermengen. Gelatineblatt in etwas kaltem Wasser einweichen. Gelatineblatt auskneifen und im warmen Fischfilet auflösen. Zur Fischmousse hinzugeben. Sahne leicht verquirlen. 1/3 der Sahne zur Fischmousse dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mousse in mit Lachs ausgekleidete Förmchen geben und Ränder einschlagen. Geraume Zeit im Kühlschrank steif werden lassen. Soße aus der restlichen leicht verquirlten Sahne, dem gehackten Dill, Pfeffer und Salz und eventuell etwas Zitronensaft zubereiten.

      20

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  • WARMER RUCOLASALAT

    • Zutaten:  für 2 Personen 1 Schalotte, 4 Speckstreifen, Thymian, Pinienkerne, Pfeffer, Salz, Rucola, Olivenöl, Balsamicoessig und Parmesankäse. Zubereitung: Speckstreifen braten, bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen. In die Pfanne etwas Olivenöl geben und darin die geschnippelte Schalotte und die Pinienkerne (auf kleiner Flamme) ca. 3 Minuten braten. Mit Pfeffer, Salz und einigen Thymianblättern abschmecken. Speckstreifen wieder in die Pfanne geben, um sie kurz zu erhitzen. Diese Mischung zum gewaschenen Rucola dazugeben (2 Köpfe). Das Ganze mischen und mit Balsamicoessig beträufeln. Salat mit frisch geriebenem Parmesankäse servieren.

      15

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  • FISCHVELOUTE

    • Zutaten:  für 2 Personen 1/2 Porree, 1 Zweig Sellerie, 1 Schalotte, 1 Möhre, Butter, Mehl, 7 dl Fischfumet, Pfeffer und Salz, Thymian, Lorbeer, Pfefferkugeln, 1 dl Sahne, 1 Eidotter, Mischung frischer Kräuter (Dill, Kerbel, Schnittlauch, Liebstöckel, flache Petersilie, Salbei, Koriander,...). Zubereitung: Mehlschwitze aus Butter und Mehl zubereiten. Nach und nach Fischfumet zur Mehlschwitze dazugeben. Fein geschnittenes Gemüse hinzugeben. 15 Minuten kochen lassen. Suppe mischen. Fein geschnittene frische Kräuter in die Suppe geben. Abschmecken. 1 dl Sahne mit 1 Eidotter vermengen. Diese Mischung mit der warmen (aber nicht heißen) Suppe verrühren, eventuell noch etwas nachwürzen.

      25

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  • VIKTORIABARSCHFILETS MIT GEMÜSE

    • Zutaten: für 2 Personen Das Weiße von 1 Porree, einige Champignons, 1/2 reifer Avocado, etwas Gurke, etwas Zucchino, Butter, Pfeffer und Salz, Zitronensaft, 4 kleine Viktoriabarschfilets, Mehl, Öl, Apfelessig, 1 dl Sahne, 1 Esslöffel Weißwein, Dill Zubereitung: Gemüse putzen und zu kleinen Würfeln schneiden, Porree in feine Ringe schneiden. 1 Würfel Butter schmelzen lassen und darin Porree, Champignons und Zucchino andünsten. Danach Avocado und Gurke hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Filets waschen und trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl rollen. Filets in einer Pfanne mit Butter und Öl goldbraun braten. Apfelessig in einer anderen Pfanne erhitzen, bis er fast eingekocht ist. Sahne und Weißwein hinzugeben und zur Hälfte einkochen lassen. Danach fein gehackten Dill hinzufügen. Abschmecken. Spiegel Dillsoße auf Teller geben. 1 Fischfilet in Tellermitte platzieren, darauf das Gemüse legen, mit einem zweiten Fischfilet abdecken und einem Dillzweig garnieren.

      30

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  • ZIERLICHES GEFLECHT VON SEETEUFEL UND LACHS

    • Zutaten: für 2 Personen Seeteufel und Lachs in lange Streifen geschnitten, 1 Schalotte, Butter, 2 dl Weißwein, 2 dl Sahne, 2 dl Wasser, 1/2 Fischwürfel, ein Löffelchen Tomatenpüree, Mischung frischer Kräuter Zubereitung: Backblech einfetten und mit geschnippelter Schalotte bestreuen. Auf dem Backblech ein Geflecht mit 3 Fischstreifen anfertigen. Mit Wasser und Wein übergießen. Würzen und mit eingefetteter Aluminiumfolie abdecken. Ca. 10 Minuten in einem Ofen bei 220 °C garen lassen. Eine geschnippelte Schalotte, 2 dl Wasser, 2 dl Weißwein, 2 dl Sahne und 1/2 Fischwürfel einkochen lassen. Soße sieben. Die eine Hälfte der Soße in eine separate Pfanne gießen und etwas Tomatenpüree dazugeben. Fein gehackte frische Kräuter in weiße Soße geben, andere frische Kräuter in rote Soße geben. Abschmecken. Geflecht in die Mitte des Tellers legen. An der einen Fischseite mit der weißen Soße und an der anderen mit der roten Soße garnieren.

      25

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  • SCAMPI MIT TOMATE UND BASILIKUM

    • Zutaten: für 2 Personen 10 Scampi, 1 Schalotte, eine halbe Möhre, 1 dl Wasser, 1 Esslöffel Tomatenpüree, Pfeffer und Salz, Butter, Öl, 1 Tomate, Basilikumblättchen, 1 Esslöffel Mehl, 1 dl Sahne Zubereitung: Panzer und Darm der Scampi entfernen. Eine geschnippelte Schalotte in etwas Butter und Öl andünsten, Scampipanzer hinzugeben und braten, bis sie grell rot aussehen. Mit 1 Löffel Mehl bestreuen und Tomatenpüree hinzugeben. Mit Wasser, Sahne und Weißwein übergießen. Basilikumblättchen (und -stängel) hinzugeben und auf kleiner Flamme brutzeln lassen. Butter und Öl in einer Pfanne schmelzen lassen. Darin Scampi einige Minuten gar braten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Scampi aus der Pfanne herausnehmen und warm halten. Sieb über der Pfanne halten und Soße durch das Sieb geben. Abschmecken. Einige Basilikumblättchen als Garnierung schnippeln.

      20

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  • SOSSE ZU FLEISCHGERICHTEN

    • Zutaten: Schalotte, Möhre, Porree, Sellerie, Thymian, Lorbeer, Knochen von Fleisch oder Geflügel, Wein, Fond, Sahne, Tomatenpüree, Mehl, fein gehackte frische Kräuter, Pfeffer und Salz Zubereitung: Knochen in einer Pfanne anbraten. Fein geschnittenes Gemüse hinzugeben und dünsten lassen. Mit etwas Mehl bestreuen, Tomatenpüree, Thymian und Lorbeer hinzugeben. Mit ½ l Wein und ½ l Fond übergießen. Gut einkochen lassen, danach sieben. Sahne hinzugeben und wieder einkochen lassen. Fein gehackte frische Kräuter zur Sahne hinzugeben und abschmecken.

      40

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  • SOSS ZU FISCHGERICHTEN

    • Soße zu Fischgerichten Zutaten: Schalotte, Butter, Weißwein, Fischfumet, Sahne, Pfeffer, Salz, fein gehackte frische Kräuter (passend zum Gericht) Zubereitung: Schalotte in etwas Butter andünsten. Mit 1/2 Weißwein und 1/2 Fischfumet übergießen. Gut einkochen lassen. Eventuell sieben. Sahne hinzugeben, wieder einkochen lassen. Fein gehackte frische Kräuter hinzugeben. Abschmecken.

      15

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  • KARTOFFELN NACH PROVENZALISCHER ART

    • Zutaten: Kartoffeln, Thymian, Oregano, Majoran, Rosmarin, Salbei, Pfeffer, Salz und Öl Zubereitung: Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf Backblech legen. Leicht mit Öl beträufeln und Kartoffeln etwas „umwühlen“, sodass alle mit Öl bedeckt sind. Mit Pfeffer würzen und mit frischer Kräutermischung bestreuen. Je nach der Scheibendicke 15 bis 20 Minuten in einem Ofen bei 200 °C garen lassen.

      25

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  • PASTA AL FLESEMBECCA

    • Zutaten:   Pasta, junger Spinat, Basilikum, Blutwürste, Pfeffer, Salz, Butter oder Öl, Muskatnuss und Ei Zubereitung: Blutwürste in kleine Runden schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Öl gar braten. Pasta garen & abgießen. In einem Kochtopf Würfel Butter schmelzen lassen, darin jungen Spinat garen. Der Spinat ist gar, wenn die meiste Flüssigkeit aus dem Topf verschwunden ist. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Topf vom Herd nehmen, garen Spinat mit Pasta, Wurstscheiben, einem Ei und viel gehacktem Basilikum mischen.

      20

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  • AAL GRÜN

    • Zutaten: für 4 Personen 1 kg Flussaal, 100 g Butter, 150 g Sauerkohl oder (junger) Spinat, 150 g gemischte grüne Kräuter (Petersilie, Salbei, Kerbel, Zitronenkraut, Estragon, Liebstöckel...), 2 Eidotter, 3 Schalotten, Saft von 1 Zitrone, 5 cl Weißwein, 2 Esslöffel Mehl, Pfeffer und Salz Zubereitung: In Mehl gerollte Aalstücke mit der Schalotte in Butter anbraten. Fein gehackte grüne Kräuter hinzugeben. Auf großer Flamme gut umrühren. Weißwein und eventuell etwas Wasser hinzugeben, bis alles bedeckt ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf kleiner Flamme weiter garen lassen, bis der Aal gar ist. Dies ist der Fall, sobald sich der Fisch leicht von der Gräte löst. Aalstücke aus der Pfanne nehmen und in eine tiefe, warme Schüssel legen. Soße etwas einkochen lassen. Eidotter mit Zitronensaft mischen, vom Herd nehmen und gut mit der Soße vermengen. Abschmecken. Soße über den Fisch gießen. Als Garnierung Petersilienkartoffel beilegen.

      35

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  • KNOBLAUCH-UND KRÄUTERBROT

    • Zutaten: (Stangen-)Brot, weiche Butter, frisch gehackter Schnittlauch, frisch gehackte flache Petersilie, frisch gehackter Salbei, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, Zitronensaft, Pfeffer und Salz Zubereitung: Weiche Butter mit den frischen Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und Salz mischen. Schnittseite des Stangenbrots (oder Ciabatta oder...) mit Kräuterbutter bestreichen. In einem mäßig warmen Ofen einige Minuten schmelzen lassen.

      15

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  • LAMMFILETS MIT GEMÜSE

    • Zutaten : für 2 Personen Ein Lammfilet, halber Zucchino, geschälte Tomaten, Rosmarin, Salbei, flache Petersilie, Oregano, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl, Basilikum, 1 Ei, Pfeffer und Salz, Paniermehl, Kartoffeln, Sahne, Milch, Muskat. Zubereitung: Zucchino putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und auch in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Schale einfetten und Zucchino- und Kartoffelscheiben ziegelweise in Schale legen. Eventuell fein gehackte Knoblauchzehe zwischen Gemüse streuen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Darüber eine Mischung von zur Hälfte Milch/zur Hälfte Sahne geben. 30 bis 45 Minuten in einem warmen Ofen garen lassen (200°C). Lammfilet durch geschlagenes Ei rollen. Dann in einer Mischung aus fein gehackten grünen Kräutern und Paniermehl (eventuell auch Senf) rollen. Filet in einer Pfanne mit Butter und Öl anbraten. In Aluminiumfolie verpacken und weiter im Ofen garen lassen. Im Bratfett des Fleischs Knoblauch anbraten und geschälte Tomaten hinzugeben. Langsam ziehen lassen, sieben und mit Pfeffer, Salz und Basilikum abschmecken. Teller mit Tomatensoße garnieren, darauf Lammfiletscheiben arrangieren. Zum Schluss mit Gemüsegratin verzieren.

      60

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  • AROMATISCHE CHAMPIGNONS

    • Zutaten:  4 große Champignons, 100 g Rahmkäse (nature), fein gehackte Schalotte, fein gehackte Knoblauchzehe, fein gehackter Schnittlauch, fein gehackter Estragon, fein gehackter Salbei, fein gehackte flache Petersilie, 40 g Paniermehl, 30 g frisch geriebener Parmesankäse, Pfeffer und Salz Zubereitung: Stiele von Champignons entfernen. Rahmkäse mit Schalotte, Knoblauch und frischen Kräutern (außer der Petersilie) mischen. Abschmecken. Champignons mit dieser Mischung füllen. Flache Petersilie, Paniermehl und Parmesankäse mischen. Diese Mischung über die gefüllten Champignons streuen. Mit einem Würfel Butter oder einem Schuss Öl bedecken. Ca. 25 Minuten in einem Ofen bei 180 °C backen.

      40

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  • KRÄUTERBUTTER

    • Zutaten: Weiche Butter, Schalotte, gehackte frische Kräuter (je nach Gericht), Pfeffer und Salz Zubereitung: Weiche Butter mit gehackter Schalotte und frischen Kräutern mischen. Abschmecken. In Folie oder Butterpapier einschlagen und im Kühlschrank oder der Tiefkühltruhe steif werden lassen.

      10

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  • HÄHNCHENUNTERSCHENKEL MIT GEMÜSE

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  • HÜHNERBRUSTFILET UND KRÄUTERKÄSE

    • Zutaten: Hühnerbrustfilets, Kräuterkäse, frischer Estragon, Filoteig, Butter Zubereitung: Hühnerbrustfilets würzen und etwas flach klopfen. Filets in 2 schneiden. An beiden Seiten in der Pfanne anbraten. Kräuterkäse in eine Schüssel geben, Sahne hinzufügen und alles vermischen. Hühnerbrustfilet mit Kräuterkäse bestreichen. Darauf 1 Esslöffel fein gehackten Estragon geben. Ein zweites Hühnerbrustfilet darauf legen. Filoteig reichlich mit geschmolzener Butter einfetten. Hühnerbrustfilets in die Mitte des Filoteigs legen. Teigränder um Filet schlagen. Das Ganze mit geschmolzener Butter einfetten. Päckchen auf ein eingefettetes Ofenblech legen und 20 Minuten bei 190 °C garen, bis der Teig schön goldbraun aussieht.

      40

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  • HÜHNERBRUSTFILET MIT ESTRAGON

    • Zutaten: für 2 Personen 2 Hühnerbrustfilets, grob geschnittene Waldchampignons, 2 Gläschen Weißwein, Pfeffer, Salz, Butter, einige Thymianzweige, einige Estragonstängel und -blätter Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Einen großen Bogen Aluminiumfolie einfetten. Das Ganze auf die Folie geben und Folie wie einen Umschlag zusammenfalten. Achten Sie darauf, dass das Ganze schön abgedichtet ist, da ansonsten die Flüssigkeit herausläuft. 25 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 220 °C backen.

      35

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  • FROSCHSCHENKEL MIT CURRY

    • Zutaten: für 2 Personen 12 Froschschenkel, Pfeffer, Salz, Curry, Cayennepfeffer, Koriander, Butter, Schalotte, 1 dl Hühnerbrühe, 2 dl Sahne, 60 g flache Petersilie, 1 ganzes Ei und 1 Eidotter Zubereitung:  Gehackte Schalotte auf kleiner Flamme andünsten. Hühnerbrühe, 1 dl Sahne, Curry und Korianderblätter hinzugeben. Petersilie waschen und mit einem Mixer mit dem Ei, Eidotter, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und 1 dl Sahne vermengen. Das Ganze durch ein feines Sieb gießen und in 2 gut eingefettete Förmchen geben. 20 Minuten im Warmwasserbad in einem Ofen bei 200 °C garen lassen. Froschschenkel mit Curry, Pfeffer und Salz würzen und in Butter braten. Petersilienflan in die Mitte platzieren, rundherum Froschschenkel anordnen. Anschließend ringsum mit Soße garnieren.

      45

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  • KALBSMEDAILLONS MIT THYMIAN

    • Zutaten: für 2 Personen 2 Kalbsmedaillons, einige Zweige frischer Thymian oder Rosmarin oder Majoran oder Oregano, 1 Glas Zitronengenever, 1 Esslöffel Honig, Pfeffer und Salz, Butter und Öl, Kalbsfond, fein gehackte grüne Kräuter (flache Petersilie, Kerbel, Schnittlauch,...) Zubereitung: Kalbsmedaillons in einem Würfel Butter und etwas Öl braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten. Fett aus der Bratpfanne gießen. Pfanne mit Kalbsfond und Genever ablöschen. Honig und Thymian hinzugeben. Etwas brutzeln lassen und Soße sieben. Fein geschnippelte Kräuter zur Soße hinzugeben, abschmecken und servieren.

      20

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  • KABELJAUFILET MIT GEMÜSEKRUSTE

    • Zutaten: für 2 Personen Kabeljaufilets, Butter, Schalotte, Möhre, Stückchen Sellerie, 20 g flache Petersilie, 1 Esslöffel Paniermehl, Pfeffer und Salz Zubereitung: Fischfilets 1 Minute an jeder Seite braten. Scheiben auf eingefettetes Ofenblech legen und ruhen lassen. Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Gemüsewürfel in etwas Butter andünsten, eventuell etwas Wasser hinzugeben und weiter garen lassen. Gehackte Petersilie und Paniermehl zum Gemüse geben. Fischfilets würzen und Gemüse darauf legen. Etwas andrücken und mit einem Würfel Butter bedecken. Weißwein zwischen die Fischscheiben gießen und ca. 12 Minuten in einem Ofen bei 180 °C garen lassen. 30 Sek. unter dem Grill färben lassen.

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  • GUACAMOLE

    • Zutaten: Einige Schalotten, frischer Koriander, Avocados, rote Paprika, Zitronen- oder Limonensaft, Schuss Sahne, gehackter Schnittlauch, Pfeffer und Salz Zubereitung: Fein gehackte Schalotte, fein gehackten Koriander und Avocadowürfel mischen und ein wenig zerdrücken. Gehackte Paprika, Zitronensaft, Sahne und gehackten Schnittlauch hinzugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

      5

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  • MARINIERTE MOZZARELLA

    • Zutaten: für 2 Personen 2 Kugeln Mozzarella, ein wenig leicht verquirlte Sahne, Pfeffer, Salz, Zitrone, Olivenöl, Majoranblätter, 1 Paprika Zubereitung: Mozzarella in Scheiben von 1 cm schneiden. Auf eine Schale legen. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und leicht verquirlte Sahne darüber geben. Etwas Zitrone fein hacken. Mozzarella mit Zitrone, etwas Zitronensaft und einigen Löffeln Olivenöl beträufeln. Eine gute Hand voll Majoranblätter darüber streuen. Zuletzt die in dünne Streifen geschnittene Paprika (ohne Samen) hinzugeben. Mit einem Mischsalat servieren.

      15

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  • FLAMBIERTE SCAMPI

    • Zutaten: für 2 Personen Scampi nach Belieben, 2 Knoblauchzehen, Schalotte, flache (oder italienische) Petersilie, Schnittlauch, Butter, Öl, 2 dl Sahne, Pfeffer und Salz, etwas Tomatenpüree, etwas Cognac Zubereitung: Schalotte und Knoblauch fein schneiden und in Butter und Öl etwas andünsten. Scampi schälen, Darm entfernen und ca. 4 Minuten mit schmoren lassen. Ein wenig Cognac hinzufügen und flambieren. Geschnippelte flache Petersilie und Schnittlauch, etwas Tomatenpüree und Sahne zu den Scampi hinzugeben. Kurz eindicken lassen und schön rosa färben lassen. Abschmecken.

      20

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  • DUO VON HÜHNERBRUSTFILET UND SCAMPI

    • Duo von Hühnerbrustfilet und Scampi in Blätterteig mit Estragonsoße Zutaten: für 2 Personen 2 Hühnerbrustfilets, Butter, Öl, Pfeffer und Salz, Schalotte, 1 dl Weißwein, 1 dl Sahne, einige Estragonzweige, 4 Scampi, 2 Blätterteigstückchen, 1 Eidotter Zubereitung: Butter und Öl in einer Pfanne schmelzen, darin Hühnerbrustfilets gar braten. Kurz zur Seite stellen. Panzer und Darm der Scampi entfernen und auch gar braten. Legen Sie diese kurz zur Seite. Die fein gehackte Schalotte dünsten und Sahne und Weißwein dazugeben. Gehackten Estragon zur Soße hinzufügen. Ein etwas abgekühltes Hühnerbrustfilet auf ein Stückchen Blätterteig legen. Darauf 2 Scampi legen und Blätterteigpäckchen zusammenfalten. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und 20 Minuten in einem Ofen bei 200 °C garen lassen.

      45

      Moeilijkheidsgraad: grandmother's cookbook

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  • CARPACCIO MIT FRISCHEN KRÄUTERN

    • Zutaten: für 2 Personen Einige hauchdünne Rindfleischscheiben, Zitronensaft, Öl, Pinienkerne, Parmesankäse, frische Kräuter (Koriander, Salbei, Schnittlauch, Estragon, Kerbel, flache Petersilie,...) Zubereitung: Fleischscheiben auf ein Brett legen und noch ein wenig flach klopfen. Diese Scheiben auf einen sehr gut gekühlten Teller legen. 2 Esslöffel Zitronensaft mit 5 Esslöffeln Öl mischen. Pfeffer und Salz in die Marinade geben. Fleischscheiben mit dieser Marinade beträufeln. Mit etwas Parmesankäse, den gerösteten Pinienkernen und fein gehackten frischen Kräutern bestreuen.

      10

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  • BLÄTTERTEIGGEBÄCK AUS MEERESFRÜCHTEN

    • Zutaten: für 4 Personen 4 Scampi, 4 Rotzungenfilets, einige Muscheln, Schalotten, Weißwein, Blätterteig, Eidotter, Sahne, Zitronensaft, Kerbel und Dill Zubereitung: Scampi schälen und Darm entfernen. Zungenfilets zusammenrollen. Muscheln putzen und mit Schalotten und Weißwein auf starker Flamme kochen. Muscheln aus der Schale holen und Flüssigkeit auffangen. Muschelflüssigkeit sieben und etwas einkochen lassen. Aus dem Blätterteig 8 Kreise schneiden, 4 sind etwas kleiner als die anderen. Auf die kleineren Kreise 1 Zungenstreifen, 2 halbe Scampi und einige Muscheln legen. Darauf größere Kreise legen, Wände gut andrücken und Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen. 20 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C backen. Etwas Sahne zur eingekochten Muschelflüssigkeit geben und wieder etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zum Schluss Zitronensaft und gehackte frische Kräuter hinzugeben. Abschmecken.

      60

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  • BEARNER SOSSE

    • Zutaten: Einige Estragonstängel, Estragonblätter, Kerbel, Schalottenschnippel, einige Pfefferkugeln, Essig, Weißwein, 1 Eidotter, 80 g Butter Zubereitung: Zunächst Reduktion mit 3/4 Weißwein und 1/4 Essig mit zerdrückten Pfefferkugeln, Estragonstängeln und geschnippelter Schalotte zubereiten. Zur Hälfte einkochen lassen, bis ca. 1 Esslöffel pro Person von der Flüssigkeit übrigbleibt. Das Ganze sieben. In eine Stielpfanne geben, pro Person 1 Eidotter und 1 Esslöffel der Reduktion. Vom Herd nehmen und kurz verquirlen. Herd auf kleine Flamme drehen oder Pfanne in Warmwasserbad stellen. Das Ganze verquirlen, bis es gebunden ist (ungefähr wie Sabayon). Sobald die Soße die richtige Dicke hat, Pfanne sofort vom Herd nehmen. Geklärte Butter nach und nach mit dem Ensemble verrühren. Estragonblättchen fein hacken. Zusammen mit dem Kerbel mit der Soße vermengen. Abschmecken.

      20

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  • ARLIE-KARTOFFELN

    • Zutaten:  Kartoffeln, Schnittlauch, Kerbel, Butter, Sahne, Pfeffer und Salz, Reibekäse Zubereitung: Kartoffeln gründlich waschen und als Ganzes im Ofen garen lassen. Kartoffeln aushöhlen und Masse mit fein gehacktem Schnittlauch, fein gehacktem Kerbel, Butter, Sahne und Salz mischen. Mischung wieder in ausgehöhlte Kartoffeln geben. Mit Reibekäse bestreuen. Unter Grill gratinieren lassen.

      30

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  • KARTOFFELTÖRTCHEN MIT MUSCHELN

    • ...

      60

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  • Confituur van viooltjes

    • Ingrediënten

      50 g vioolblaadjes, 180 g fijne witte suiker, 500 ml water

      Bereiding

      Het water samen met de suiker al roerend zacht opwarmen. Als het mengsel begint te koken de vioolblaadjes toevoegen. Gedurende enkele minuten door laten koken. Giet in potjes en sluit deze goed af. Omgekeerd laten afkoelen.

      15

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  • Jellypudding met viooltjes

    • Ingrediënten

      680 g aardbeien, 130 g fijne suiker, 440 ml water, 3 eetlepels gelatinepoeder, 8 viooltjes .

      Bereiding

      Snij de aardbeien in kleine stukjes. Kook al roerend de aardbeien met het water en de suiker gedurende 3 minuten. Giet de aardbeien door een zeef om de pitten te verwijderen. Giet de aardbeien opnieuw in de kookpot  en verwarm op een zacht vuur. Voeg het de gelatinepoeder toe en meng heel goed zodat er geen klontjes ontstaan. Haal de kookpot van het vuur. Voeg de viooltjes toe.

      Giet nu alles in een puddingvorm en laat enkele uren in de frigo afkoelen. Neem een groot bord en plaats dit op de puddingvorm. Draai snel de puddingvorm om, zodat de pudding op het bord terecht komt. Uw dessert is klaar om opgediend te worden.

      15

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  • Pollak met curryplant

    • Ingrediënten:

      4 stukken pollakfilet (150 g/stuk), 1 verse gember (2cm), 2 teentjes knoflook, 1 ui, 2 koffielepels fijngesnipperde curryplant, 150g sluimererwten, een scheutje arachide-olie, 5 tomaten, 15 cl kokosmelk (uit blik), een bosje verse koriander en peper en zeezout.

      Bereiding

      Breng het water aan de kook en voeg (genoeg) zout toe. Dompel de sluimererwten erin gedurende 4 minuten en laat het deksel eraf. Spoel de sluimererwten hierna met koud water zodat ze afkoelen en zet opzij.

      Neem de visfilets en kruid met peper en zout. Snijd dan de ui en de knoflook fijn, rasp de gember. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water en ontpit en schil ze daarna. Snijd de tomaat nu in blokjes.

      Laat de olie opwarmen in een wok met antikleeflaag. Bak de vis hierin van zodra de olie begint te dampen.

      Laat de vis mooi bruin worden langs beide kanten (3 min/zijde) en neem vervolgens uit de pan. Fruit de ui, de knoflook en de gember op een zacht vuurtje (3 min ong.). Strooi vervolgens de fijngesnipperde curryplant over de ui, meng en laat nog een minuut zachtjes bakken. Voeg nu ook de tomaten in de pan, giet er de kokosmelk bij, roer en laat nog 10 minuten sudderen. Kruid af volgens uw eigen smaak.

      Leg nu de vis in de saus en laat 8 minuten pruttelen zonder deksel, voeg ook de sluimerwten toe. Serveer de vis met groenten gedecoreerd met de saus en wat overgebleven curryplantsnippers en een blaadje koriander.

      40

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  • Ribstuk van melkkalf met moerasspirea en wilde paddestoelen

    • Ingrediënten:

      2 dikke melkkalfkoteletten, een paar pluimen moerasspirea, een snuifje geraspte nootmuskaat, 50 g boter, 10cl olijfolie, 3 eetlepels arachideolie, 1kg aardappelen (bintjes), 500 g gemengde wilde paddestoelen, 1 kg grof zeezout, 1 sjalot, 1 eetlepel zure room, peper en zout.


      Bereiding

      De oven voorverwarmen op 220 graden. Neem een bakplaat, bedek met een laag grof zeezout en plaats hierop de gewassen, niet geschilde aardappelen. Gaar gedurende 40 minuten in de oven (gaar wanneer makkelijk doorprikbaar). Snijd de aardappelen vervolgens doormidden en haal de pulp eruit. Plet dit met wat zout, nootmuskaat, zure room en de olijfolie. Houd warm. Breng het vlees op smaak met peper en zout en met de moerasspirea. Verwarm een braadpan op het vuur en giet er arachideolie in. Voeg de helft van de boter toe en leg het vlees er onmiddellijk in. Laat beide kanten toeschroeien. Hierna mogen de koteletten gedurende +/- 20 min. op een zachter vuur verder bakken tot het binnenin lichtroze is. Haal het vlees uit de pan en laat rusten in een oven op 85° C. Vervang het braadvet uit de pan door een beetje water, zet terug op het vuur en laat doorkoken terwijl je met een garde over de bodem wrijft. Laat inkoken tot ½ van het volume. Maak de paddenstoelen schoon en versnijd in plakjes alsook de sjalot. Laat een braadpan op hoog vuur warm worden en voeg wat arachideolie toe. Bak hierin de paddestoelen en de sjalot (+/- 3 min.). Roer constant en voeg nog een scheutje olijfolie toe. Verwijder de pan met de saus van het vuur en laat er een paar klontjes boter in smelten, voeg peper en zout toe. Snijd het vlees in fijne plakjes en schik op de borden samen met de aardappel en paddestoelen. Overgiet met saus.

      60

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  • Rozenbottelthee met citroenverbena munt en bosaardbei

    • Ingrediënten:

      2 theelepels fijngehakte rozenbottels, 1 eetlepel verse citroenverbena, 2 takjes verse munt, 1takje pepermunt, enkele bosaardbeiblaadjes, 1 liter kokend water

      Bereiding

      Neem een theepot en doe hier de kruiden in voor de kruidenthee. Giet het kokend water hierover en laat 4 minuten trekken (eventueel langer indien u sterkere thee wilt). Zeef vervolgens het drankje en schenk in een kopje.

      5

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  • Rundsvlees met paprika en thaise basilicum

    • Ingrediënten:

      2 rode pepers, 3 eetlepels roerbakolie, 1 eetlepel rode currypasta, 300 g malse lendebiefstuk, 4 verse knoflookteentjes in schijfjes gesneden, 2 eetlepels zoute sojasaus, 1 groene paprika en 1 rode paprika, 8 takjes Thaïse basilicum fijngescheurd, 3 eetlepels Thaise vissaus, 4 lente-uien grof gesneden.

      Bereiding

      Snijd de biefstuk in stroken van ongeveer een halve centimeter dik. Verhit de olie in de wok op een hevig vuur en voeg de curry toe, roer gedurende +/- 30 seconden. Voeg nu ook het vlees toe en roer nog 1 minuut. Leg er de pepers, de paprika, de lente-ui en de knoflook bij en roer 1 minuut. Voeg de vissaus en de sojasaus toe, roer twee minuten en zet het vuur af. Als finishing touch mengt u de basilicum door het gerecht. Smakelijk!

      15

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  • Sambal goreng brandnetel

    • Ingrediënten

      6 knoflookteentjes fijngesneden, 1 eetlepel vissaus, 1 spaanse peper (klein) in ringen gesneden, verse zwarte peper, 750 g jonge brandneteltopjes, klontje boter

      Bereiding

      Fruit de knoflook en spaanse peper in olie. Voeg vervolgens de brandnetel erbij en roer tot deze verslagen is. Doe er een klontje boter bij en blus met vissaus.

      Geef het extra pit met wat versgemalen zwarte peper. Serveer met witte rijst.

      10

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  • Simpel brandnetelsoepje

    • Ingrediënten

      7dl Water, een blokje groentenbouillon (eventueel kippebouillonrunderbouillon), 2 verse brandnetels   bladeren.(anders gaan ze denken dat ze slechts 2 blaadjes nodig hebben)

      Bereiding

      Start met het plukken van twee jonge brandnetels. Opgepast; er mogen geen bloemen aanzitten. Verwijder de bladeren van de brandnetels en leg ze in een kleine kom en was ze zorgvuldig. (De rest van de brandnetels wordt niet gebruikt voor de bereiding. )

      Giet de brandnetelbladeren af en vul een andere kom met water. Leg de bladeren in deze kom en zet op het vuur. Voeg een blokje bouillon toe voor de smaak eens het water kookt. Laat de soep nu 15 minuten inkoken (tot de bouillon volledig is opgelost.) Proeven en eventueel bijkruiden met peper en zout. Verwijder als laatste de bladeren en giet de soep in kommetjes. De soep heeft een rustgevend effect en is een echte opkikker.

      30

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  • Slaatje met mozarella basilicum en heemst

    • Ingrediënten:

      Italiaanse tomaten, verse mozarella, verse basilicum, enkele fijngesnipperde heemstbladeren, rode en groene krulsla, gele paprika’s, dennenpitten, een scheutje olijfolie, peper en zout.

      Bereiding:

      Schik de sla, de tomaten en de mozarella met de gesnipperde basilicum en heemstbladeren op een bord. Overgiet met extra virgin olijfolie (volgens uw eigen smaak). Snij de paprika in julienne en bak kort en hevig in olijfolie. Verminder het vuur en voeg de pitten nu ook toe tot ze lichtbruin worden. Schik de paprika tussen de salade en strooi als laatste de dennenpitten over het geheel. Garneer eventueel met nog wat fijne snippers van heemstbladeren. Serveer met knapperig brood.

      20

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  • Vanillepudding met chocoladegeraniumsmaak

    • Ingrediënten :

      1 liter melk, 6 grof versnipperde chocoladegeraniumblaadjes, 2 eetlepels suiker, ½ theelepel zout, 100 g maïszetmeel, ½ theelepel vanille extract (naar smaak)

      Bereiding:

      Warm de melk op en laat de chocoladegeraniumblaadjes er gedurende 30 minuten in trekken. Verwijder dan de blaadjes. Giet 200 ml van deze melk in een aparte kom en voeg het maïszetmeel eraan toe. Meng tot een glad mengsel. Breng ondertussen de rest van de melk aan de kook en voeg suiker toe. Voeg de zetmeelsuspensie hieraan toe terwijl u roert. Laat 1 minuut doorkoken op een zacht vuurtje. Neem van het vuur en voeg het zout en het vanille-extract toe, roer. Maak nu een puddingvorm nat met water, zodat de pudding erna makkelijk verwijderbaar is. Giet de pudding in de vorm en laat afkoelen. Na enkele uren is de pudding stijf genoeg en kan het opgediend worden. Versier eventueel met wat snippers van chocoladegeraniumblaadjes.

      45

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  • Vanillepudding met rozengeraniumsmaak

    • Ingrediënten :

      1 liter melk, 5 grof rozengeraniumblaadjes, 2 eetlepels suiker, ½ theelepel zout, 100 g maïszetmeel, ½ theelepel vanille extract (naar smaak)

      Bereiding:

      Warm de melk op en laat de blaadjes er gedurende 30 minuten in trekken. Verwijder ze dan. Giet 200 ml van deze melk in een aparte kom en voeg het maïszetmeel eraan toe. Meng tot een glad mengsel. Breng ondertussen de rest van de melk aan de kook en voeg suiker toe. Voeg de zetmeelsuspensie hieraan toe terwijl u roert. Laat 1 minuut doorkoken op een zacht vuurtje. Neem van het vuur en voeg het zout en het vanille-extract toe, roer. Maak nu een puddingvorm nat met water, zodat de pudding erna makkelijk verwijderbaar is. Giet de pudding in de vorm en laat afkoelen. Na enkele uren is de pudding stijf genoeg en kan het opgediend worden. Versier eventueel met wat snippers van rozengeraniumblaadjes.

      45

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  • Vietnamese soep met tomaat ei en limoenblad

    • Ingrediënten : (voor 4 personen)

      5 eieren, 2 lente-uien in ringen gesneden, 5 rijpe tomaten (zaad verwijderd en in stukken gesneden), 1 à 2 eetlepels fijngesneden verse koriander, 1 à 2 eetlepels grof gesneden bieslook, 4 limoenblaadjes, 1,25 l groentenbouillon, vissaus, 4 dunne plakjes gemberwortel, 3 sjalotten in ringen gesneden, 2 eetlepels olie, peper en zout.

      Bereiding

      Bak de sjalotten ongeveer 4 minuten in hete olie. Voeg hierbij de tomaten en bak nog 5 minuten. Hierna voegen we de bouillon erbij en brengen we alles aan de kook. Voeg de limoenblaadjes, gemberwortel, zout en vissaus toe en laat de soep afgedekt pruttelen op een zacht vuurtje gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens de limoenblaadjes en de gemberwortel. Klop de eieren los en voeg ze geleidelijk bij de kokende soep terwijl je contant roert. Neem de soep van het vuur, kruid af met peper en zout en bestrooi met de lente-ui, de koriander en de bieslook.

      5

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  • Vijf-kruidenpoeder

    • Ingrediënten

      10 g vijfkleurenpeper (witte, zwarte, roze en groene peperkorrels en pimentbessen), 10 g verse fenegriekblaadjes (gedroogd in de oven), 10 g kruidnagel, 10 g kaneel, 10 g steranijs

      Bereiding

      Wrijf de ingrediënten poederfijn in een vijzel en bewaar ze in een goed afgesloten pot.
      Wentel er eventueel kip, vlees of rundsvlees in zodat het een Chinese touche krijgt. U kan de kruidnagel eventueel vervangen door gemberpoeder.

      5

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  • Vrouwenmantelthee

    • Ingrediënten:

      1 gedroogd vrouwenmantelblad, kokend water

      Bereiding

      Leg het vrouwenmantelblad in een kopje en giet er het kokend water over. Laat trekken gedurende 4 minuten en serveer. Voeg naar smaak eventueel suiker of honing toe.

      5

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  • Zomerthee met anijshyssop

    • Ingrediënten: (voor 1 liter)

      1 ¼ liter water, 1 theelepel citroenmelisse, 1 theelepel anijshyssop, 1 theelepel bergamot, 1 theelepel kamille, 1 theelepel rode klaverbloemen, 1 theelepel echinacea (bloem en blad).


      Bereiding

      Breng het water aan de kook. Meng alle ingrediënten in een potje en overgiet met het kokende water. Laat de thee gedurende 20 minuten trekken en schenk in kopjes.

      25

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